Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
6.5.
Все съедобные дикорастущие растения
–
лекарственные
Многообразие растений на планете Земля поражает, как и их предназначение для использования человеком. Вспомните пословицу «Что ни родится, всё в дело сгодится». Дикорастущих растений, которые можно употреблять в пищу, тоже очень много. Некоторые из них встречаются часто и знакомы всем, какие-то растения мало известны или растут только в отдельных регионах. Чтобы вспомнить или узнать как выглядят те или иные съедобные дикорастущие растения, нужно изучить цветные зарисовки, которых много в книгах о лекарственных растениях. Ведь все съедобные растения одновременно относятся к лекарственным. Ещё лучше, если с ними вас познакомит знающий их человек. Обращаю внимание, что под одним основным названием растения существует несколько его разновидностей, одни из которых съедобные, другие – нет. И главное – не перепутайте съедобные растения с ядовитыми. С растениями, вам не известными, нужно быть очень осторожными. Лучше начать использовать в пищу самые распространённые дикорастущие растения, пусть их будет всего несколько наименований, но зато вы уже обогатите своё питание очень ценной пищей.
Во всех информационных источниках отмечается, что дикорастущие растения содержат в себе намного больше полезных веществ, чем культивируемые. Если вы сравните состав дикорастущих растений с культурными, то разница будет не просто на какой-то процент, а порой в несколько раз больше. К тому же съедобные дикорастущие растения раньше огородных культур появляются весной, их можно собирать уже в самом раннем периоде, когда они только пускаются в рост. Именно ранней весной нам хочется какой-нибудь зелени, так не будем игнорировать первые ростки съедобных дикоросов. В этот период многие растения отличаются от привычного для вас вида, чтобы их найти, надо запомнить, где растут изученные летом необходимые вам растения. Корни лучше выкапывать осенью, в это время в них намного больше питательных веществ, чем в весенних корнях. Ведь часть питательных веществ в корнях растений расходуется в зимний период и в начале роста растения весной.
Первые весенние ростки растений лучше употреблять в натуральном виде либо готовить из них салаты, заправив домашним яблочным уксусом и нерафинированным растительным маслом первого холодного отжима. В салаты из первой зелени даже не обязательно добавлять веточки петрушки и укропа, перья зелёного лука из теплиц или привезённых из южных регионов. Эти салаты и без них хороши. Моют молодую зелень дикорастущих растений особенно тщательно, их листья прилегают к почве и порой сильно загрязнены. Нарезают зелень очень мелко, от чего салат становится вкуснее. Салаты из дикорастущих растений желательно солить за столом и сразу употреблять. В заправленных салатах быстро выделяется сок из сочной молодой зелени, сам же салат становится менее вкусным. Можно сбрызнуть готовый салат сверху солёной водой. Молодую зелень дикорастущих съедобных растений используют и в зелёных коктейлях.
Из многих дикорастущих растений (молодой зелени и корней) можно выжимать сок. Молодые листья большинства съедобных растений сушат и добавляют в измельчённом виде, как сушёную зелень пряных растений, при приготовлении горячих блюд. Смешивают дикорастущие растения между собой с учётом вкуса и аромата самих растений и собственных предпочтений. Корни сушат, разрезав на тонкие пластины.
Можно замораживать некоторые дикорастущие растения, которые в дальнейшем используют для приготовления горячих блюд. Для этого молодые листья и побеги тщательно промывают в нескольких водах, дают стечь воде, мелко нарезают и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Обязательно приклеивают этикетку с названием растения и датой сбора. Для сушёной зелени и корней также необходима этикетка.
Нелишне будет напомнить, что все дикорастущие растения собирают только в экологически чистых местах. Больше трети листьев и цветков с одного растения не обрывают, не выкапывают и мелкие корни. Самые крупные экземпляры обязательно оставляют для размножения. На одном и том же месте два года подряд тоже не собирают растения. Всё это даёт возможность постоянного сбора дикорастущих растений в ближайших окрестностях.
Предложенный ниже перечень съедобных дикорастущих растений – это тот минимум, который каждый может использовать в своём питании. Вместе со мной вспоминали съедобные дикорастущие растения мои подруги и сестра.
Из самых распространённых растений, которые известны всем, раньше всех появляются одуванчики, крапива, сныть и подорожник. Даже если только эти четыре вида дикорастущих растений вы каждую весну будете использовать в пищу, то принесёте большую пользу самому себе.
Одуванчик
Одуванчик растёт везде, в том числе и около жилья человека. В пищу используют все части растения: листья, корни, бутоны и цветы. Одуванчик очень богат на питательные вещества, особенно витамины, его в некоторых странах даже культивируют с целью получения салатной зелени и пищевого корня. Одним из важнейших лечебных действий одуванчика является то, что он нейтрализует кислотную среду в организме, восстанавливая кислотно-щелочное равновесие. Поэтому так необходимо после зимней тяжёлой пищи рано весной ежедневно съедать две-три порции салата из листьев одуванчика. А если ещё весь летний сезон каждый день пить по две-три столовые ложки сока из листьев одуванчика, то можно на долгие годы сохранить своё здоровье.
Одуванчики в Московской области появляются самыми первыми, раньше крапивы и сныти. Запомните место их произрастания и придите сюда в конце марта или начале апреля месяца, пусть даже местами ещё лежит снег. Вы увидите или, скорее всего, нащупаете руками маленькие, размером около пятикопеечной монеты времён СССР, розетки нераскрывшихся листочков, не имеющих ещё даже зелёного цвета. Подрежьте их ножом или отщипните. Ничего вкуснее этих малюсеньких листьев одуванчика в это время вы не найдёте. Они даже не горчат, да и чуть позднее, когда в них появляется лёгкая горечь, листья одуванчика не вымачивайте в воде с солью. Ведь горечь одуванчика полезна для организма. Рекомендация выдерживать листья одуванчика в тёплой воде с солью для уменьшения горечи приводит к частичной потере ценных питательных веществ.
Весь апрель и до середины мая можно каждый день наслаждаться салатом из листьев одуванчика, который не приедается. Когда листья начинают сильно горчить, лучше перейти на сок из них.
Небольшую полянку с одуванчиками можно накрыть чёрным укрывным материалом или картоном для отбеливания листьев. После недельного отбеливания листья приобретают светло-зелёную окраску и не горчат. Крупные розетки листьев можно собрать вместе и обернуть бумагой чёрного цвета. Через неделю они будут отбелены и намного меньше горчить.
Листья одуванчика для салата собирают до появления цветоносов с бутонами, так как потом они грубеют. Сок выжимают из любых листьев и цветоносов, он приятный на вкус с очень лёгкой горчинкой и может храниться в холодильнике до семи дней. Молодые листья одуванчика можно квасить как сныть, но квашение имеет пикантный вкус. Появляющиеся в розетке листьев цветочные бутоны в виде пуговок тоже используют в салатах, более крупные бутоны можно квасить и солить, получая продукт наподобие каперсов. Очень полезны цветоносы в период до появления раскрывающихся бутонов, их добавляют в салат из молодых листьев и квасят как сныть.
Раскрывшиеся цветки одуванчика едят просто так, либо вместе с творогом, сыром или сметаной, либо используют для приготовления «мёда» и напитка. Цветки содержат большое количество каротина. Собирают только те, у которых ещё не полностью раскрылась серединка, то есть внешне цветок раскрытый, но в середине имеется «пипочка». Именно такой цветок вкусен и содержит все питательные вещества. Когда цветок полностью раскрывается, даже выгибается, а «пипочка» пропадает, то его не стоит срывать.
Корни одуванчика, особенно первого года (который не цвёл), обладают целебными свойствами. Сок из корней одуванчика, выкопанных в конце лета и осенью, добавляют в любой овощной сок, а весной его можно соединять с соками из перезимовавшего в земле топинамбура и любой первой зелени. Сушат корни в виде тонких пластин в тёплом проветриваемом месте. Одну чайную ложку высушенных и измельчённых корней одуванчика можно добавлять в конце приготовления в каши, сваренные на воде. Лёгкая горечь не чувствуется. Свежевыкопанные корни, не очищая от кожицы, можно запекать в золе. Очищают от кожицы уже печёные корни. Едят в горячем виде. Поджаренные корни могут быть заменителем кофе.
Думаю, вам понравится это удивительное и вкусное растение – одуванчик. К нему нет противопоказаний. Зато в течение шести-семи месяцев можно укрепить своё здоровье, употребляя вначале молодые листья, затем сок из листьев и цветоносов растения и цветы, а с конца августа месяца – сок из корней одуванчика.
Способ приготовления «мёда» из цветков одуванчика
Цветки одуванчика собирают после высыхания росы и раскладывают на белую бумагу или ткань, чтобы выползли из цветков маленькие жучки. Затем удаляют всю зелёную часть, а цветки плотно укладывают по стерильным стеклянным банкам объёмом 0,5 литра и заливают жидким мёдом до сужения банки. Аккуратно и тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре без доступа света (например, в шкафу). Через сутки мёд опустится на дно банки, поэтому необходимо ещё добавить мёд и снова тщательно перемешать. Густой мёд добавляют послойно и не перемешивают. Накрывают банку крышкой и убирают на хранение в холодное место. Едят цветки и мёд.
Способ приготовления напитка из цветков одуванчика
Подготовленные как для мёда цветки одуванчика настаивают на медовой воде в течение дня в стеклянной банке (лучше в прохладном месте, но не в холодильнике). Воду желательно использовать свежую родниковую. Сверху банку накрывают льняной салфеткой. Соотношение мёда, воды и цветков одуванчика может быть любым, всё зависит от вашего вкуса. Вечером напиток процеживают и сразу пьют. Это – великолепный вечерний напиток.
Способы приготовления сока из листьев и корней одуванчика
Листья одуванчиков для сока собирают рано утром, тщательно промывают в нескольких водах, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Для сока подойдут и цветоножки с бутонами. Листья и цветоножки с бутонами пропускают через мясорубку, вручную выжимают сок и пьют по 50 мл один-два раза в день. Хранится сок в холодильнике до семи дней, но постепенно теряет часть действующих веществ. Если в течение весенне-летнего сезона ежедневно пить свежевыжатый сок из одуванчиков, то можно избавиться от некоторых заболеваний.
Сок из корней получают с помощью соковыжималки, если он входит в состав овощного сока, так как принимать его можно за один раз в количестве не более трёх столовых ложек. Если нужно получить сок только из корней одуванчика, то его лучше приготовить с помощью мясорубки. Сок получают только из свежевыкопанных корней.
Корни выкапывают, очищают от земли, промывают в воде с помощью щётки и, не очищая от кожицы, измельчают в мясорубке. Выжимают сок вручную. Хранят сок из корней одуванчика в холодном месте до трёх дней.
Способ квашения бутонов одуванчика
Бутоны одуванчика в виде крупного гороха моют и кладут в полулитровые стеклянные банки, заливают маринадом из расчёта 200 мл на одну банку. Для приготовления маринада на это количество сырой холодной воды берут по 1/2 столовой ложки соли и сахара и 2-3 столовые ложки натурального яблочного уксуса. Добавляют семена укропа или тмина, лист любистока и хрена. Банки накрывают крышками и оставляют для заквашивания в прохладном месте на один день, затем убирают в холодильник. Через две недели квашеные бутоны одуванчиков готовы к употреблению как приправа к горячим блюдам. Хранят в холодном месте до двух месяцев.
Солёные бутоны одуванчика менее вкусные, их готовят как солёные огурцы.
Крапива двудомная и жгучая
Крапива двудомная и крапива жгучая известны каждому с раннего детства. Первой появляется крапива двудомная. Любая крапива содержит много кальция, белка, провитамина А, а витамина С в молодых листьях больше, чем в лимоне и чёрной смородине. Особенно богаты ценными веществами весенние ростки крапивы тёмно-зелёного цвета. Очень полезны и первые развернувшиеся листья на стеблях высотой не более 10 см. Ростки и листья просто отщипывают, они почти не жалятся. Можно собирать молодые листочки и позднее, срывая их со стебля, но всё же самые вкусные и полезные именно первые молодые побеги и листочки крапивы. Их желательно съедать в свежем виде, чтобы после зимы быстрее восстановить организм.
Для салата крапиву не стоит ошпаривать, достаточно её помять деревянной толкушкой или скалкой, предварительно мелко нашинковав. Этим способом вы разрушаете места скопления жалящих веществ крапивы.
Многие опасаются использовать в пищу крапиву из-за её свойства сгущать кровь. Однако на Кавказе весной едят молодую крапиву именно для очищения крови и укрепления стенок сосудов. Скорее всего, в молодой крапиве мало веществ, сгущающих кровь, либо их вообще нет. Все исследования крапивы проводятся в период перед началом цветения, и нигде не встречала результаты исследования ранней крапивы. Некоторые народные целители также рекомендуют использовать в питании молодую крапиву, добавляя, что и семена крапивы очень полезны, и рекомендуют их использовать, обратите внимание, тоже для очищения крови. Иногда встречаются сведения, что крапива жгучая, появляющаяся позднее, не содержит веществ, повышающих свёртываемость крови.
Из-за высокого содержания органических кислот крапиву нежелательно подвергать тепловой обработке либо применять только щадящие методы приготовления. Чем взрослее крапива, тем больше в ней накапливается органических кислот, поэтому для приготовления щей и фарша для пельменей используют молодые листья ранней крапивы.
Из подросшей молодой майской крапивы можно выжимать сок и пить по одной столовой ложке ежедневно, что обеспечивает вас дневной дозой витамина С. Сок хранится в холодильнике не более суток. Молодые листья крапивы можно заваривать в чашке как чай, в виде ингредиента использовать в зелёных коктейлях и пастах из дикорастущих растений.
Высушенные в тёмном месте и измельчённые листья майской крапивы сохраняют в сушёном виде свой зелёный цвет. Измельчают сушёные листья руками, выбрасывая все сухие стебельки. Сушёную крапиву используют вместе с сушёными листьями петрушки и укропа в зимнее время в супах и горячих блюдах. В отличие от сушёных листьев петрушки и укропа крапива сохраняет в горячих блюдах свой изумительный зелёный цвет. Мелко измельчённые и просеянные сухие листья и молотые сухие семена крапивы можно использовать при выпечке хлеба. Или настаивать свежие или сушёные листья майской крапивы на воде, на которой в дальнейшем замешивают хлебное тесто. Вода при этом приобретает зеленовато-коричневатый цвет, отчего хлеб получается более тёмный, как и при добавлении в хлебное тесто сушёных листьев крапивы.
Семена крапивы легко собрать руками в перчатках, когда они полностью созрели. Дополнительно их досушивают, разложив на бумаге тонким слоем. Семена крапивы обогатят кашу, сваренную на воде. Их добавляют после закипания воды, в которой уже варится крупа.
Другие виды крапивы менее полезны, хотя их тоже можно использовать в пищу. Крапивой и её семенами в сельской местности кормят птицу для увеличения яйценоскости. Из крапивных волокон раньше на Руси получали тонкую шёлковую ткань. Сейчас в продаже можно встретить вязаные изделия из крапивной нити, обладающие лечебным действием.
Способ употребления ранней крапивы в свежем виде
Отщипываем только что появившуюся крапиву (можно и немного подросшую), сворачиваем её в комочек и кладём на коренные зубы. Там нет рецепторов, реагирующих на жалящее вещество крапивы. Жуём и проглатываем как обычную пищу. Просто и вкусно, а как полезно!
Способ приготовления чая из свежих листьев майской крапивы
Молодые листья крапивы, сорванные в апреле-мае месяцах, особенно на убывающую луну, хорошо очищают кровь. Заваривают свежие мытые листья сразу в чайной чашке горячей водой (не кипятком), настаивают 2-3 минуты и пьют как чай. На вкус он приятный.
Сныть обыкновенная
Сныть обыкновенная во все времена на Руси была не просто съедобным растением, но и очень желанным. Появляется вслед за крапивой и растёт до заморозков. Ею можно питаться всё это время, но самая вкусная и наиболее полезная сныть – весенняя. Появляется она буквально за одну ночь маленькими зелёными веточками, напоминающими сложенную куриную лапку. Ещё накануне не было сныти, и вдруг вы видите на полянке ковёр из пятисантиметровых ростков сныти. На следующий день уже можно собирать сныть для первого салата, одна порция которого содержит суточную дозу витамина С. В это время у сныти нет своеобразного привкуса и запаха. Её употребляют и в натуральном виде веточками. Сныть по содержанию кальция превосходит многие дикорастущие и культурные растения. Его в ней больше, чем в твороге, и усваивается он в нашем организме весь, в отличие от кальция из молочных продуктов. Также сныть выводит из организма лишние соли. Только не перепутайте первую сныть с болиголовом, они очень похожи в начале весны.
Для использования в пищу помимо первых ростков собирают и не полностью развернувшиеся листья салатного цвета с частью легко обламывающегося стебелька. Они имеют своеобразный блеск, в отличие от полностью раскрывшихся листьев. Позднее из одного корневища сныти могут одновременно расти тёмно-зелёные и светло-зелёные листья с толстыми черешками, последние также можно собирать для квашения, соления, приготовления щей и борщей или получения сока. Молодые листья добавляют ещё в овощные блюда и каши. Тёмно-зелёные листья в виде пучка можно класть летом в супы, отчего они приобретают приятный аромат и зеленоватый цвет. Через пять минуть их достают из супа и выбрасывают.
Многих в первое время смущает вкус и запах сныти. Замочите её на 15 минут в холодной воде и они исчезнут. Хотя, при постоянном употреблении в пищу сныты, со временем своеобразный вкус и запах не замечаются, а при термической обработке и в процессе квашения они вовсе пропадают. Квашеная сныть очень вкусная, её можно добавлять в щи и борщи, от этого они только выигрывают в пищевых достоинствах.
На Руси раньше сныть в квашеном виде заготавливали бочками, выезжая в лес на телегах за ней. Да и во время Великой Отечественной войны специальные бригады выезжали в лес для заготовки сныти.
Листья сныти без черешков сушат. Вместе с сушёными листьями петрушки и укропа их добавляют зимой в супы и горячие блюда. В сушёном измельчённом виде листья и подсушенные семена сныти можно добавлять в хлебное тесто.
Противопоказаний к использованию сныти в пищу нет.
Способы квашения сныти
Молодые листья сныти (салатного цвета) вместе с черешками промывают в нескольких водах, дают стечь воде и кладут в трёхлитровую стеклянную банку. Крупные черешки сныти лучше очистить от тонкой кожицы и разрезать на части. Заполнив банку на 1/3 объёма, высыпают столовую ложку соли без горки и снова кладут такое же количество сныти. Добавляют столовую ложку соли, но уже с небольшой горкой, и заполняют банку до «плечиков» оставшейся снытью. Желательно деревянным пестиком утрамбовать сныть в банке. Сверху кладут очищенные и нарезанные дольки чеснока от двух небольших головок либо молодую зелень чеснока, молодые листья хрена и две осиновые палочки таким образом, чтобы они не давали возможности подниматься кверху содержимому банки в процессе квашения. Заливают свежей родниковой водой, добавляют ещё одну столовую ложку соли с небольшой горкой, две столовые ложки сухих семян укропа или тмина и две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса. Вместо сухих семян можно добавить зелень укропа, когда она появится. И молодые листья хрена можно добавлять в уже готовое квашение.
Количество соли и уксуса зависит от количества сныти. На трёхлитровую банку утрамбованной сныти примерно берут то количество соли и уксуса, которое указано выше. Банку с заквашенной снытью оставляют на сутки при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Через сутки банку со снытью накрывают крышкой и ставят для полного заквашивания и хранения в холодное место (холодильник, погреб).
Перед тем как поставить банку в холодное место, пробуют на вкус рассол. При необходимости добавляют соль и/или домашний яблочный уксус. Квашеная сныть готова к употреблению через месяц. Срок хранения составляет один год.
Ещё вкуснее получается квашеная сныть, если вместо воды её залить свекольным рассолом, оставшимся от квашеной свёклы. В этом случае уменьшают количество соли и уксуса на одну столовую ложку. Банку сразу ставят в холодное место. Через неделю необходимо попробовать на вкус рассол и добавить, при необходимости, соль и уксус.
Подорожник большой
Подорожник растёт преимущественно вдоль дорог и просек, как бы предлагая нам себя к использованию. И не зря, ведь в листьях содержится очень много полезной для нас слизи и витамина С. Через неделю после отрастания сныти появляются молоденькие листочки подорожника светло-зелёного цвета. Их лучше собирать утром, когда на них ещё не высохла роса, тогда они самые нежные. Из них получается вкусный салат. Грубые и тёмно-зелёные листья подорожника для салата не подходят, из них лучше выжимать сок. Пьют не более двух столовых ложек сока в день, так как в нём содержится много веществ, сгущающих кровь. Думаю, о кровоостанавливающем свойстве подорожника знают все. Молодые листья ещё используют вместе со снытью в борщах или вместе со щавелем в щах. Попробуйте, вам понравиться.
Листья подорожника можно сушить и добавлять в горячие блюда при приготовлении, но в сушёном виде они имеют горьковатый вкус. Для получения семян срезают цветоносы с почти созревшими семенами и досушивают их в тёплом месте. Затем руками в перчатках проводят по цветоносу и обдирают семена. Их просеивают через сито. Подсушенные семена подорожника в молотом виде можно добавлять в готовые каши и хлебное тесто (в небольшом количестве).
Осот огородный
У осота огородного, который тоже появляется рано весной, съедобны молодые розетки листьев и цветоносы перед бутонизацией. Очень молодые листья используют в салатах, листья с горечью можно отбеливать или выдерживать в солёной воде как листья одуванчиков. На огородах растёт ещё один вид осота – полевой, листья его жёсткие и несъедобные.
Первоцвет весенний
Первоцвет весенний, который чаще можно увидеть в смешанных лесах, имеет яркие цветки, в основном, жёлтого цвета на длинных цветоножках. Многие их называют «баранчиками». В пищу используют молодые цветоножки (едят в натуральном виде) и молодые прикорневые листочки, собранные в розетку, как салатное растение. Все части первоцвета содержат большое количество витамина С, сохраняющегося и после сушки. Корни первоцвета в высушенном виде можно добавлять в чай для ароматизации.
Медуница лекарственная
Медуница – одно из самых ранних салатных растений, появляется одновременно с подснежниками. Многие не раз видели её в лесу, в период цветения у неё половина цветов синие или сиреневые, остальные – розовые. Но съедобны не цветы, а листья, которые появляются после цветения растения. Используют только молодые мягкие листья, на вкус они пресные. Из них вместе с другой первой зеленью с добавлением домашнего яблочного уксуса можно готовить неплохие салаты, в свежем и сушёном виде добавлять в супы и начинки для пирогов, квасить как сныть. В квашеном виде, а также после сушки и тепловой обработки, витамин С сохраняется полностью.
Обязательно попробуйте нектар цветов медуницы, он находится в длинной трубочке цветка розового цвета.
Способ приготовления салата из молодых листьев медуницы
Молодые листья медуницы промывают в нескольких водах, дают стечь воде и мелко нарезают ножом. Добавляют мелко нарезанные молоденькие листья хрена, которые только-только появились из земли. При их отсутствии можно добавить натёртый корень хрена. Заправляют нерафинированным растительным маслом и домашним яблочным уксусом. Можно заправить сметаной.
Мокрица (звездчатка)
Молодую мокрицу при прополке грядок лучше не выбрасывать, а приготовить из неё очень вкусный салат. Вам он обязательно понравится, как и квашеная мокрица. Вкус у мокрицы слегка кисленький, её можно не смешивать в салате с другими растениями. Съедобным является всё растение. Собранную мокрицу необходимо сразу использовать, так как она быстро теряет влагу и становится несъедобной. Квашеная мокрица может храниться до трёх месяцев в холодном месте. Готовят её так же, как квашеную сныть, только для квашения лучше брать банки объёмом не более одного литра. Мокрицу используют ещё как ингредиент для начинки в пироги и пельмени. В свежем и квашенном виде её добавляют в супы.
Сушат в тёплом и тёмном месте как кресс-салат, иначе она очень быстро потеряет не только цвет, но и многие полезные вещества. В сушёном виде добавляют в овощные и крупяные супы.
Способ приготовления салата из мокрицы
Собранную до появления бутонов молодую мокрицу тщательно промывают в нескольких водах. Дают стечь воде. Стебельки с листьями мелко нарезают. Молодая мокрица настолько вкусная, что к ней можно не добавлять ни другой зелени, ни зелёного лука, ни зелень чеснока, хотя всё это не возбраняется. Заправляют заправкой из нерафинированного растительного масла и домашнего яблочного уксуса. Уксуса и соли добавляют немного, мокрица их не очень «жалует».
Кислица обыкновенная
Растёт кислица красивым ковром около хвойных деревьев. В обиходе её называют «заячьей кислицей». Её молоденькие листочки на тонких стебельках имеют приятный кисловатый вкус и содержат очень много витамина С. Кислицу лучше просто так съесть, выйдя на прогулку в лес, или собрать для салата. Из неё можно приготовить вкусный витаминный напиток, который хорошо утоляет жажду. В кислице много щавелевой кислоты, поэтому подвергать её тепловой обработке нежелательно. Порошок из сухих листьев можно добавлять в крупяные супы (в конце приготовления) для придания им кисленького вкуса. Сушат в тёмном месте для сохранения цвета и витамина С.
Если принести кислицу с комом земли из леса на свою землю и посадить в тени, то в культуре она вырастет крупнее своих лесных собратьев.
Способ приготовления напитка из кислицы
Молоденькие листочки кислицы промывают в холодной воде, слегка разминают деревянным пестиком и настаивают только в холодной воде, желательно некипячёной, от трёх до пяти часов. И лучше настаивать в свежей родниковой воде. Напиток процеживают, добавляют мёд и охлаждают. Это хорошее питьё перед сном. Так можно приготовить напиток с любыми кисленькими съедобными травами.
Спорыш (горец птичий)
Крохотная невзрачная травка спорыша, растущая вдоль проселочных дорог, содержит очень много кремния. Молодую нежную зелень собирают до цветения, чтобы приготовить из неё салат или приправу для горячих блюд. Не поленитесь, соберите траву спорыша хоть на одну миску салата. Ещё её сушат в тёмном и тёплом месте, часто вороша, и используют в горячих блюдах, добавляя в конце приготовления.
Способ приготовления приправы из спорыша
Собранную траву тщательно промывают в нескольких водах и дают стечь воде. Затем мелко нарезают и добавляют к ней нарезанную зелень чеснока, зелёного лука и петрушки. Все ингредиенты можно дополнительно измельчить в блендере, добавив немного воды. Заправляют домашним яблочным уксусом. Хранят в холодном месте не более одной недели.
Лопух большой
Лопух – двухлетнее растение, в обиходе называют репейником. Содержит очень много питательных веществ, особенно калия. Первые молоденькие листочки лопуха первого года, только что появившиеся из земли, менее горькие, вот их-то и рекомендуют употреблять в салате, предварительно ошпарив кипящей водой или подержав в солёной воде. Подросшие молодые не полностью развернувшиеся листья слегка опушённые и больше горчат, из них лучше выжимать сок, но сок тоже будет горчить. Черешки от молодых листьев и молодой побег цветоносного стебля можно отваривать, предварительно очистив от кожицы как черешки ревеня. Ещё молодой побег цветоносного стебля добавляют в овощные и крупяные супы, также предварительно очистив от кожицы.
Листья и черешки лопуха – на любителя, намного вкуснее корни лопуха. Используют корни только первого года. Отличить лопух первого года жизни легко, он не имеет цветоносного стебля. Копают корни в конце лета и осенью, выкопанные весной слегка горчат. Корни лопуха, как и корни одуванчика, в свежем или сушёном виде обладают мощным целебным свойством. В них много инулина, слизей, минеральных солей, витаминов и веществ, препятствующих отложению жиров в организме.
Корни лопуха по вкусу напоминают корень петрушки, но более волокнистые. Свежевыкопанные корни можно использовать в салатах, отваривать (от кожицы очищают после варки) и добавлять в начинку для пирогов, тушить, запекать в золе как корни одуванчика или в духовке, предварительно очистив от кожицы и сбрызнув маслом. Сока из корней лопуха получается немного, но он очень полезный. Его можно замораживать. Корни в нарезанном виде тоже можно замораживать для использования в зимнее время в пищу. При хранении даже в холодном месте корень лопуха быстро теряет влагу, становится волокнистым, поэтому его не хранят более одного дня.
Корни, нарезанные на тонкие пластинки, хорошо сушатся. Из сухих корней лопуха можно приготовить муку, которую добавляют в хлебное тесто. Из свежих и сушёных корней лопуха получают так называемое «репейное масло» для укрепления волос. Отвар из листьев и корней оздоравливает кожу головы и тоже укрепляет волосы.
Способ сушки корней лопуха
Выкопанные корни лопуха отряхивают от почвы и обрезают черешки с листьями и мелкие корешки. Корни промывают под проточной водой с жёсткой щёткой и дают им просохнуть. Дополнительно можно очистить от кожицы. Нарезают поперёк на тонкие пластинки и сушат на тёплой перекрыше русской печи либо в любом другом тёплом месте при наличии проветривания, разложив на льняной ткани или эмалированном противне. Можно сушить на тёплой батарее в тканевых мешочках. Хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет пять лет.
Для приготовления муки высушенный корень сначала разламывают руками на более мелкие кусочки и только потом измельчают в кофемолке. Добавляют в тесто в любом количестве, но не более 1/3 от объёма пшеничной муки.
