Олег Шабельский
Секреты китайского чая
Лучшие представители белого чая:
Бай Му Дань (Белый Пион)
Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы)
Улунский чай
Улуны − это большая группа чаёв, а не какой-то конкретный сорт. И в этой группе десятки сортов. Улуны − это способ обработки чайного листа. Нечто среднее между зелеными и красными чаями. Промежуточная группа, где степень ферментации чайного листа больше, чем в зеленых чаях, но меньше, чем в красных.
Улуны − это всегда восхитительные ароматы. Это цветочность, медовые ноты, орехи, чернослив, весна, молодость и перспектива. Улуны – потрясающе жизнеутверждающие чаи.
В мире улунов − есть светлые и темные. И это два разнонаправленных вкусовых направления. Светлые улуны − это все то, что зеленого цвета и при заваривании дает золотистый настой. В их аромате контраст, весна и мажорные ноты. Темные улуны − темно-коричневые. В них больше осени, листвы, древесные ноты и минор. И те и другие − потрясающие. Сравнивать их невозможно. Тут нет лучше или хуже. Они разные. Отличие светлых улунов от темных в том, что при производстве на финальном этапе темные улуны коптят на древесном угле. Отсюда и аромат, и цвет настоя, и ощущение.