Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Кормами из трансгенных растений кормят животных, птицу, рыбу в рыбных хозяйствах. Например, отходы пивоваренной промышленности (где могут применять трансгенное сырье) идут на корм животных, птицы, искусственно выращенной рыбы.
Как бы мы ни старались избегать покупки продуктов с ГМО, полностью быть уверенными в их отсутствии не можем. Те производители, которые не используют при производстве продуктов питания ГМО, указывают об этом на этикетках (после подтверждения в соответствующих организациях). Однако надпись: «Не содержит ГМО» не стоит приравнивать по смыслу к «органическому продукту», так как в состав продукта могут входить пищевые добавки и не свойственные данному продукту ингредиенты.
Покупая самый простой ассортимент продуктов, вы намного сократите поступление с пищей всех не свойственных для организма ингредиентов. В переработанных продуктах как раз и таятся различные «загадки» технологий, пришедшие к нам сравнительно недавно. Чтобы полностью обезопасить себя, выращивайте свои продукты.
Изменив природные продукты питания, человек получает взамен уже неполноценные продукты. Наука не знает и не может сказать точно, как влияют такие продукты на организм человека. Зато всем ясно, что с каждым годом всё больше становится больных людей, появляются новые болезни, даже здоровых детей рождается всё меньше. А в некоторых лабораториях не прекращают видоизменять растения и разрабатывать новые пищевые добавки и ядохимикаты. Эти действия разумным деянием не назовёшь.
Нельзя забывать, что при хранении даже природных продуктов происходят потери питательных веществ. Чем дольше хранится продукт, тем больше потери. При хранении готовой к употреблению пищи происходит не только потеря питательных веществ, но и их порча. Ни внешний вид, ни запах, ни вкус нам об этом ещё не скажут, но потери питательных веществ, а иногда и процессы порчи уже начинаются в начальной стадии хранения. Поэтому, необходимо научиться правильно хранить продукты питания и не использовать в питании подогретых или вчерашних блюд. Теперь представьте себе, сколько вы покупаете готовых блюд и полуфабрикатов различной степени готовности в охлаждённом или замороженном состоянии. При их изготовлении, в основном, используется замороженное сырье (мясо или рыба), которое вначале дефростируют (размораживают), потом перерабатывают, перемешивают с другими ингредиентами, вырабатывают новый продукт, снова замораживают, хранят, а после покупки вы снова их размораживаете, доводите до готовности и используете в пищу. Комментарии, скорее всего, излишни.
Еда в большинстве предприятий питания мало чем отличается от продуктов промышленного изготовления. Блюда готовятся из тех же самых продуктов промышленного производства, в том числе трансгенных, также могут использоваться пищевые добавки и готовые полуфабрикаты для приготовления уже своей продукции. Жарка продуктов на жире и в жире, смешивание в одном блюде несовместимых продуктов, замораживание предварительно приготовленных кондитерских изделий и заготовок для блюд – стандартные технологии в предприятиях питания. Стали популярны фастфуды, в которых рецептура еды разрабатывается так, чтобы завоевать потребителя, возбуждая вкусовые рецепторы и вырабатывая привычку, а у некоторых потребителей и зависимость от их еды. Стандартное меню и однообразная пища из полуфабрикатов охватили в последнее время не только фастфуд, но и другие предприятия питания. Хот-доги, гамбургеры, чебуреки, беляши, пирожки и прочие изделия из мяса и теста только создают ощущение сытости, не принося реальной пользы человеку. Даже при нерегулярном питании этими продуктами можно получить проблемы со здоровьем. И не стоит упускать из виду тот факт, что однообразная пища предприятий быстрого обслуживания чревата и другими последствиями, например, отказом от домашней еды и природных продуктов. Особенно сильно это влияние проявляется в питании детей.
Вся еда в предприятиях питания, как и в пищевой промышленности, готовится для продажи с целью получения дохода, а тот, кто готовит, выполняет все действия по установленным требованиям. Повар может прийти на работу в плохом настроении, эмоционально возбуждённый, и весь рабочий день он будет мысленно решать свои проблемы. Вся работа, связанная с приготовлением пищи, будет осуществляться автоматически, без положительного настроя к приготовлению блюд. Большинство посетителей предприятий питания именно такие блюда едят. Да и сами повара могут являться распространителями некоторых заболеваний.
Жаль, что домашняя пища во многих семьях постепенно заменяется едой из полуфабрикатов, быстрыми обедами и перекусами чем попало. Подумайте, ведь вы до сих пор помните вкус домашней пищи, которую ели в детстве. Точно также ваши дети будут помнить вкус пищи, которую вы готовили им в их детстве. И что они будут вспоминать? Сладкие газированные напитки? Еду фастфудов? Или пищу из баночек и приготовленную из полуфабрикатов? Но это не домашняя еда.
Какой же можно сделать вывод? Выращивать самим продукты для себя и своей семьи и готовить пищу тоже самим. Не каждый городской житель, особенно мегаполиса, и не всегда может следовать этому. Однако задумайтесь о том, как влияют на организм продукты питания. А ещё нужно понимать, что одному хорошо, то другому может быть смертельно опасным. Ваше здоровье в ваших руках.
4. Оптимальный путь перехода на естественное питание
Резко перейти на естественное питание сразу у многих не получится. Для большинства людей необходим плавный переход. Организм к любой перестройке в питании не готов и возможны проблемы со здоровьем. Лучше переходный период растянуть во времени, чем поторопиться. В случае появления непреодолимого желания съесть определенную пишу, лучше её съесть и снять нервное напряжение, чем изводить себя. Ведь сама еда сейчас является наркотиком, зависимость от которой не сразу проходит. Не огорчайтесь, если процесс растянется на какое-то время. Зато вы выйдете победителем. В любом случае, результаты начнут появляться уже скоро, даже в переходный период.
Вы приняли решение и готовы перейти на естественное питание. Не стоит ждать конкретных рекомендаций ни в этой книге, ни от других людей. Мы все разные и потребности организма у каждого человека индивидуальные. Но ясно одно: мы должны и можем полноценно питаться только природными продуктами. Это не говорит о том, что отныне нужно питаться только сырыми продуктами и не готовить горячих блюд. Человек столько веков изобретал всевозможные технологии приготовления горячих кушаний, так что отказаться от них большинству из нас не представляется возможным. Однако методы приготовления различны. Когда продукты жарят на сковороде в жире, образуется много канцерогенных (вредных) для организма веществ, а варка на пару или в воде позволяет не только избежать появления особо вредных веществ, но и сохранить больше питательных веществ в пище. В домашней кухне более приемлемы простые способы приготовления блюд, чем те, которые используются в предприятиях питания или пищевой промышленности. Отварные, припущенные, слегка тушёные без жира продукты не требуют много времени на приготовление, и в них больше сохраняется полезных веществ. Ведь именно эта задача должна стоять в процессе приготовления домашней пищи. Многие блюда вы сами сможете придумать или упростить собственные любимые рецепты.
Не старайтесь переменить всё за «один» день, а тем более не заставляйте следовать за вами всех членов семьи. Это, в основном, касается женщин, ведь именно они, в большинстве, готовят пищу для семьи. Если вас поддерживают родные, то это уже половина успеха. Не отчаивайтесь в противном случае. Окружающие люди очень скоро увидят приятные перемены, произошедшие с вами и, возможно, не будут откладывать свой переход на использование в питании более полезных продуктов и простых блюд из них. Даже часть небольшого пути принесёт несомненную пользу вам и вашей семье.
Как правильно начать путь к естественному питанию?
Главное – психологическая подготовка к переходу. Ведь придётся отказаться от многих «вредных» продуктов и некоторых методов приготовления в домашней кухне. Если понимаете, что вам сложно не использовать в питании то и другое, то сначала начните постепенно отказываться от «вредных» продуктов, заменив их более полезными. Важнее исключить из питания всё вредное, чтобы дать возможность организму очиститься от наркотического воздействия искусственных ингредиентов и «химии» из этих продуктов. Именно постепенный отказ окажется более полезным, чем резкое изменение в питании.
Очень важно понять, что вы будете питаться несколько иначе. Оцените свои возможности и не торопитесь. Каждый завоёванный успех необходимо закрепить. Не «перегибайте палку», иначе появиться желание вернуться к привычному виду питания. Если сильно захочется съесть любимое блюдо, лучше это сделать и снять напряжение. Только не делайте это часто. Особенно будьте осторожны с детьми. Чем взрослее ребёнок, тем больше он подвержен влиянию сверстников и общества. Самый эффективный метод воздействия на них – собственный пример и объяснение, почему происходят перемены в домашнем питании. Смело объясняйте даже маленьким детям, почему вы перестали покупать те или иные продукты, готовить какие-то блюда, стали чаще использовать в питании ранее редкие на вашем столе продукты. Мамочки, если подойдёте с желанием и любовью, то всегда найдёте нужные слова, которые поймут ваши дети.
Сначала необходимо продумать, какие продукты на первое время придётся всё-таки покупать и где вы будете их приобретать. Фрукты, ягоды и овощи желательно выращивать самим на своей земле, а также собирать дары Природы. В летне-осенний период попробуйте заготовить хотя бы часть необходимых зимой продуктов Вы сами лучше сохраните их, научиться этому не сложно. При изучении рынка продуктов попробуйте не только логически, но и на уровне чувств оценивать и сопоставлять продукты. Читая далее книгу, вы можете карандашом подчёркивать те продукты питания, которые вам необходимо найти в продаже, либо выписывайте их на отдельный лист с пометкой их характеристик (внешнего вида, вкуса, запаха, состава). Предпочтение отдавайте отечественным продуктам питания. Они приносят пользы больше, чем привозные, особенно мало знакомые вам. Но повторяю в который раз, пока не решитесь на выращивание продуктов для себя и своей семьи или их покупку у людей, которые с любовью их вырастили и с радостью вам продали, о естественном питании говорить не стоит. Даже если вы стали покупать «органические» продукты, которые выращены в экологически чистых районах без применения «химии». Помните, понятие «природный продукт» включает в себя ещё много других факторов. Его мы можем вырастить только сами, купить сейчас невозможно. Хотя любой шаг к нему будет во благо, и это вы можете очень скоро почувствовать на себе.
Зато купить можно более полезные продукты, пусть им ещё далеко до природных, но, по крайней мере, они меньше принесут вреда вам. И покупать желательно продукты, которые ближе к природным видам. Порой ведь многие не задумываются, какие видоизменения происходят с продуктами в пищевой промышленности. Например, чтобы из зерна получить хлеб, задействованы несколько производителей, каждый из которых не знает доподлинно, что происходило на всех этапах от зерна к хлебу. Одни производители выращивают зерно, другие хранят зерно, третьи вырабатывают из него муку, четвёртые пекут хлеб, а ещё есть те, кто производит дополнительные ингредиенты для приготовления хлебного теста. На каждом этапе есть потери питательных веществ и наполнение «химией» зерна и «вредными» ингредиентами хлеба. В итоге вы покупаете хлеб, состав которого вам неизвестен. Даже то, что написано на упаковке, не всегда соответствует реальному составу хлеба. Не лучше ли самим испечь хлеб из зерна, которое вы купите осенью у тех, кто его вырастил? Конечно, зерновые культуры и у фермеров часто растут на полях с применением «химии», но зато в вашем хлебе не будет другой «химии», которую могут использовать в процессе хранения зерна, и «вредных» ингредиентов, зачастую добавляемых в хлебное тесто, а заодно сохраните больше полезных веществ зерна при домашнем приготовлении хлеба. Таким образом, можно любой продукт промышленного изготовления «разложить» на отдельные этапы его производства и понять, что вы можете сами приготовить, а что придётся в первое время покупать. Вот ещё один пример. Вместо кисломолочных продуктов промышленного изготовления можно покупать у частников или фермеров сырое молоко и самим готовить кисломолочный продукт. Конечно, их молоко тоже может содержать «химию», но то, что в дальнейшем происходит из молока в молочной промышленности, не поддаётся даже полному описанию. Заодно легче будет снять свою зависимость от некоторых продуктов.
Далее по тексту вы поймёте, какие продукты более полезные, и сумеете их найти в продаже. Этот этап очень важен. Можно сказать, что он самый важный и довольно сложный на сегодняшний день, ведь многим придётся полностью пересмотреть свой рацион питания. Для определения, где вы будете приобретать продукты питания, естественно, для всей семьи, необходимо изучить ассортимент торговой сети (не только супермаркетов), рынков, сезонных ярмарок и прочее. При возможности, разнообразьте виды выращиваемых на собственной земле овощей, ягод, фруктов, обратите внимание на дикорастущие травы вашей местности. Многие договариваются с сельскими жителями о выращивании тех или иных плодов и овощей под заказ.
Постепенно приучайте своих родных употреблять только более полезные продукты. Со временем организм очистится от наркотического воздействия «вредных» продуктов и переход на следующий этап пройдёт легко.
Одновременно можно применять простые технологии приготовления пищи. Научные исследования давно доказали, что при кулинарной обработке с использованием высокой температуры (любая жарка на сковороде, гриле, во фритюрнице) в продуктах (независимо от того, растительного или животного происхождения) образуются различные вредные вещества, негативно влияющие на здоровье человека. Да и стоять у плиты несколько часов в день нет смысла. Надо научиться готовить полезные блюда быстро и с сохранением питательных веществ. Такое питание не только не вызывает чувство голода, но и отодвигает надолго проблемы со здоровьем. Оно более лёгкое, но в то же время питательное, и вы незаметно для себя перейдёте на один или два основных приёма пищи. И это всё без психологического напряжения и с видимым результатом. Лучшей диеты для восстановления здоровья, внешних данных и гармоничной жизни нет. Используя простые технологии приготовления пищи из более полезных продуктов, вы будете насыщаться намного меньшим количеством пищи и постепенно определите именно свой тип питания. Даже если вы не сможете отказаться от каких-то методов приготовления, всё равно ваше питание изменится к лучшему.
Желательно перейти на раздельное питание. Есть много противников раздельного питания, но никто не отрицает того, что переваривание пищи – сложный процесс, в полной мере не изученный до сих пор. Вы также понимаете, чем меньше сочетается принципиально разных продуктов в одном приёме пищи, тем проще организму человека её переварить. Даже если вы перейдёте на вегетарианскую пищу, некоторые продукты не должны совмещаться в одной тарелке. Ведь ваша задача состоит в том, чтобы как можно лучше питать свой организм для сохранения здоровья на более продолжительное время. И не стоит забывать о поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме.
На качество пищи во время приготовления влияют наши мысли, поэтому её необходимо готовить с любовью и добрыми пожеланиями. Именно такая пища приносит радость и насыщение организма даже при её малом количестве. А сколько слов благодарности вы можете услышать от родных! Многие молодые женщины с удовольствием начинают готовить пищу дома, если слышат слова благодарности и восхищения от своих мужей и детей.
Довольно скоро у вас появятся предпочтения в питании с учётом возраста, сезона и индивидуальных особенностей. Этот этап приходит незаметно, вы даже не сразу поймёте, что ваш организм начинает, в буквальном смысле, «подсказывать» свои желания. Какие-то продукты вы будете употреблять очень редко, другие – намного чаще. Не думайте, что ваш организм захочет какие-то экзотические продукты. Это будет самый обычный ассортимент продуктов, в том числе фруктов и ягод, предпочтения в которых будут отданы растущим рядом с вашим местом проживания. Главное, чтобы вы их попробовали, а ваш организм запомнил.
Ещё раз хочу напомнить, что надо начинать с оценки и сопоставления тех продуктов питания, которые вы сейчас используете в пищу, и изучения предложений на продуктовом рынке. Не стоит забывать, что в нашей стране есть много регионов, где можно выращивать овощи и плоды в экологически чистых условиях, собирать там же дикорастущие растения, грибы и ягоды. И в лучшем положении находятся сельские жители. Намного труднее жителям крупных городов, но даже в таком мегаполисе как Москва можно найти более полезные продукты.
Следующая глава посвящена описанию основных продуктов питания, в которых необходимо разобраться, и определить тот ассортимент, который вы будете использовать в повседневном питании.
5. Рынок продуктов питания
На изучение ассортимента и поиск продуктов, которые хотелось бы использовать в питании, у меня ушло не просто несколько недель, а месяцев. Это было давно, сейчас более полезных продуктов становится всё больше и больше. Ведь многие производители понимают, что потребительское общество уже внимательнее относится к покупке продуктов питания, поэтому ориентируются на выпуск более качественных товаров. Появились специализированные магазины, стало больше фермеров, которые ориентированы на производство высококачественных продуктов. В интернете можно найти сайты клубов, которые предлагают продукты для здорового питания. Как правило, через знакомых тоже можно найти более полезные продукты. При желании всегда найдёте то, что необходимо вам.
Для более понятного отличия продукты питания объединены в отдельные группы, не совсем соответствующие принятой классификации товаров. Но сначала хотелось бы сказать об общих рекомендациях по приобретению более полезных продуктов питания. В нашей стране есть чёткое определение термина «органический продукт», в отличие от термина «натуральный продукт». Многие производители пользуются этим, рекламируя свои продукты как натуральные, ведь многие люди до сих пор считают эти два понятия синонимами. Но это не так. Для получения знака «органический продукт» производитель должен пройти сложную и длительную процедуру сертификации, а название «натуральный продукт» даёт сам производитель. Вот почему вы, можно сказать, не встречаете надпись «органический продукт», но зато часто – «натуральный продукт». Органическими могут называться только те продукты, которые не только выращены без использования «химии» в экологически чистых условиях, но и произведены в соответствии с правилами органического производства. Но и «органический продукт» по значимости намного ниже «природного продукта», так как выращен из семян, над которыми поработали селекционеры, а главное – для продажи с целью получения денег. Не редкостью могут быть и нарушения в органическом земледелии и производстве.
Понятие «качество продукта» введено для регулирования деятельности пищевой промышленности, но, например, загрязнение атмосферы, воды и почвы химическими соединениями не всегда и не в полном объёме учитывается при определении качества продукта. Большинство исследований касается узких вопросов и может освещать одну сторону проблемы без комплексного подхода к экологической чистоте продуктов (микробиологической, химической, радиационной). Именно это учитывается в требованиях к «органическим продуктам».
Безусловно, уровни содержания тех или иных веществ в продуктах промышленного производства тоже регулируются государством, но сейчас – не комплексно. Например, в СССР действовала Государственная хлебная инспекция, которая осуществляла комплексный контроль качества зерна, муки и хлеба. Такой же контроль осуществляли в Российской империи хлебные приставы.
В отличие от тех, кто даже не пытается вырастить монокультуру на полях без применения «химии», появились предприниматели, которые применяют старинные технологии выращивания, например, пшеницы и ржи. На их полях механизированная техника не используется, солома с полей не убирается, а раскладывается ровным слоем сразу после уборки урожая. Это способствует плодородию и защите растений от вредителей и болезней. Муку получают из цельного зерна по мере необходимости, для помола используются каменные жернова. Хлебное тесто замешивают на закваске собственного изготовления. Хлеб из этого зерна не всегда можно купить, но он встречается в продаже и с каждым годом повышается спрос на него. Вот как раз их зерно, муку и хлеб можно отнести к органическим продуктам. И цена на их продукцию не «заоблачная» по сравнению с ценами на хлеб промышленного изготовления, на этикетках которых можно прочитать такие названия как «из натуральных продуктов», «экологически чистый продукт», «без дрожжей» и прочее.
Ну а будущее будет за природными продуктами. И этому мы можем поспособствовать, перейдя хотя бы на покупку более полезных продуктов. Просто один раз разберитесь в продуктах питания! Поначалу будет трудно, но потом научитесь ориентироваться и находить более полезные продукты. Возможно, для кого-то будет немыслимо отказать себе в удовольствии от употребления того или иного продукта, или кто-то до конца не готов к изменениям в питании. В этом случае предлагаю подумать не о себе, а о своих детях. Ведь детскому организму очень легко нанести вред, и родители должны подойти к питанию детей осознанно и с любовью. Ведь питание влияет не только на состояние организма, но и на сознание. Понаблюдайте за ребёнком, и вы убедитесь в этом сами.
Постепенно убирая из питания семьи «вредные» продукты и заменяя их на более полезные, вы избавитесь от пищевой зависимости. Помогают в этом тоже продукты: свежие фрукты и овощи, пророщенные злаки, да любая растительная пища, количество которой в повседневной пище необходимо увеличить. А при приготовлении пищи используйте щадящие методы с минимальным применением масла, сахара и соли. Так постепенно вы можете подойти к естественному питанию. Поверьте, у вас будет «дух захватывать» от открывающихся перспектив. Вы готовы к переменам?
