Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Олеиновая кислота (Омега 9) присутствует в следующих маслах: оливковом (основная жирная кислота), горчичном, сливочном, грецкого ореха, льняном, конопляном. К тому же она может синтезироваться в организме человека. С учетом всех этих данных предпочтение желательно отдать льняному, конопляному и кедровому маслу. Их достаточно употреблять в количестве одной чайной ложки в день. И лучше самим в домашних условиях выжимать масло из кедровых орешков, льняного семени, семян конопли, по мере необходимости, с использованием домашних деревянных прессов (имеются в продаже) для более полного сохранения полезных веществ или покупать свежей выжимки выше названные масла (встречаются в продаже и даже при вас могут отжать). Свежей выжимки масло сначала немного мутное, потом появляется осадок. Не фильтруйте масло, так как осадок содержит полезные вещества. Хочу напомнить, что конопляное и льняное масло были основными растительными маслами в рационе питания в нашей стране ещё в начале двадцатого века, и, как видно по их характеристикам, они и являются одними из лучших.
Если вы используете в питании другие растительные масла, то предпочтение нужно отдать нерафинированным маслам первого холодного отжима и добавлять их только в салаты. Самое распространённое на сегодняшний день подсолнечное масло почти не содержит ценнейшего комплекса ненасыщенных жирных кислот Омега 3, зато содержит очень высокое количество Омега 6, до 65% от общего количества жирных кислот. Поэтому при постоянном и завышенном потреблении подсолнечного масла возможны в дальнейшем проблемы со здоровьем. Его лучше вообще не использовать в питании, в крайнем случае иногда добавлять в салаты из овощей или квашеные овощи.
В пищевой промышленности для увеличения сроков хранения и возможности использования растительного масла в более широком перечне продуктов намного больше вырабатывают рафинированных масел. Для этого из нерафинированных растительных масел удаляют некоторые вещества (многие из которых являются ценнейшими), а в полученном масле остаётся остаточное количество от используемой «химии». «Очистки» сильно обесценивают рафинированное масло, хотя оно частично сохраняет цвет и запах исходного продукта. Для получения «обезличенного» (дезодорированного) рафинированного масла дополнительно удаляют ещё некоторые вещества, а в результате дезодорирования масел искажается молекулярная структура отдельных ненасыщенных жирных кислот с образованием трансизомеров жирных кислот (иначе – трансжиров). Они представляют серьёзную опасность для здоровья человека, нарушая обменные процессы в клетках, а значит и во всём организме, и провоцируют с течением времени появление сердечно-сосудистых заболеваний. У дезодорированного масла отсутствует вкус и запах, свойственный растительным маслам, поэтому именно его используют в пищевой промышленности при производстве многих продуктов: хлеба и хлебобулочных изделий, консервов, майонеза, сельди в масле и прочих продуктов, в составе которых написано «растительное масло».
Заметьте, при неправильном хранении в животных жирах и нерафинированных растительных маслах появляется посторонний запах и привкус, а дезодорированное растительное масло на прилавках, да и в домашних условия, может храниться без холода и на свету без всяких изменений. Это же как нужно изменить свойства растительного масла, чтобы оно не портилось! Использование дезодорированных растительных масел, да и любых других рафинированных масел в домашней кухне нежелательно, как бы удобно ни было жарить на этих маслах. Натуральную олифу для покрытия деревянных поверхностей раньше именно так и получали, то есть путём долгого нагревания растительного масла. В организме человека растительные масла, прошедшие термическую обработку, скорее всего, по действию напоминают олифу. И нужно помнить, что дезодорированные растительные масла содержат трансжиры.
Растительные масла ещё подвергают гидрогенизации (воздействию высоких температур и давления) для выработки жировых продуктов: кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров, растительного сала, маргарина, саломаса, спредов и других жиров специального назначения. И во всех этих жировых продуктах содержатся трансизомеры жирных кислот в немалых количествах. О их вредном действии на организм человека знают почти все. На законодательном уровне ограничили массовую долю трансжиров до 2% от общего количества жира, хотя совсем недавно допускалось их содержание до 8%. Перестроиться всем производствам сразу и быстро невозможно, поэтому трансжиры могут содержаться во многих продуктах: кондитерских изделиях (вафлях, конфетах, батончиках, сладких плитках и пастах, дешёвом шоколаде, в сладких глазурных изделиях, печеньях, пряниках, крекерах, кексах, тортах, пирожных и прочее), сдобных булочных изделиях, пончиках, майонезе, кетчупе, соусах, чипсах, снеках, картофеле фри, обжаренной продукции фастфуда, замороженной кулинарной продукции и прочее. Перечесть продукты, в которых содержатся трансжиры, невозможно. Если в составе продукта на этикетке вы видите такие названия, как «растительный жир», «кондитерский жир», «фритюрный жир», «кулинарный жир», «маргарин» и прочее, то, скорее всего, и трансизомеры содержатся в этом продукте.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует полностью исключить трансжиры из продуктов питания, так как даже их малое количество может сильно навредить здоровью человека. Все ограничения относятся к трансжирам искусственного происхождения, отделяя их от трансжиров «природного» происхождения, содержащихся, например, в мясе и молоке. Хотя наука предполагает, что их появление в этих продуктах связано с внедрением новых технологий содержания животных (системы, предусматривающей специальные корма, гормоны роста, антибиотики и прочее) и переработки.
Насыщенные жиры растительного происхождения в кокосовом и пальмовом маслах (особенно рафинированных) отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств, и значительно продлевают без ухудшения вкуса срок хранения продуктов, их содержащих. Ввиду этого пищевая промышленность, и, в первую очередь кондитерская, использует в изготовлении большого ассортимента продуктов эти масла как ингредиент для сладких и мучных кондитерских изделий. Ввиду их дешевизны уменьшается и себестоимость продуктов. Это очень выгодные для пищевой промышленности масла. Ещё пятьдесят лет назад отечественная пищевая промышленность практически их не использовала, хотя и тогда они были одними из самых дешёвых масел.
Жиры должны присутствовать в нашем питании, но желательно, чтобы они поступали из естественных продуктов (орехов, семечек, семян, молочных продуктов) без их термической обработки. Жиры молочных продуктов хорошо усваиваются, а вот некоторые растительные жиры могут подавлять липидный обмен и усвоение кальция в организме человека, а также способствовать образованию камней. В реальности получается всё наоборот. Многие сейчас больше употребляют маложирных молочных продуктов, дезодорированных растительных масел и искусственно синтезированных жиров, к тому же последние два вида в таких количествах, которые никто и никогда ещё пятьдесят лет назад не употреблял даже в виде простого ассортимента жиров. Отказываться от молочных продуктов естественной жирности не стоит, так как для улучшения вкуса маложирных молочных продуктов многие производители добавляют вкусовые добавки. Ведь без жира вкус этих продуктов ухудшается.
Стоит напомнить и о холестерине – жироподобном веществе, который одно время считался олицетворением зла. Всё оказалось не так-то просто. Бывает «плохой» холестерин (образовывает бляшки в сосудах) и «хороший» (чистит сосуды от бляшек). Недостаточно только уменьшать уровень «плохого» холестерина, важно поддерживать на должном уровне «хороший» холестерин. Последний почти не попадает в наш организм с продуктами, но его организм человека сам может вырабатывать. Когда мы едим орехи, семена, семечки в естественном виде, то помимо жира получаем витамины, минеральные вещества и ещё много всего, что способствует выработке и накоплению «хорошего» холестерина в организме. «Плохой» же холестерин мы получаем из майонеза, свиного мяса, куриной кожи и жира, жареного картофеля, маргарина, искусственно синтезированных жиров и продуктов, их содержащих. Особенно сильно влияют на повышение уровня липопротеинов низкой плотности трансжиры. Выведению «плохого» холестерина способствуют цельные злаки, овощи, фрукты, зелень, отруби, которые содержат в большом количестве клетчатку и пектины (пищевые волокна).
Ещё одно жироподобное вещество – лецитин, который применяется как пищевая добавка в производстве шоколада и шоколадных конфет, молочных и растительных продуктов, мороженого, десертов, маргарина, кондитерских изделий, детского питания и многих других продуктов. Его получают, в основном, из соевого масла, которое, в свою очередь, получают из трансгенной сои. Лецитин, полученный из сои искусственным путем, не обладает свойствами натурального лецитина, который является структурным компонентом растительных и животных клеток. Имеется много данных, что искусственный лецитин угнетающе действует на функции организма человека и является сильным аллергеном. Естественным путем лецитин поступает в наш организм со многими продуктами в достаточном количестве. Он содержится в яичном желтке, зародышах зерновых культур, нерафинированном растительном масле, овощах.
Раз жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости, во многих семьях стали много использовать жиров для жарки продуктов. Если учитывать ещё дополнительное потребление продуктов промышленного производства, содержащих много «плохих» жиров, которые на вкус мы не всегда можем определить, то многие люди сейчас употребляют жиров в несколько раз больше, чем им требуется. Исключение из рациона питания рафинированных растительных масел, различных заменителей жира и продуктов, содержащих их, а также постепенное ограничение жиров, особенно богатых насыщенными жирными кислотами, благоприятно скажется на самочувствии. Вместо них лучше использовать в питании самые ценные источники жира: орехи, семечки, семена, домашние сыродавленные растительные масла (кедровое, льняное, конопляное), домашнее молоко и продукты его переработки. И ещё, степень усвояемости растительных масел зависит от способа их употребления. Лучше всего усваиваются растительные масла в составе заправок для салатов или приправ, содержащих натуральный уксус (например, яблочный), или с квашеными овощами (например, с квашеной капустой).
Белки (протеины) – представляют собой сложные соединения, состоящие из аминокислот, связанных между собой пептидной связью. Некоторые думают, что белки, попадая в наш организм с пищей, напрямую используются. Это не так. Попадая в желудочно-кишечный тракт, белки расщепляются под действием ферментов до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем наш организм синтезирует специфические для себя белки. То есть, организму нужны аминокислоты, чтобы синтезировать собственные белки. Важно и соотношение между собой различных аминокислот, которые наука подразделяет на заменимые и незаменимые.
Белки поступают в наш организм из растительной и животной пищи. Считается, что незаменимые аминокислоты могут поступать только из животной пищи, в которой они содержатся в полном составе. На этом основаны рекомендации по использованию в питании белков животного происхождения. А как же выживают вегетарианцы, которых с каждым годом становиться всё больше? А травоядные животные, откуда они получают незаменимые аминокислоты?
Всё на самом деле проще. Белки со всем набором аминокислот, в том числе незаменимых, содержатся во всей растительной пище: травах, овощах, орехах, семечках, семенах, злаковых, бобовых, грибах и даже во фруктах. Только в каждом виде растительной пищи содержатся те или иные незаменимые аминокислоты, то есть не в полном составе, как в животной пище. Ведь только растения могут синтезировать аминокислоты, а животные, как и человек, для построения собственных белков должны получать аминокислоты извне. Травоядные животные получают из растений, а хищники – от других животных.
Если растительную пищу постоянно использовать в питании, да ещё во всём многообразии, то организм человека также будет получать белки со всеми незаменимыми аминокислотами. Именно так изначально было предназначено для видового питания человека. Иначе говоря, растительные белки могут являться источником всех аминокислот, к тому же в легкоусвояемом виде при правильном использовании в питании растительной пищи. Достаточно тщательно разжевать свежие овощи и фрукты, свежую зелень, не обжаренные орехи и семечки, пророщенные злаковые культуры и семена, чтобы их белки могли легко начать расщепляться до аминокислот и простейших полипептидов в процессе переваривания в нашем организме. И этот процесс будет проходить как под действием собственных ферментов растительной пищи, так и под действием пищеварительных ферментов, вырабатываемых организмом человека. Белки непророщенных зерновых и зернобобовых культур труднее перевариваются, но разваривание при невысокой температуре улучшает переваривание и усвоение их белков, как и дробление зерна. Длительный и при высоких температурах нагрев, напротив, уменьшает количество усвояемого белка из любых продуктов. Чтобы избежать этого, рекомендуется предварительно замачивать крупы для сокращения времени их приготовления, а овощи не переваривать.
Что же происходит с животными белками (то есть с белками мяса и рыбы) в организме человека? Начнём с того, что мясо и рыбу мы не едим в сыром виде, эта пища поступает в наш организм видоизменённой после термической обработки. Вид термической обработки влияет на полноту расщепления и усвоения животного белка в организме человека, но происходит это, в любом случае, с высокими затратами ресурсов самого организма. Иначе говоря, животные белки не полностью расщепляются и усваиваются в организме человека. Желудочно-кишечный тракт человека из-за своих физиологических особенностей забивается образовавшимися отходами от не полностью расщеплённых белков. Если вместе с мясом и рыбой употребляются каши, макароны, картофель или хлеб, то не только белки, но и углеводы будут не полностью расщеплены, так как для белков и углеводов требуются разные виды пищеварительных ферментов, которые одновременно с трудом работают. Накапливаясь в виде вредных отходов, нерасщеплённые белки закисляют организм человека. Для выведения продуктов распада животных белков организму требуется ещё затратить колоссальное количество собственных ресурсов. То есть, организм человека при поступлении животных белков тратит собственных ресурсов значительно больше, чем сам получает от биологического окисления этих животных белков.
Стоит это всегда помнить, ведь образующиеся отходы зашлаковывают организм на клеточном уровне, что может привести к самоотравлению. И не имеет значение то, что белки рыбы легче перевариваются, они также оставляют в организме человека закисляющие отходы.
То же самое происходит при поступлении с пищей варёных вкрутую и жареных яиц, белок которых также сильно видоизменяется после термической обработки. А вот белки свежеснесённых яиц и съеденных сразу в сыром виде, то есть без какой-либо термической обработки, расщепляются до аминокислот намного легче.
Молочные белки сейчас наука отделяет от животных белков, объясняя это тем, что они по своим свойствам не похожи на них. Так, белки парного молока, особенно козьего, легко перевариваются за счёт собственных ферментов молока, что не скажешь о сыром холодном молоке, в которых этих ферментов уже нет. При кипячении, пастеризации и стерилизации молока его белки также видоизменяются, как и животные, поэтому нашему организму для переваривания видоизменённых молочных белков тоже придётся затратить немалые собственные ресурсы. Простокваша на основе сырого молока (домашняя) потому легче переваривается и более полно усваивается в организме человека, что молочные белки под действием молочнокислых бактерий в большинстве своём расщепляются уже в самом продукте. Поэтому и домашнее кислое молоко ценнее кипячёного, так как в нём уже начался процесс расщепления молочных белков. Под действием специально внесённых молочнокислых бактерий в составе закваски расщепляются и белки кипячёного молока в процессе его сквашивания, но только частично, что способствует их несколько лучшему усвоению в отличие от пастеризованного и кипячёного молока. И творог домашнего приготовления намного лучше усваивается, чем промышленного производства, который вырабатывают только из пастеризованного молока. Это же относится и к сырам промышленного производства, которые тоже, в основном, производят из пастеризованного молока.
Наука выделила белки сквашенных молочных продуктов и парного молока вместе с белками свежеснесённых яиц в отдельный класс на том основании, что только эти белки используются в нашем организме как строительный материал. Белки мяса и рыбы, по их мнению, обладают более низкой биологической ценностью. Вот так!
Белок материнского молока можно приравнять к идеальному белку, так как в нём всегда идеально сбалансированный состав аминокислот, оптимально соответствующий периоду роста и развития ребёнка. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) ещё в 1973 году ввела условное понятие «идеального белка», теоретически рассчитав необходимое количество и оптимальный состав аминокислот в нём, наиболее подходящий для человека. То есть, описав белок, полностью удовлетворяющий потребности организма человека. Реально единственного источника эталонного белка (кроме материнского молока для грудничков) не существует. Близки к нему белки свежеснесённых яиц, но каждый день яйца вы есть не будете, зато разнообразие растительной пищи по дням недели и сезонам даёт человеку весь комплекс необходимых аминокислот. К тому же, в растительном мире встречаются растения, в которых белки могут быть приравнены к условному «идеальному» белку. Например, белки семян амаранта и кедровых орешков.
Итак, если травоядные животные благодаря растениям (иначе говоря, за счёт их белков) наращивают свою массу тела (и немалую, судя по размерам слонов и жирафов), то и человеку можно получать аминокислоты только из растительной пищи. Ведь в зелёных листьях растений помимо белков содержатся и отдельные аминокислоты, которые легче усвоить по сравнению с чужеродными белками, синтезированными другими живыми организмами (например, коровой) для себя, и которые необходимо предварительно расщепить нашему организму на аминокислоты после употребления мяса говядины. К тому же, растительная пища может употребляться в свежем виде, то есть, её белки мы в этом случае получаем не видоизменёнными. И после лёгкой термической обработки (например, в русской печи) белки растительной пищи легче усваиваются, чем белки животной пищи (мяса и рыбы). Но аминокислоты из животных белков, скорее всего, не могут быть идентичны тем аминокислотам, которые необходимы организму человека, ведь животная пища не относится к нашему видовому питанию.
Поэтому, употребляя разнообразную растительную пищу и домашние молочные продукты, мы обеспечиваем свой организм всеми аминокислотами в легкоусвояемой форме, из которых будут синтезированы необходимые нашему организму белки.
Организм человека практически лишён возможности создания резервов белка. При избыточном поступлении белка частично он может превращаться в жир, а частично – выводиться из организма. То есть, если вы сегодня съели много белковой пищи, то усвоится ровно столько, сколько необходимо организму, а остальное – в «отходы». Только не каждый организм может эти «отходы» в полном объёме удалить. Белковой пищи человеку надо мало, а так как это азотистые вещества, при их избытке нарушается пищеварительная и выделительная системы, страдают почки. Поэтому даже для «мясоедов» желательно мясо употреблять не часто, а в остальные дни белок может поступать из других продуктов. Наука давно пересмотрела ежедневную рекомендуемую норму потребления белка, она составляет сейчас не более 30-45 граммов независимо от происхождения белков (растительного или животного), но и она завышена. Реальной нормой многие учёные считают 12-16 грамм. Для сравнения приведу данные по содержанию белков в растительной и животной пище. В 100 граммах сырого мяса говядины (это 45-50 грамм варёного мяса говядины) содержится примерно 19 граммов белка, сырого мяса птицы – 20,8 граммов, сырого филе рыбы (это около 75 грамм варёного филе рыбы) – примерно 16 граммов. В среднем в 100 граммах сыра содержится 25 граммов белка, творога – 16,7 граммов, яиц без скорлупы (это чуть больше двух яиц в скорлупе) – 12,7 граммов. В 100 граммах сухого гороха белков содержится 20,5 грамма, гречневой крупы – 13 граммов, зерновых – в среднем 12 граммов, очищенных орехов – от 16 до 20 граммов, яблок – 3,2 грамма.
Для лучшего усвоения вместе с белковой пищей рекомендуется съедать много зелени и сырых овощей, благодаря которым лучше расщепляются и усваиваются белки. Желательно выдерживать соотношение 1:4. Например, с 50 граммами отварного мяса вместо варёного гарнира лучше съесть 200 граммов салата из свежих овощей и зелени, тщательно пережёвывая пищу, что будет способствовать её лучшему перевариванию.
Человек может длительное время воздерживаться от употребления в пищу мяса, особенно весной, летом и в начале осени. Да и сама мясная пища не может быть получена без убийства животных. Представьте, что вы кормите бычка, а потом убиваете его для получения мяса. В момент забоя бычка его мясо пропитывается энергиями страха, ужаса и смерти. Ведь он человека воспринимал как друга, который кормит его, ухаживает за ним, а сейчас друг убивает его. Вместе с мясом все эти энергии переходят к человеку. Мясоедение – причина многих заболеваний, раннего старения и преждевременной смерти.
От рыбы отказаться намного проще, чем от мяса. Но сначала отказываются от мяса. Когда организм очистится от отходов мясной пищи, он сам легко может отказаться от рыбы. Заменяют отсутствие животного белка молочные продукты, грибы, кедровые орешки, миндальные и грецкие орехи, семена льна. И не забывайте, что белка достаточно много в растительной пище (травах, бобовых, цельном зерне, овощах, фруктах). Отказ от мяса, в том числе куриного, благотворно сказывается на здоровье человека.
В последнее время даже врачи рекомендуют в зрелом возрасте ограничить потребление животного белка до минимума, а к старости отказаться от него. Сейчас в меню детей мясо присутствует почти каждый день, но оно им в таком количестве тоже не нужно, а до 5-7 лет многие дети даже с трудом его усваивают. Животный белок, разлагаясь в желудочно-кишечном тракте детей, образовывает много отравляющих организм веществ и создаёт идеальную среду для различных паразитов. Если молодой и здоровый организм ещё в состоянии избавиться от шлаков и токсинов, то к тридцати годам начинается накопление проблем из-за них, что приводит к ранней старости.
Во многих семьях сейчас стараются использовать мясо в питании только один раз в неделю, в остальные дни – рыбу, молочные продукты, яйца, крупы, овощи. Можно попробовать ограничить потребление мяса, устраивая разгрузочные дни (дни без мяса) три-четыре раза в неделю. Если пока и это не получается, то вместе с белковой пищей (мясом, рыбой, яйцами, творогом, сыром) необходимо съедать большое количество свежих овощей и зелени, а не хлеба и картошки. Желательно соотношение 1:4. Творог с укропом, сельдереем или другой зеленью – так вкусно! И полезно! К растительной пище, содержащей большое количество растительных белков (горох, фасоль, чечевица, орехи), тоже необходимо добавлять свежие овощи и зелень. Что может быть вкуснее моркови, съеденной вместе с орехами или творогом!
Достаточно много белка в зерновых. Хочу обратить ваше внимание на глютен (обобщенное название двух видов схожих по свойствам белков), который присутствует в зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса. Если использовать в пищу только природное цельное зерно, то никакой аллергической реакции на него не будет. Белок глютен стал вызывать аллергические заболевания недавно. Связано это с тем, что сейчас зерновые культуры после селекций для целей бизнеса дают значительно более крахмалистое и богатое глютеном зерно, и чем его больше, тем качественной у производителей считается мука из такого зерна. Не имеет значение, мука высшего или первого сорта, так как для производства этой муки используется крахмалистая и содержащая глютен часть зерна. Кто испытывает непереносимость глютена и страдает пищевой аллергией, тот не использует в питании муку, крупы, хлопья, хлеб и хлебобулочные изделия, печенье, пряники и прочие изделия из муки. Однако искусственно выделенный глютен используют сейчас в качестве ингредиента при производстве многих видов продуктов: сосисок и колбасных изделий, мясных и рыбных полуфабрикатов и прочее. Многие, кто испытывает пищевую аллергию, не подозревают о его присутствии в других продуктах. Поэтому необходимо более внимательно относиться к покупным продуктам.
Богатая любым белком пища вредна, даже если она содержит только молочные и растительные белки. А специальные добавки к пище с большим содержанием белка (например, питательные смеси для наращивания мускулов) могут очень быстро навредить здоровью. Малое содержание белков в пище на протяжении продолжительного времени (например, голодание для похудения) тоже нарушает белковое равновесие в организме, что приводит не только к потере мышечной и жировой ткани, но и к ухудшению обмена веществ в организме. Даже у строгих вегетарианцев в рационе питания ежедневно присутствуют орехи, семена и пророщенное зерно.
Минеральные вещества (макро- и микроэлементы) продуктов происходят из минералов, то есть неорганических веществ. Первичным источником макро- и микроэлементов является почва, откуда растения поглощают воду с растворёнными в ней неорганическими минеральными веществами. В растительной клетке они меняют свое состояние, входя в структуру органических веществ (например, органических солей) и приобретая органическую форму. И это могут осуществлять только растения! И усваиваются из растительной пищи макро- и микроэлементы тоже в органической форме. В клетках нашего организма все вещества также представлены в органической форме.
Минеральные вещества не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Их роль огромна, так как они участвуют во всех жизненных процессах организма. Лабораторные исследования показывают, что с каждым годом количество макро- и микроэлементов в продуктах питания падает. В этом можете сами убедиться, посмотрев справочники по химическому составу пищевых продуктов за разные годы, которые подтвердят снижение содержания не только минеральных веществ, но и витаминов в продуктах. Это касается и выращенных человеком, и дикорастущих растений.
Снижение содержания минеральных веществ и витаминов в продуктах происходит только по вине человека!
По мере того, как почва в последние сто лет подвергается агрессивному воздействию «химией» со стороны человека, эта «химия» с каждым годом всё больше тормозит всасывание из почвы макро- и микроэлементов растениями и образование из них полноценных комплексов органических веществ. Если самим выращивать растения без использования «химии», то восстановится плодородие почвы и природный состав растений за счёт остатков растений, которые в компосте под действием микроорганизмов разлагаются с преобразованием органических веществ в неорганические минеральные вещества, углекислый газ, воду. Эти вещества снова используются растениями в процессе синтеза органических веществ. То есть осуществляется круговорот веществ в Природе (переход одной формы в другую).
Полученные путём химических реакций и добавленные в пищу, искусственные макро- и микроэлементы плохо усваиваются в организме человека. Ведь это неорганические вещества и свойства их отличны от органических веществ.
Если в рационе питания присутствует в достаточном количестве выращенная самим разнообразная растительная пища, особенно в свежем виде, то и недостатка в минеральных веществах в организме не будет. Учитывая, что отдельные продукты богаты теми или иными макро- и микроэлементами, то только многообразие растений в рационе питания обеспечивает их поступление в полном объёме и соотношении. И это также немаловажно! Особенно важно соотношение кальция, фосфора и магния, от чего зависит степень усвояемости кальция. Источниками хорошо усвояемого кальция являются многие растения, ржаной квасной хлеб, пророщенное зерно, маложирные домашние кисломолочные продукты. Магний присутствует почти во всей растительной пище, а фосфора много в белых сушёных грибах, молочных продуктах, орехах, крупах и во многих других растительных продуктах.
Водный обмен в нашем организме связан с правильным соотношением минеральных солей натрия и калия. Избыточное поступление солей натрия (например, в составе поваренной соли) удерживает воду в организме, что ведёт к отёкам. Соли калия оказывают противоположное действие, то есть способствуют нормализации водного обмена. Если увеличить в рационе питания количество фруктов и овощей (именно в них больше всего солей калия) и уменьшить потребление поваренной соли, то можно добиться баланса между этими солями.
Железо, не заменимое в процессах кроветворения, хорошо восполняется за счёт сушёных белых грибов, ржаного квасного хлеба, зелени петрушки, свёклы, яблок, гороха и другой растительной пищи.
У большинства людей в нашей стране отмечается недостаток органического йода в пище. Восполнить его можно за счёт квашеной капусты, квасного хлеба, морской капусты и многих природных растений. Перечислять источники остальных минеральных веществ нет смысла, так как все они содержатся в той или иной растительной пище. И больше их в зелени и семенах, чем в корнеплодах и клубнях.
Избыток жиров и белков в пище, а также недостаток тех или иных витаминов в ней, ухудшает усвоение минеральных веществ.
Витамины – это биологически активные вещества, влияющие на все процессы, происходящие в организме человека, поэтому необходимы нам постоянно. Их изучают давно, но раз за разом появляются новые данные по их влиянию и новые витамины. Считается, так как неопровержимых данных нет, что некоторые витамины, если и синтезируются в организме человека, то в недостаточном количестве, а, например, витамины В1 и С и вовсе не синтезируются. Синтез витаминов, в основном, осуществляется в кишечнике благодаря её микрофлоре. Если там появились нарушения, то и витамины не могут синтезироваться.
