Олег Шабельский
Секреты китайского чая
Какой чай выбрать
Сегодня Китай предлагает нам около тысячи сортов китайских чаев. Никто в точности не может сказать, сколько же их на самом деле, но специалисты сходятся во мнении, что так это и есть вся эта тысяча очень аккуратно и красиво укладывается, как в таблицу Менделеева, в 7 групп китайских чаев по степени ферментации.
Каждый вид чая имеет собственный вкус и обладает уникальными свойствами, которые могут подходить одним людям и не подходить другим.
Для того, чтобы продвинуться дальше, надо понять слово “ферментация”. Объясним на простом примере с яблоком. У нас есть яблоко, мы его откусываем. Что происходит на изломе? Сок, который выделяется, взаимодействует с кислородом и окисляется.
Мы приравниваем этот процесс окисления к процессу ферментации. Через 15 минут яблоко становится бурое по каемке. Если поставить это яблоко на пару часов рядом с клавиатурой и продолжить работать, то оно станет более темного цвета, степень ферментации становятся глубже. Если оставить это яблоко на несколько дней на подоконнике, оно станет совсем темное и над ним начнут кружить дрозофилы. Степень ферментации этого яблока будет еще глубже.