Олег Шабельский
Секреты китайского чая
С чайным листом происходит то же самое. Когда мы ломаем чайный лист, на сломе выделяется сок. Он начинает взаимодействовать с кислородом, ферментироваться. Если мы хорошо помяли чайный лист, он начал сочиться, и мы оставили его на несколько часов, давая ему возможность основательно окислиться, и он станет бурым. То есть, мы увеличиваем степень ферментации чайного листа. Таким образом, из одного и того же чайного материала с помощью различных степеней ферментации мы можем уводить вкус и аромат чая в разные вкусовые вектора.
Вот эти семь групп по степени ферментации:
Зеленые чаи 
Желтые чаи 
3. Белые чаи
4. Улуны
Красные чаи 
Черные чаи 
Пуэры 
Это и есть совершенно различные вкусы и ароматы. У нас один и тот же чайный материал, разные способы производства и на выходе получаем разные чаи.
Рассмотрим их основные отличия.