Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
Сушатся только мелкие ягоды крыжовника, их используют для приготовления компота и взвара.
Сушёные россыпью молодые листья крыжовника используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Способ приготовления морса из крыжовника
Морс из ягод крыжовника получается вкусный, но для придания более насыщенного цвета и аромата добавляют в небольшом количестве ягоды чёрной смородины или красной малины.
Свежие ягоды крыжовника и чёрной смородины промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Чёрную смородину великолепно заменяет красная малина. Подготовленные ягоды взбивают в блендере, добавляют свежую родниковую воду комнатной температуры в количестве 1:2, перемешивают и настаивают смесь в прохладном месте не менее 30 минут. Процеживают, добавляют мёд и охлаждают. На вкус морс, приготовленный на сырой воде, намного вкуснее морса, приготовленного на кипячёной воде.
Этим способом можно готовить морс из многих других ягод.
Способ замораживания сока из крыжовника
Помимо ягод многие замораживают свежевыжатые соки из них. Одним из лучших соков для замораживания является сок из крыжовника.
Ягоды крыжовника промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. У ягод удаляют хвостики и пропускают их через соковыжималку. Замораживают как сок из жимолости, но можно замораживать в обычных полиэтиленовых пакетах, плотно завязав их.
Если сок заморозить в пакетах объёмом 0,5 литра, то, не дожидаясь полного размораживания в холодильнике, сок взбивают в блендере, добавив мёд. Взбитый сок немного густой, едят ложкой.
Из оставшейся после приготовления сока мезги получается вкусный морс.
Голубика
Голубика относится к семейству брусничных, как черника, клюква и брусника, но по содержанию витамина С их превосходит. Ягоды крупные, тёмно-синего цвета с сизым восковым налётом, обладают приятным кисло-сладким вкусом. Растёт в редколесье, часто близ болот. Её многие называют «северным виноградом».
В районах, где не растёт голубика в диком виде, можно попытаться выращивать культурные формы голубики. Имеются высокорослые и низкорослые виды садовой голубики. Ягоды сортовой голубики крупнее и немного слаще дикорастущей, но по содержанию полезных веществ ей уступают. Период плодоношения культурных форм голубики растянутый (почти до двух месяцев).
Ягоды дикорастущей голубики имеют тонкую кожицу, очень сочные, поэтому не хранятся более одного дня. При сборе ягоды желательно укладывать в небольшие туески (коробочки из луба или бересты) или плетёные из ивы небольшие корзиночки, чтобы они не мялись. У ягод культурных форм голубики более плотная кожица, они могут храниться в холодильнике до трёх дней. Сок из голубики очень вкусный.
Для сушки подходят только собранные в сухую погоду ягоды дикорастущей голубики. У многих культурных форм голубики ягоды более крупные и менее подходят для сушки, либо отбирают ягоды небольшого размера. Ягоды голубики сушат и хранят так же, как и ягоды жимолости. Сушёные ягоды голубики очень вкусные, употребляют их в натуральном виде или используют для приготовления компотов и взваров.
Замораживают ягоды дикорастущей голубики только россыпью, а ягоды сортовой голубики можно замораживать сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.
Для сушки молодые листья и побеги с бутонами голубики собирают в начале цветения, сушат россыпью. Сушёные листья и побеги используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Способ сохранения дикорастущей голубики в мёде
Дикорастущую голубику сразу после сбора перебирают, кладут, слегка встряхивая, в стерильные стеклянные банки до «плечиков» и наливают жидкий мёд на 1 см ниже верха банки. Не перемешивая ягоды с мёдом, накрывают банки крышками и оставляют при комнатной температуре в затенённом месте. Через один-два часа проверяют заполнение банок мёдом. При необходимости его добавляют. Хранят в холодном месте до мая месяца.
Так можно сохранять многие ягоды, например, лесную землянику, малину, дикорастущую клубнику, чёрную смородину, жимолость, ежевику, облепиху, калину.
Ежевика
Ежевика не уступает малине по богатству содержащихся в ней полезных веществ, но, в отличие от малины, содержит меньше органических кислот. Ягоды ежевики сначала приобретают красный и только потом почти чёрный цвет, но полностью созревшими становятся через несколько дней. Срывают их вместе со сросшимся цветоложем, когда ягода станет слегка мягкой. Едят ежевику тоже вместе с цветоложем, оно съедобно. Вкусные сладко-кисловатые ягоды ежевики хорошо утоляют жажду, но не хранятся более одного дня. Плодоношение культурных форм ежевики начинается после малины и длится в течение месяца.
Для зимнего использования ягоды дикорастущей ежевики сушат и замораживают так же, как и ягоды лесной красной малины, а культурных видов ежевики – сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.
Молодые листья лесной ежевики собирают до цветения, сушат россыпью и добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Из ферментированных листьев ежевики можно приготовить не только вкусный, но и очень полезный чай. При его длительном употреблении улучшается обмен веществ в организме.
Способ ферментации листьев ежевики
Молодые листья лесной ежевики собирают до начала цветения, удаляют черенки и мнут или скручивают руками до появления влаги на листьях. Полученное сырье заворачивают во влажную плотную льняную ткань или в мешковину из конопли, намоченную в горячей воде и хорошо отжатую. Помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в тёплом месте (например, на чердаке) для ферментации. При правильной ферментации происходит разогревание массы, а сами листья темнеют. На это уходит примерно шесть часов. Как только большая часть листьев изменит цвет, их достают из пакета и раскладывают тонким слоем на сухой льняной ткани или белой бумаге и сушат в тёплом и тёмном месте, например, на чердаке.
Хранят сушёные листья ежевики в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте (в шкафу).
Заваривают ферментированные листья ежевики как зелёный чай в заварочном чайнике, для ароматизации можно добавить листья таволги, мяты, мелиссы, котовника, веточки вишни или черёмухи.
Облепиха
Облепиха имеет кисло-сладкий вкус и окраску от светло-жёлтой до оранжево-красной. Чем ярче цвет, тем больше в облепихе полезных веществ. Полстакана облепихового сока содержит суточную дозу витамина С, до трёх доз витамина А и большое количество сосудоукрепляющего витамина Р. В мякоти плодов содержится много ценного масла, содержащего кислоты Омега 3 и 6, которых ещё больше в семенах облепихи. Поэтому не зря её называют «ягодой здоровья».
Наибольшее количество витаминов облепиха накапливает к концу августа – первой половине сентября. Собирать в это время плоды облепихи достаточно трудно. Можно отщипывать плоды руками или аккуратно срезать ножницами. Если облепиха остаётся неснятой, то она постепенно теряет витамины, но зато в ней увеличивается содержание ценного масла. Его облепиха содержит много, и наибольшее количество масла накапливается в плодах ближе к зиме. Поэтому для получения масла облепиху лучше собирать после первых заморозков, когда плоды, замёрзнув, становятся твёрдыми. Можно плоды собирать и позже, но при отсутствии оттепелей. Под деревом расстилают ткань или клеёнку и лёгким ударом палки по веткам отряхивают замёрзшие плоды. Моют в очень холодной воде и сразу используют для приготовления масла.
С учётом того, что основное количество масла находится под кожицей, мезгу от использованных на сок плодов желательно настаивать на растительном масле, которое в дальнейшем добавляют в пищу. Кроме масла мезгу можно использовать для приготовления морса или кваса.
Плоды облепихи сушат в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Их используют для приготовления витаминного напитка, компота и взвара. Даже при длительном хранении (более года) сушёные плоды облепихи сохраняют почти исходное количество полезных веществ.
Замораживают плоды облепихи сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Не полностью размороженные ягоды взбивают в блендере с мёдом. При взбивании семена облепихи только частично измельчаются, но это не влияет на вкус взбитой массы.
Молодые листья и зелёные побеги облепихи содержат витамина С даже больше, чем плоды, их заготавливают в начале июня, сушат россыпью. Сушёные листья и побеги используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
У многих на дачных участках появилась канадская облепиха (шеффердия). Сочный плод (костянка) шеффердии красного цвета, терпкий на вкус. После заморозков плоды становятся слаще и менее терпкие. Их можно сушить и замораживать. Сок из плодов шеффердии не выжимается.
Способы получения облепихового масла
Плоды облепихи для получения масла лучше собирать не ранее середины октября. Их перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем выжимают из них сок с помощью соковыжималки. Можно измельчить плоды в мясорубке и вручную выжать сок через капроновую ткань. Облепиховый сок оставляют в широкой стеклянной посуде в прохладном месте на два-три часа. За это время на поверхности соберётся слой масла. Его аккуратно собирают ложкой в стеклянную банку и хранят в холодильнике не более одной недели. Оставшийся сок выпивают. Собранное облепиховое масло обладает заживляющим свойством. Его можно принимать по одной чайной ложке на ночь, усваивается полностью.
Для продолжительного хранения масло замораживают небольшими порциями в контейнерах из полимерных материалов или в полиэтиленовом пакете. Для этого в любой широкий лоточек из полимерных материалов кладут полиэтиленовый пакет и выкладывают внутрь пакета полученное масло слоем не более 2 см. Закрывают пакет и помещают вместе с лоточком в морозильную камеру для замораживания. Как только масло замёрзнет, лоточек убирают. При необходимости достают пакет с замороженным маслом и откалывают ножом небольшой кусочек. Чем тоньше пластина с замороженным маслом, тем легче откалывается от неё кусочек. Масло перед употреблением не размораживают. Его можно подержать во рту, чтобы растаяло, и съесть. Или сразу положить в готовую кашу.
В оставшейся мезге содержится ещё много масла. Её раскладывают в стеклянные банки объёмом в один литр, сверху наливают подогретое до 40°С нерафинированное растительное масло первого холодного отжима. Уровень масла должен превышать мезгу на один сантиметр. Тщательно перемешивают содержимое, накрывают крышкой и убирают для настаивания в тёмное место, предварительно завернув банки в бумагу или пакеты чёрного цвета. Настаивают масло 7-10 дней, периодически перемешивая содержимое в каждой банке, затем процеживают его через капроновое сито или ткань. Выжимки выбрасывают.
Таким способом получается смесь из облепихового масла и любого другого растительного масла, например, льняного или подсолнечного. Это масло можно хранить в холодильнике до полугода. Используют для приготовления салатных заправок или добавляют в готовые каши, приготовленные на воде.
Из мезги, оставшейся после выжимания сока, можно выбрать семена, просушить их и положить в бутылки с с любым растительным маслом, которое постепенно вытянет из семян содержащееся в них масло.
Арония (черноплодная рябина)
Плоды аронии почти чёрные с фиолетовым оттенком, блестящие и имеют приятный кисловато-сладкий вкус с небольшой терпкостью. Ценность черноплодной рябины в очень высоком содержании различных биологически активных веществ, большом наборе микроэлементов, которые хорошо сохраняются в спелых плодах, не собранных с куста в течение месяца. Плоды аронии собирают кистями, связывают их небольшими пучками и развешивают в тёмном прохладном месте для хранения. Так они могут храниться в свежем виде до двух месяцев.
Сок из черноплодной рябины достаточно вкусный, но его можно получить только прессованием или выжиманием вручную после измельчения плодов в мясорубке. В нём сохраняются многие ценные вещества плодов, отчего сок черноплодной рябины способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Он великолепно сочетается с яблочным соком.
Черноплодная рябина прекрасно сушится в тёплом проветриваемом месте (например, на чердаке). Сушёные плоды употребляют в натуральном виде, добавляют в витаминные напитки, чай, компоты и взвары. Добавка даже небольшого количества плодов или сока из них придаёт напиткам красивый цвет.
После замораживания плоды аронии не очень вкусные, их лучше добавлять в смузи к кислым ягодам.
Наукой установлено, что свежие плоды и сок из черноплодной рябины могут постепенно снизить повышенное кровяное давление, но почти не влияют на людей с нормальным кровяным давлением.
Способ замораживания сока из черноплодной рябины
Плоды черноплодной рябины промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем пропускают через мясорубку и вручную выжимают сок через льняную ткань с редким переплетением нитей или марлю, сложенную в четыре слоя. Для замораживания сок разливают в небольшие пластиковые бутылки, так как он очень текучий и из любых пакетов даже в морозильной камере будет постепенно вытекать.
Для использования достаточно достать бутылочку с соком и поставить её в дверцу холодильника на ночь.
Брусника
Брусника обильно растёт в сосновых и смешанных лесах. Ягоды при полном созревании имеют ярко-красный цвет, но она ещё несколько дней должна оставаться на кусте. В это время увеличивается содержание сахаров, отчего ягоды становят более сладкими и вкусными, а также увеличивается содержание бензойной кислоты. Благодаря этой кислоте спелые ягоды брусники хорошо сохраняются в холодном месте до одного месяца. Перезимовавшую на кусте бруснику можно собирать рано весной и сразу использовать, так как она не хранится.
Бруснику лучше употреблять в свежем и мочёном виде с мёдом. Попробуйте с куста спелую ягоду, возможно, она станет для вас одной из самых любимых. Самый лучший и простой способ хранения брусники – в мочёном виде. При наличии простого способа хранения ягоды брусники нежелательно замораживать во избежание потерь полезных веществ, а тем более варить брусничное варенье. Небольшое количество ягод можно заготовить в сушёном виде. Сушат их в тёплом проветриваемом месте. Морс из брусники хорошо утоляет жажду, а брусничный сок может понижать давление.
Листья брусники собирают либо поздней осенью, либо ранней весной из-под снега (это вечнозелёный кустарник), так как собранные летом при сушке чернеют. Сушат россыпью. После сушки удаляют почерневшие листья. Сушёные листья брусники используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Молодые побеги с бутонами, собранные летом, сразу используют для приготовления витаминного чая.
Длительное употребление брусники не рекомендуется при многих заболеваниях.
Способ мочения брусники
Собранные вами спелые ягоды брусники перебирают и, как правило, не моют даже для зимнего хранения в виде мочения. Их раскладывают в небольшие бочонки или трёхлитровые стеклянные банки до «плечиков» и заливают холодной родниковой водой так, чтобы ягоды были полностью в воде. Закрывают капроновыми крышками. Вместо родниковой воды можно взять кремниевую воду, но и её используют без предварительного кипячения. В таком виде без добавления сахара брусника великолепно хранится в течение года в холодном месте (погребе, холодильнике).
При хранении часть питательных веществ переходит в воду, поэтому брусничная вода не только содержит многие полезные вещества, но и хорошо утоляет жажду. В неё добавляют мёд и гвоздику, настаивают 2-3 часа и охлаждают.
Калина
Плоды калины (костянка) красивого ярко-красного цвета с лёгким горьким вкусом. Калина повышает жизненный тонус организма, оказывает благоприятное воздействие при многих заболеваниях. Витамина С в ней почти в два раза больше, чем в лимоне. Её снимают после первых осенних заморозков или инея с кистями или без кистей, но обязательно с плодоножками. Именно после лёгкого подмораживания плоды калины становятся менее горькими, на внешний вид – прозрачными и яркими как калёные угли. Отсюда и название калины. Если калину собрать с кистями, связать небольшими пучками и развесить в тёмном прохладном месте, то так она может храниться до трёх месяцев.
В пищу используют не только мякоть, но и мягкую косточку, которую тщательно разжёвывают. В свежем виде очень вкусная и полезная с мёдом, о чём подсказывает пословица «Калина сама себя хвалила, что с мёдом хороша». Можно из неё выжимать сок, готовить морс или витаминный чай. Соком калины подкрашивают многие напитки, из него раньше даже готовили уксус. Витаминный чай лучше приготовить в термосе, но можно сразу в стакане. Для этого одну столовую ложку свежей или сушёной калины заливают в стакане доведённой до кипения водой и настаивают 15-20 минут. Плоды после настаивания желательно съесть. Можно приготовить мочение из плодов калины, его готовят как из брусники.
Плоды калины в кистях и жмых сушат. Перемолотые сушёные плоды калины и измельчённый высушенный жмых можно добавлять в тесто для придания аромата и вкуса выпечке.
Замораживают плоды калины сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и хорошо отделяются друг от друга. Их легко разморозить, добавив в тарелку с замороженными плодами немного горячей воды. Плоды калины можно соединять с замороженными ягодами для приготовления смузи, но при взбивании в блендере мягкие косточки плохо измельчаются.
Зимой желательно чаще употреблять плоды калины в том или ином виде, за один раз достаточно съесть одну-две столовые ложки плодов калины или выпить напитка из них.
Целебными свойствами обладают и цветки калины. Их собирают кистями в период цветения, связывают в небольшие букеты и развешивают для сушки в тёплом проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. Хранят высушенные цветки калины в закрытых стеклянных банках. Сушёные цветки заваривают как чай или используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Способ приготовления сока из калины
Плоды калины собирают кистями и моют в кистях. Дают стечь воде и только потом обрывают плоды от плодоножек. Сок из плодов калины выжимают вручную после их разминания деревянной толкушкой. Для выжимания сока лучше использовать льняную ткань с редким переплетением нитей.
Сок из калины разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки и закрывают (не герметично) крышками. В холодильнике сок может храниться без сахара и пастеризации довольно долго. Для более длительного хранения его замораживают.
Из оставшегося жмыха получается вкусный морс. Либо его сушат.
Способ сушки калины
Кисти с плодами калины развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка продолжается не менее недели. Готовность определяют по свободному отрыву плодов калины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды калины раскладывают в бумажные пакеты или тканевые мешочки, или стеклянные банки, накрыв их бумагой. Хранят в сухом прохладном месте один год.
Способ сушки жмыха калины
Лучший способ сушки жмыха – разложив тонким слоем на лоточке. Сушат на тёплых батареях или на тёплой перекрыше русской печи. Во время сушки необходимо следить, чтобы жмых не слипался. После сушки раскрошенный руками жмых хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте.
Измельчают сушёные плоды калины и высушенный жмых в кофемолке и сразу используют как добавку в тесто для сладких пирогов, булочек, пряников, коврижек.
Клюква
Клюква растёт на моховых болотах на обширной территории нашей страны. Ягоды клюквы сочные, в недозрелом виде имеют розовый цвет и кислый вкус, в зрелом – тёмно-красный цвет и кисло-сладкий вкус. Клюква содержит много пектина, витамина С и других ценных веществ, способствующих укреплению стенок сосудов и восстановлению обменных процессов в организме. Её часто называют «северным лимоном». Поспевает не ранее третьей декады сентября.
Это самая необыкновенная ягода. Ведь её можно собирать не только поздней осенью, но и весной после таяния снега. Клюква весеннего сбора по вкусу лучше осенней, так как содержит больше сахаров и меньше кислот. Благодаря наличию в ягодах бензойной кислоты и гликозидов полностью созревшая клюква хорошо хранится в свежем виде в холодном месте до весны, уложенная после отсортировки от мха, веточек и мятых ягод в небольшие ивовые корзины. Срок хранения недозрелой клюквы около трёх месяцев. Ягоды весеннего сбора хранятся не более десяти дней. Клюкву можно разложить в стеклянные банки и залить холодной родниковой водой. Хранится мочение в холодном месте больше года.
Ягоды клюквы замораживают сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. После размораживания клюква сохраняет почти все полезные вещества. Свежие, мочёные и размороженные ягоды клюквы лучше съедать с мёдом, дополнительно их можно взбить в блендере.
Сушить ягоды клюквы не обязательно, ведь она и так хорошо сохраняется до нового урожая. Либо сушат, рассыпав в один слой на лоточках, в тёплом месте (на тёплой батарее или перекрыше русской печи).
Клюкву многие используют при простудных заболеваниях в свежем виде, морсах, разбавленных водой соках, так как обладает жаропонижающим и жаждоутоляющим свойством. Можно просто столовую ложку клюквы размять в чашке и залить горячей водой. Как хороший бактерицид её используют в квашении, чаще всего добавляют в квашеную капусту.
Листочки клюквы собирают в феврале-марте месяце, сушат россыпью и используют как целебный чай либо в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Сейчас много в продаже селекционной клюквы, выращенной на промышленных клюквенных плантациях. Полезных веществ в ней меньше, чем в дикорастущей клюкве.
Способ приготовления морса из клюквы
Клюкву перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Сок получают с помощью соковыжималки или выжимают вручную после разминания деревянной толкушкой и охлаждают. Мезгу заливают свежей родниковой или кремниевой водой комнатной температуры и дают настояться не менее 30 минут в прохладном месте. Можно мезгу залить горячей водой, довести её до кипения и тоже дать настояться 30 минут. После процеживания охлаждают, добавляют охлаждённый сок и мёд.
Так можно приготовить морс из любой сочной ягоды.
Рябина красная
Рябина красная произрастает в диком виде на всей территории нашей страны. Плоды содержат большое количество каротина и биологически активных веществ, но имеют горьковато-вяжущий вкус. Созревают во второй половине – конце сентября и остаются висеть на дереве до начала зимы. Рябину собирают после первых заморозков, когда ягоды становятся слаще и теряют терпкость. Это самая поздняя ягода, об этом и в пословице говорится «Поздней осенью одна ягода, да и то горькая рябина».
При сборе срывают или срезают всю кисть плодов полностью. Хранят рябину кистями в прохладном помещении как калину. Из плодов красной рябины готовят мочение, смокву и выжимают сок. На его основе можно приготовить уксус. Рябиновый сок великолепно сочетается с яблочным и тыквенным соками.
Плоды рябины в свежем и сушёном виде добавляют в чай, квас и травяной сбор для приготовления витаминных напитков или готовят их них начинку для сладких пирогов и пирожков. Замораживают и сушат так же, как плоды калины. После сушки почерневшие плоды выбрасывают. Измельчённые сушёные ягоды используют как активную добавку в тесто при выпечке хлеба и пирогов.
Целебными свойствами обладают цветки и молодые листья рябины. Их собирают в начале цветения, цветки сушат в кистях, как и цветки калины, а листья – россыпью. После сушки цветки обрывают, а кисти выбрасывают. В сушёном виде цветки (имеют сильный горько-миндальный запах) и листья в небольшом количестве добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Вместе с сушёными ягодами из них можно приготовить витаминный чай.
Способ приготовления сока из красной рябины
Плоды рябины красной перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Выжимают сок вручную после измельчения в мясорубке. Сок достаточно вкусный, его получается много и он долго хранится в холодном месте без сахара. Для хранения разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки.
Сок из рябины красной употребляют в небольших количествах (не более двух столовых ложек в день).
Способы сушки красной рябины
Кисти с плодами рябины красной развешивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Готовность определяют по свободному отрыву плодов рябины от плодоножек. Кисти выбрасывают, а сушёные плоды рябины убирают для хранения в бумажные пакеты или стеклянные банки, накрыв их белой бумагой. Срок хранения составляет два года. Перед употреблением сушёные плоды рябины промывают.
Можно плоды рябины красной промыть, дать стечь воде и просохнуть на льняном полотенце, а потом отделить от плодоножек. Сушат на тёплой батарее, разложив в один слой на лоточек, или в тканевом мешочке. Срок хранения этой сушки составляет один год.
Раньше сушили в остывающей русской печи, разложив на сухой ржаной соломе кисти рябины.
Способ мочения красной рябины
Перебранные и мытые плоды рябины красной раскладывают в трёхлитровые стеклянные банки, заливают водой комнатной температуры, в которую заранее добавили 3 столовые ложки сахара и пять бутонов гвоздики на каждую трёхлитровую банку. Выдерживают сутки при комнатной температуре и переносят для хранения в холодное место. Мочение будет готово через 1,5 месяца.
Можно приготовить мочение из ягод красной рябины с яблоками, допустимо даже соотношение 1:1.
Способ приготовления смоквы из красной рябины
Красную рябину промывают в кистях, обрывают плоды, которые ещё раз промывают под проточной водой. Подготовленные плоды держат в стеклянной кастрюле под закрытой крышкой в духовке при температуре 100°С до размягчения. Затем их протирают через редкое сито или дуршлаг.
Плоды некоторых видов красной рябины имеют плотную кожицу и мякоть. Их распаривают в духовке с добавлением небольшого количества горячей воды. Размягчённые плоды должны легко протираться через сито.
В полученное пюре добавляют по вкусу сахар и уваривают в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне при постоянном помешивании до состояния, когда масса начнёт легко отставать от дна. Затем тёплую массу наносят слоем не менее 1 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 2 см), тем вкуснее смоква. Как только смоква перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и сразу нарезают на фигурные кусочки. Их дополнительно досушивают, разложив на блюдо, в тёплом проветриваемом месте.
Сушить можно и на деревянной доске (даже на обычной кухонной), смазанной мёдом, или блюде, смоченном холодной водой, на тёплой перекрыше печи или тёплой батарее. На противне сушат как пастилу в духовке или остывающей русской печи. Сушка в остывающей русской печи и в духовке составляет 10-12 часов.
Хранят смокву в берестяном коробе или в закрытой стеклянной банке в сухом месте при температуре не выше 15°С до 6 месяцев.
Помимо вышеперечисленных растений в Московской области могут расти когда-то популярные, а теперь забытые, или малознакомые растения, дающие очень полезные плоды.
Морошка
Морошка, в основном, растёт на северных границах Московской области на моховых и торфяных болотах. В ней, как и в любой северной ягоде, содержится большое количество витаминов и биологически активных веществ. Это очень нежная ягода оранжево-жёлтого цвета, напоминающая внешне жёлтую малину. В период полного созревания (в июне месяце) становится прозрачной. Ягоду собирают с плодоножкой и чашелистиками. Ягоды, собранные немного в недозрелом виде, могут дозревать в течение одного-двух дней. Спелая ягода не хранится.
Ягоды морошки пряно-кисловатого вкуса, ароматные, вкусные, их используют в свежем и мочёном виде. Для мочения ягоды без чашелистиков (их не моют) раскладывают в стерильные стеклянные банки и заливают холодной родниковой водой. Мочение из ягод морошки может храниться до двух месяцев, не заквашиваясь. Но даже сквашенные ягоды не теряют своих свойств. Более лучший способ хранения морошки – в собственном соку на холоде. Ягоды и сок из них помимо того, что содержат немало ценных веществ, обладают сильным бактерицидным действием, поэтому при правильном хранении не портятся.
Чашелистики морошки сушат и используют для приготовления целебного настоя при простудных заболеваниях. Они в сушёном виде встречаются в продаже. Листья морошки собирают в начале цветения, сушат россыпью, используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Способ хранения морошки в собственном соку
Ягоды морошки без чашелистиков сразу после сбора раскладывают в стерильные банки, накрывают капроновыми крышками и убирают на хранение в холодное место. Через несколько дней все ягоды будут в собственном соку. В таком виде морошка, не сквашиваясь, может храниться до двух месяцев. После этого происходит молочно-кислое брожение, но ягоды остаются съедобными и полезными в течение года.
Ещё лучше сохраняются ягоды в кадушках на леднике с температурой не выше -5°С. Срок хранения в этом случае увеличивается до двух лет.
Способ сушки чашелистиков морошки и приготовления целебного настоя из них
Чашелистики морошки сушат россыпью в тёплом и тёмном месте, хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах до одного года. Используют зимой при простудных заболеваниях (великолепное средство), порой помогает быстрее настоя липового цвета.
Сушёные чашелистики морошки кладут в небольшую кастрюлю (в наплитную стеклянную или эмалированную) и наливают горячую воду. Доводят на плите до кипения (не кипятят), снимают с плиты и, хорошо укутав кастрюлю полотенцем, настаивают 10-15 минут. Пьют в неограниченном количестве, но всегда свежеприготовленный. После его употребления нельзя выходить на свежий воздух.
Княженика
Ещё одна северная ягода, растущая близ торфяных болот. Плоды княженики приятного кисло-сладкого вкуса с неповторимым ароматом. Очень вкусная ягода, в народе получила название «северный ананас». По внешнему виду ягода княженики напоминает малину, сам же кустик – землянику. Созревает в июле месяце.
На некоторых дачных участках уже появился культурный вид княженики. Урожайность невысокая (княжеская ягода), её лучше съедать в свежем виде.
