Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
Жимолость замораживают россыпью или сразу в полиэтиленовых пакетах для замораживания, так как только небольшая часть ягод слипается в процессе замораживания. После размораживания ягоды становятся кислее.
Молодые побеги и листья жимолости собирают в начале цветения, сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Способы сушки жимолости
Спелые ягоды жимолости для сушки собирают очень аккуратно, чтобы не повредить сами ягоды. Их раскладывают в один слой на берестяных лоточках, деревянных досках, сетчатых лотках или противнях и выставляют в жаркий солнечный день на открытый воздух под навес на весь день. Вечером провяленные ягоды переносят в тёплое помещение (например, в комнату), чтобы на следующий день снова выставить на открытый воздух под навес на весь день. Досушивать после провяливания (первого дня сушки) можно и в тёплом проветриваемом месте (например, на чердаке). Сушка длится несколько дней, качество ягод будет хорошее.
Можно сушить ягоды в дегидраторе, но температура не должна превышать 30°С. Либо сначала провяливают ягоды на открытом воздухе, а потом досушивают в дегидраторе.
Ягоды жимолости нежелательно сушить в духовке, так как их качество будет намного хуже.
Хранят сушёные ягоды жимолости в стеклянных банках, накрытых бумагой, или бумажных пакетах, или холщовых мешочках, или ёмкостях из бересты, или картонных коробках в сухом прохладном месте. Срок хранения сушёных ягод составляет один год.
Помимо ягод жимолости так можно сушить и многие другие ягоды.
Способы замораживания жимолости
Подготовленные к замораживанию ягоды жимолости рассыпают тонким слоем на специальном подносе для замораживания и ставят его в морозильную камеру. После замораживания ягоды перекладывают в специальные пакеты для замораживания (с зип-замком) или в обычные полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязывают, и укладывают в морозильную камеру. Можно сразу разложить подготовленные ягоды в небольшие пакеты для замораживания или контейнеры с крышками в таком количестве, чтобы использовать всё количество за один раз после размораживания.
Допустимо также замораживание в плотных полиэтиленовых пакетах в количестве не более одного килограмма. В этом случае только небольшая часть ягод слипнется из-за выделившегося сока.
Для употребления в натуральном виде за 10-12 часов достают необходимое количество замороженных ягод и размораживают их в холодильнике. И лучше употреблять ягоды вместе с мёдом, а не с сахаром. При желании можно не полностью размороженные ягоды взбить в блендере.
Способ замораживания сока из жимолости
Ягоды жимолости для выжимания сока подготавливают так же, как для замораживания. Сок получают с помощью соковыжималки. Для замораживания сок разливают в специальные полиэтиленовые пакеты с зип-замком (на один литр) чуть в меньшем количестве, чтобы в процессе замораживания не лопнул пакет. Закрывают зип-замок, предварительно удалив воздух из пакета. Пакет с соком ставят в секцию морозильной камеры так, чтобы зип-замок был ровно сверху. Через сутки сок будет заморожен. Допустимо использование обычных полиэтиленовых пакетов, их туго завязывают во избежание вытекания сока. Не забудьте приклеить этикетку с названием сока и датой заморозки.
Для размораживания пакет с замороженным соком держат под струёй тёплой воды 10 секунды, чтобы легче было достать содержимое из пакета. Сок размораживают в стеклянной ёмкости, добавив воду комнатной температуры в том же количестве или меньше, чем сока. Через час подтаявший сок можно раскрошить вилкой, чтобы далее быстрее размораживался. Через два-три часа сок готов к употреблению.
Можно пакет с соком для размораживания перенести в холодильник за 10-12 часов до употребления. Не дожидаясь полного размораживания, частично размороженный сок выливают в стеклянную ёмкость, добавляют воду и размешивают. После добавления воды сок быстрее размораживается.
Способ приготовления морса из ягодного жмыха
В ягодный жмых, оставшийся после выжимания сока из любых ягод, в данном случае из ягод жимолости, добавляют воду в соотношении 1:2, массу тщательно перемешивают и оставляют в прохладном месте для настаивания на 30-40 минут. Если воду использовать некипячёную, то вкус морса будет намного лучше. После настаивания морс процеживают, добавляют мёд или сахар, перемешивают и охлаждают. Употребляют в день приготовления.
Земляника
Земляника лесная по вкусовым достоинствам и составу (самому богатому из лесных ягод) считается наиболее ценной среди других ягод, особенно много в ней солей железа и витамина С. Из-за прекрасного вкуса и аромата любима всеми. «Сладка ягода, да низко растёт», – говорили о ней. И название своё получила от того, что спелые ягоды клонятся к земле. Земляника лесная очень нежная ягода, её желательно собирать утром после росы, или в конце дня, но до появления росы, иначе собранная ягода будет слипаться и быстро портиться.
Желательно в сезон съедать не менее шести стаканов лесной земляники, а лучше съесть так много, чтобы пришло насыщение этой ягодой. Ведь она оказывает лечебное действие практически при любых заболеваниях и условии, что ежедневно в течение месяца съедается по три стакана свежесобранной лесной земляники. То есть, сорвали ягодку и сразу съели.
Помимо лесной земляники культивируют садовую. Садовая ремонтантная земляника, имеющая мелкие ягоды, напоминает по внешнему виду лесную, но по действию не заменяет её, как и крупноплодная садовая земляника, которую в обиходе называют клубникой. Многие по состоянию здоровья не употребляют садовую крупноплодную землянику из-за множества мелких семян. Если приготовить из неё сок, то семена останутся в выжимках. Сок земляничный очень вкусный и достаточно густой. К сожалению, при приготовлении земляничного сока с помощью соковыжималки получается много пены и мезги, но их можно использовать для приготовления прохладительного напитка (морса).
Лесную и садовую мелкоплодную ремонтантную землянику собирают без плодоножек и чашечек, как правило, их не моют. Садовую крупноплодную землянику собирают с плодоножкой и чашечкой, обязательно моют перед употреблением. Любая земляника прекрасно утоляет жажду. По возможности землянику используют сразу, так как хранится она не более одного дня в холодильнике.
Для использования в зимнее время лесную землянику лучше сохранять в мёде, садовую мелкоплодную ремонтантную землянику – сушить для приготовления витаминного напитка, а садовую крупноплодную – замораживать.
В молодых листьях и цветах лесной земляники содержится больше витамина С, чем в самой ягоде. Их собирают в начале цветения, сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Молодые листья лесной земляники, собранные в конце лета, лучше предварительно ферментировать. После ферментации почти полностью исчезает травяной вкус и запах в заваренном как чай напитке.
Способ ферментации листьев лесной земляники
Собранные листья раскладывают на мешковине тонким слоем и оставляют для провяливания в тёплом и проветриваемом месте (например, на чердаке) или на открытом воздухе под навесом в жаркий и ветреный день от 3 до 5 часов. После провяливания листья становятся мягкими за счёт испарения части влаги. Затем листья по несколько штук прокручивают между ладонями до тех пор, пока они не станут влажными. Подготовленные листья заворачивают во влажную льняную ткань (плотную), кладут в деревянный ящик или в полиэтиленовый пакет и оставляют на 6-8 часов в тёплом помещении (например, на чердаке) для ферментации. Ферментация считается оконченной, если половина листьев потемнела. Затем листья раскладывают на сухой льняной ткани или белой бумаге и сушат в тёплом проветриваемом помещении. Хранят в закрытых стеклянных банках в сухом тёмном месте (в шкафу). Срок хранения составляет один год.
Чай из ферментированных листьев земляники имеет приятный вкус и запах. При заваривании можно добавить другие ароматные травы. Так ферментировать можно листья дикорастущей клубники и малины.
Способ приготовления витаминного напитка из сушёной земляники
Спелые ягоды мелкоплодной ремонтантной земляники для сушки лучше собирать в жаркий солнечный день (ярче проявляется аромат ягод). Их не моют. Ягоды мелкоплодной ремонтантной земляники в жару содержат мало влаги, поэтому их сразу можно сушить на чердаке или в любом другом тёплом проветриваемом месте. Либо сушат как ягоды жимолости. Хранят сушёные ягоды в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не улетучился запах, в сухом прохладном месте до года.
Витаминный напиток из сушёных ягод мелкоплодной ремонтантной земляники лучше приготовить в термосе со стеклянной колбой. Сушёные ягоды заливают горячей водой (не кипятком), неплотно закрывают термос крышкой и дают настояться 30-40 минут. Если выпить стакан этого настоя после бани, то появиться ощущение очищения сосудов в теле.
Способ замораживания садовой крупноплодной земляники
У ягод садовой крупноплодной земляники после мытья удаляют плодоножки и чашечки, раскладывают на подносе для замораживания так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом, и замораживают. После замораживания ягоды перекладывают в пакеты для замораживания и укладывают в морозильную камеру. Ягоды крупноплодной садовой земляники не рекомендуется сразу замораживать в пакетах, так как и в процессе замораживания, и при размораживании выделяется много сока из ягод.
Можно ягоды взбить в блендере и заморозить в виде пюре в контейнерах с крышками. Для размораживания контейнер с ягодами переносят в холодильник за 10-12 часов до употребления.
Клубника
Клубника отличается от земляники более сильным ароматом. Её тоже научились культивировать.
Ягоды дикорастущей клубники небольшие по размеру, чаще бледной окраски, красноватые только на верхушке. Зато имеют очень насыщенный вкус и аромат и намного полезнее культивируемой. Если имеется возможность, обязательно собирайте дикорастущую клубнику. Существует несколько её разновидностей. Некоторые из них имеют сросшееся с ягодой цветоложе, которое едят вместе с ягодой.
Используют в свежем виде или сушат как ягоды жимолости. Хранят сушёные ягоды клубники в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не улетучился запах, в сухом прохладном месте до года. В сушёном виде клубника очень вкусная и сладкая. Можно готовить из неё витаминные напитки, добавлять во взвары и компоты.
Молодые листья и цветки дикорастущей клубники собирают в начале цветения, сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.
Ягоды клубники и земляники великолепны в виде «омолаживающих» масок на лицо.
Способ приготовления клубничного компота из свежих ягод
Подготовленные ягоды раскладывают в стаканы, заливают тёплой медовой водой и настаивают 30 минут. При желании, дополнительно охлаждают. Употребляют в день приготовления.
Так можно приготовить компот из ягод красной малины и крупноплодной садовой земляники.
Способ приготовления витаминного напитка из клубники
Для приготовления напитка используют смесь из сушёных ягод, листьев и цветков клубники, добавив любые ягоды, не обладающие ярко выраженным ароматом и вкусом, но придающие более насыщенный цвет напитку. Можно добавить, например, сушёные ягоды чёрной малины, ежевики, черники, но буквально несколько штук. Ещё лучше добавить 3-5 штуки сушёных ягод лимонника. Готовят напиток так же, как и напиток из сушёных ягод мелкоплодной ремонтантной земляники в термосе.
Малина
Малина обладает прекрасным вкусом, ароматом и составом. «Слаще малины ягоды нет», – многие часто слышали в детстве от бабушки. И бытующее в народе выражение «Не жизнь, а малина» ёмко говорит о «сладкой» жизни.
Имеется несколько разновидностей малины: красная, жёлтая, чёрная, и каждая существует в дикорастущем виде. Культивируемая красная малина плодоносит в течение месяца, лесная – меньше, но она отличается несравненно лучшим вкусом и ароматом и большим количеством действующих веществ. Лесная жёлтая малина отличается ещё и более светлым окрасом от культивируемой. Чёрная малина в дикорастущем виде не встречается в европейской части нашей страны, но широко распространена в Северной Америке и великолепно растёт у нас во многих регионах. Как и любая малина, легко снимается с цветоложа и поспевает в те же сроки. Благодаря высокому содержанию салициловой кислоты красную малину (ягоды, листья и корни) часто используют в лечебных целях при простудных заболеваниях. В чёрной и жёлтой малине содержится меньше органических кислот, чем в красной.
Ягода малины очень нежная, собирают её после высыхания росы на растении и не моют. По возможности используют сразу, так как хранится она не более одного дня в холодильнике. Для хранения ягоду лучше срывать с коническим цветоложем, не касаясь самой ягоды.
Из красной и жёлтой малины можно легко получить сок. Малиновый сок очень вкусный. Все семена остаются в мезге, поэтому заменяйте ягоды соком, если вы не можете их употреблять в натуральном виде.
Любую красную и жёлтую малину можно замораживать, а их дикорастущие виды ещё и сушить. Красную культивируемую малину, имеющую небольшие суховатые ягоды, тоже сушат. Сушат малину так же, как ягоды жимолости. Хранят сушёную малину в закрытых стеклянных банках. Витаминный напиток из сушёной малины, как и из земляники, лучше приготовить в термосе. Замораживают россыпью или в контейнерах, но в них ягоды слипаются.
Чёрная малина – более сухая ягода, её замораживают и сушат. В сушёном виде чёрная малина не обладает особым вкусом и ароматом, но в смеси с ароматной травой даёт хороший витаминный напиток. Особенно восхитительный по вкусу, аромату и цвету получается витаминный напиток из сушёных ягод чёрной малины и сушёных листьев мяты. Сушат и хранят сушёные ягоды чёрной малины так же, как ягоды жимолости.
Замораживать ягоды чёрной малины можно сразу в небольших полиэтиленовых пакетах, так как в замороженном виде сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Присущий чёрной малине сладкий вкус сохраняется и после размораживания.
Молодые листья красной и жёлтой малины съедобны, они пригодны и для салата, и для зелёных коктейлей. Листья красной малины, особенно лесной, собирают для сушки не позднее середины июня месяца и сушат россыпью. Их обрывают с молодой поросли, которая нежелательна. Можно сушить верхушки побегов красной малины после их прищипывания осенью. Сушёные листья используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков или вместе с сушёными ягодами красной малины заваривают при первых признаках простуды. Это более эффективное средство, чем чай с малиновым вареньем.
Крупные молодые листья красной и жёлтой малины используют вместо виноградных листьев для приготовления долмы.
В корнях красной малины салициловой кислоты больше, чем в ягодах и листьях. Их заготавливают осенью, очищают от земли, моют и сушат. Лучшим местом для сушки будет тёплый проветриваемый чердак дома. Сохнут корни долго, но качество сушёных корней будет хорошее. Отвар корней красной малины оказывает благоприятное действие при простудных заболеваниях.
Способ приготовления витаминного напитка из чёрной малины и листьев мяты
Витаминный напиток из сушёных ягод чёрной малины и мяты можно приготовить в специальном бокале для заваривания чая. Сушёные ягоды и свежие или сушёные листья мяты заливают доведённой до кипения водой (не кипятком), накрывают бокал крышкой (можно дополнительно укутать тканевой салфеткой) и дают настояться напитку 10 минут.
Так можно приготовить напиток из многих сушёных ягод и ароматных листьев вместо зелёного или чёрного чая на работе.
Способ приготовления пастилы из красной малины
Ягоды красной малины послойно засыпают сахаром и оставляют на несколько часов для выделения сока. Выделившейся сок сливают и используют по желанию, а ягоды взбивают в блендере до однородной массы. Полученную массу слегка уваривают в кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне, постоянно помешивая, и дают ей немного остыть. Можно пастилу приготовить без семян. Для этого ягоды после того, как слили сок, прогревают в кастрюле при температуре не выше 60°С и постоянном помешивании 10-15 минут и протирают через сито. Полученное пюре далее не уваривают.
Ещё тёплую массу наносят ровным слоем не менее 0,5 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 1 см), тем вкуснее пастила. Как только пастила перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и досушивают в тёплом проветриваемом месте, например, развесив на верёвке. На высушенной пастиле при надавливании пальцами не должно остаться следов.
Сушить можно и на деревянной доске, предварительно смазав её мёдом, на солнце или тёплой перекрыше печи. Сушка на солнце под укрытием из марли занимает два-три дня, качество пастилы будет хорошим. На ночь доску с пастилой обязательно убирают в тёплое помещение, накрыв льняной салфеткой. Досушивают как описано выше.
Сушить пастилу на противне, предварительно разложив на нём пергаментную бумагу (бумагу для выпекания) тоже можно, только бумагу придётся дополнительно смазать топлёным маслом. Массу размазывают в виде овальных лепёшек и сушат на солнце или в духовке при температуре 50°С и с приоткрытой дверцей. Как только пастила подсохнет, её снимают ножом с бумаги, развешивают на верёвке и досушивают в тёплом проветриваемом месте.
Хранят пастилу, свернув трубочкой, в берестяном коробе, плотно закрытой стеклянной банке или, завернув в пергаментную бумагу, в пластиковом контейнере в сухом месте при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет два месяца. Для увеличения срока хранения пастилу дополнительно посыпают сахарной пудрой.
Так можно приготовить пастилу из сочной или с тонкой кожицей ягоды (например, из лесной земляники, садовой крупноплодной земляники, дикорастущей голубики).
Способ заготовки впрок листьев малины
Крупные молодые листья красной и жёлтой малины обрывают вместе с черенками, промывают под проточной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем аккуратно отрезают ножницами или обрывают руками черенки. Листья складывают вместе по несколько штук и укладывают в стеклянные банки, пересыпая каменной солью. Банки закрывают крышками (не герметично), хранят в холодном месте. Зимой достаточно промыть листья от соли в тёплой воде и сразу использовать. Листья малины нежные, поэтому перед использованием их не бланшируют.
Черника
Черника – одна из самых распространённых лесных ягод. Растёт в сосновых и еловых лесах. Ягоды черники нужно собирать очень аккуратно, так как повреждённые веточки вновь начнут плодоносить лишь через семь и более лет. Собирают их с конца первой декады июля месяца и до середины августа. Черника – сильный краситель, испачканные вещи можно и не отстирать. Красит также губы, зубы и язык при её употреблении в свежем виде.
Ягоды черники круглые, почти чёрные, внутри – тёмно-красные и очень сочные. Содержат много витамина А и мало органических кислот. Помимо великолепного вкуса обладают способностью адсорбировать и выводить из организма человека тяжёлые металлы и радиоактивные элементы. Поэтому чернику нужно собирать только в экологически чистых местах, так как эта способность проявляется в ягодах и при их созревании, то есть они активно впитывают в себя «химию» из почвы и окружающего пространства.
Ягоды черники лучше не мыть, если вы их собираете сами. Хранят их в холодильнике не более двух дней. Из черники можно выжать сок, но сами ягоды не менее вкусные. Чернику для зимнего употребления лучше сушить и замораживать. Сушат и хранят так же, как ягоды жимолости. Сушёная черника очень вкусная, хранится она до двух лет.
Замораживать ягоды черники можно сразу в небольших пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.
Для сушки молодые листья (в них витамина С намного больше, чем в ягодах) собирают в начале цветения. Сушёные листья черники используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков в небольших количествах, так как обладают вяжущим действием. Можно собирать и сушить молодые побеги с бутонами. Листья и побеги сушат россыпью.
Способ быстрого размораживания замороженной черники
Черника быстро размораживается, отчего меньше теряется ценных веществ ягод, если в тарелку с замороженными ягодами добавить горячей воды (температурой 60°С). Ягоды аккуратно перемешивают в течение 7-10 минут. За это время они будут разморожены, но останутся холодными. Дополнительно можно поставить тарелку с черникой на тёплую батарею. Употребляют всё вместе (ягоды и жидкость).
Смородина
Все виды смородины произрастают в диком виде, а ради съедобных плодов их давно культивируют в садах. Смородина (чёрная, белая, красная) является природным концентратом витаминов, органических кислот и пектина. Самой распространённой и наиболее ценной считается чёрная смородина, ягоды которой имеют слегка кислый вкус. Она же самая крупная из всех видов смородины. В 100 граммах ягод чёрной смородины содержится суточная доза витамина С (аскорбиновой кислоты), а в листьях ещё и больше.
По содержанию ценных веществ ей уступают белая и красная смородины, но от этого они не менее полезны. Ягоды красной и белой смородины собирают с веточками, моют, дают им обсохнуть и только потом отделяют их от веточек. Ягоды чёрной смородины можно собирать сразу без веточек, так как у них сухой отрыв. Любая смородина хранится в холодильнике не более двух дней.
Из ягод смородины можно выжать сок, но из чёрной смородины его получается мало. Не рекомендуется использовать соковыжималки для получения сока из красной и белой смородины, так как сок будет горчить из-за нарушенных оболочек семян. Желательно разводить водой сок любой смородины, так он будет вкуснее.
Как правило, сушат чёрную смородину (как ягоды жимолости), но можно сушить и ягоды красной смородины. Сушёные ягоды чёрной смородины вкусные и не очень кислые в отличие от сушёных ягод красной смородины, которую сушат веточками. После сушки отделяют веточки от ягод красной смородины и выбрасывают их. Хранят любую сушёную смородину как сушёную жимолость. Сушёные ягоды чёрной смородины можно употреблять в натуральном виде или использовать для приготовления витаминного напитка, взвара и компота. Сушёные ягоды красной смородины лучше использовать только для приготовления витаминного напитка.
Замораживать можно любую смородину, но чёрную смородину желательно замораживать россыпью, а красную и белую – сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде эти ягоды сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Любая смородина после размораживания становится кислее. Из замороженных ягод чёрной, красной и белой смородины можно зимой готовить витаминные напитки или взбивать в блендере вместе со сладкими ягодами после их размораживания. Неплохо сохраняются ягоды красной смородины в мочёном виде.
Молодые листья чёрной смородины используют в свежем виде как ингредиент в салатах из свежих овощей или зелёных коктейлях. Свежие листья чёрной смородины ещё используют для ароматизации напитков (например, кваса) и как пряность при засолке огурцов, помидоров, грибов и мочении яблок. Они очень душистые. Для ароматизации и сушки листья чёрной смородины собирают выборочно (не более трёх листиков со средней части ветки) до середины июня. Сушат россыпью. Используют сушёные листья и в травяных сборах для приготовления витаминных напитков. Весной можно нащипать только что появившиеся листья чёрной смородины для добавления в зелёный коктейль или витаминный напиток. Зимой собирают почки и даже веточки чёрной смородины и используют их для приготовления полезного ароматного чая. Набухшие почки смородины ранней весной содержат кладезь ценных веществ и очень вкусные. Их употребляют в натуральном виде.
Растёт ещё смородина золотистая (в диком виде произрастает во многих регионах). В зависимости от вида имеет чёрные, жёлтые, оранжевые или красные ягоды размером со среднюю садовую смородину. Хоть она содержит витамина С в 3-4 раза меньше, чем чёрная смородина, но хороша тем, что поспевает после окончания плодоношения чёрной и красной смородины в августе месяце. Ягоды имеют твёрдую кожицу и сладкую мякоть с лёгкой кислинкой. Некоторые виды смородины золотистой содержат витамина А даже больше, чем сладкий красный перец и абрикосы. Ягоды смородины золотистой вкусные, их едят в свежем виде, выжимают из них сок, сушат и замораживают. Единственный недостаток ягод смородины золотистой – наличие длинного сухого хвостика.
Из неё, как и из чёрной смородины, можно приготовить пастилу и леваши.
Способ использования чёрной смородины в лечебных целях
Ягоды чёрной смородины могут растворить камушки (некоторые виды) в почках и желчном пузыре. Для этого ягоды употребляют в течение одного месяца по три стакана в день. Это количество лучше разделить на столько порций, сколько раз вы едите в день, но не менее, чем на три раза. Едят их за 30 минут до еды. Более полезны свежесобранные ягоды. После употребления ягод обязательно прополощите рот, чтобы не было оскомины. Ягоды хорошо заменяются соком из них.
Способ приготовления компота из свежих ягод черной смородины
Мытые ягоды чёрной смородины кладут в горячую воду (температурой 60°С), укутывают ёмкость (кувшин, бокал, кастрюлю) полотенцем и настаивают один час. Добавляют по вкусу мёд и охлаждают. Употребляют в день приготовления.
Так можно приготовить компот из крыжовника (кожицу предварительно протыкают зубочисткой в нескольких местах) и вишни.
Способ приготовления сока из красной и белой смородины
Ягоды красной и белой смородины промывают вместе с веточками, дают стечь воде и только потом отделяют от веточек. Затем ягоды толкут деревянной толкушкой в стеклянной ёмкости и вручную выжимают сок через марлю, сложенную в четыре слоя. Ещё лучше для выжимания сока взять салфетку из так называемой «сырной» ткани или обычную не отбеленную и не крашенную льняную салфетку с редким переплетением нитей. Ягоды можно пропустить через мясорубку и так же вручную выжать сок. Сок разбавляют водой в соотношении 1:1, добавляют по вкусу мёд и перемешивают. Неразбавленный сок можно замораживать в специальных полиэтиленовых пакетах с зип-замком.
Из выжимок получается хороший морс.
Способ мочения красной смородины
Подготовленные ягоды красной смородины раскладывают в стерильные трёхлитровые стеклянные банки, пересыпая их сахаром, и заливают свежей родниковой водой. Если используется фильтрованная вода, то её доводят до кипения, добавляют сахар и охлаждают до комнатной температуры. На 1 кг ягод красной смородины берут не более 0,5 кг сахара. Добавляют немного корицы и 3-4 бутона гвоздики. Банки накрывают крышками и переносят на холод. Хранят мочёные ягоды красной смородины в холодном месте не более восьми месяцев.
Способ приготовления пастилы из чёрной смородины
Мытые ягоды чёрной смородины кладут в стеклянную кастрюлю, накрывают крышкой и держат в духовке при температуре не выше 100°С до размягчения и выделения сока. Сливают сок, а ягоды взбивают в блендере или протирают через сито. В первом случае пюре будет с семенами, во-втором – пюре без семян. Полученное пюре сушат и хранят как пастилу из красной малины.
Так можно приготовить пастилу из богатой пектином или с плотной кожицей ягоды (например, из брусники, золотистой смородины, черники, жимолости).
Способ приготовления левашей из золотистой смородины
Особенно хорошие леваши получаются из золотистой смородины благодаря твёрдой кожице ягод и сладкой с лёгкой кислинкой мякоти.
Ягоды золотистой смородины моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и раскладывают для просушивания на льняном полотенце (оно лучше впитывает влагу). Дополнительно ягоды сверху тоже накрывают льняным полотенцем. Затем у ягод удаляют длинные сухие хвостики. Подготовленные ягоды измельчают в блендере до состояния пюре и прогревают на слабом огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
Ягодное пюре можно приготовить без семян. Для этого ягоды распаривают в небольшом количестве горячей воды (на 1 кг ягод берут не более 100 мл воды) на слабом огне до мягкого состояния, постоянно помешивая массу. Полученную массу в тёплом виде протирают через капроновое сито.
В ягодное пюре добавляют по вкусу мёд или сахар и цельнозерновую пшеничную муку в количестве, достаточном для получения густой массы. Пюре тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 20 минут, отчего масса становится более вязкой.
Сушат на солнце, нанеся тонким слоем (5 мм) на деревянные доски, смазанные мёдом. Можно сушить в виде лепёшек на противне, предварительно положив на него бумагу для выпекания (пергаментную), которую заранее смазали топлёным маслом. На противне можно сушить в приоткрытой духовке при температуре не выше 80°С. Ещё лучше сушить в дегидраторе на специальном лотке для сушки пастилы. Дав подсохнуть первому слою пюре, наносят на него другой слой, а потом ещё и третий. Не дожидаясь полного высыхания, леваши снимают ножом с досок или бумаги, нарезают на кусочки и досушивают в тёплом проветриваемом месте. Каждый кусочек леваша будет начинкой для одного пирожка.
Подсушенные леваши хранят в берестяных туесках, закрытых картонных коробках, выложенных изнутри пергаментной бумагой, или в стеклянной банке, накрытой пергаментной бумагой, в сухом месте при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет три месяца.
Крыжовник
У крыжовника кисло-сладкие ягоды зелёного, жёлтого, красного или тёмно-бордового цвета, богатые пектином, сахарами и органическими кислотами. Ягоды крыжовника бывают опушённые и не опушённые, с плотной или мягкой кожицей. Большинство из них хорошо транспортируются и могут храниться в холодильнике до пяти дней. Перед использованием крыжовник моют, а потом удаляют плодоножки и хвостики. Хорошо сбалансированный комплекс ценных веществ и наличие большого количества природного пектина в ягодах способствуют питанию и очищению организма человека. В виду высокой концентрации органических кислот крыжовник нежелательно подвергать тепловой обработке, их лучше употреблять в свежем виде, тем более, что период плодоношения крыжовника составляет не менее месяца.
Из ягод крыжовника с помощью соковыжималки получают вкусный сок. Сок крыжовника густой, но имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому его лучше смешивать с вишнёвым, черносмородиновым или малиновым соком.
Замороженные ягоды крыжовника после размораживания теряют форму и имеют не очень привлекательный вид, их лучше добавлять в смузи вместе со сладкими ягодами.
