Непридуманная история советской кухни – Ольга Сюткина

Очень противоречивые мысли у меня о книге супругов Сюткиных.

С одной стороны, это, конечно, одна из самых удобоваримых книг за их авторством, и, в принципе, с этой книги можно начать знакомство с историей советской кулинарии. Авторский, кхм, стиль чувствуется, но не так сильно, как в последующих книгах.

Авторы ещё пытаются быть объективными, а не мелочно сводят счёты, как в «Русской и советской кухни в лицах», но их сладко-гаденькие тычки всё равно разбросаны по тексту: все упомянутые в книге исследователи «обласканы» Сюткиными. Особенно позабавили выпады в адрес Ирины Глущенко: что-то недопоняла и наидеализировала в отношении Микояна, но авторы её благосклонно прощают. Причем не постеснялись при этом взять эпиграфом слова из её книги «Общепит. Микоян и советская кухня».

Поглумились немного и над авторитетнейшем исследователем-советологом Катрионой Келли. Ну, а Похлебкине и говорить не стоит: их примеры в «его плагиате идей» (реальные или нет – я в сомнениях), можно с такой же легкостью обернуть в сравнение их текста и книги выше упомянутой Ирины Глущенко (в которых гораздо больше общего, чем хотели бы показать авторы). Издание очень хорошо сделано, сверстано. Визуальная часть на высоте. Текст читабельный. Очень жаль, что в современных книжных магазинах отдел истории кулинарии полностью оккупирован супругами Сюткинами.

Собственно, книга состоит из двух частей – в первой авторы рассказывают о том, как формировалось питание людей на территории СССР в двадцатом веке, от каких факторов зависело разнообразие и наполнение блюд, как сфера питания контролировалась государством, вводились нормы и правила, писались ГОСТы и книги, как формировались учебные заведения для поваров и технологов, как работали научные институты, занимающиеся разработками рецептов, как врачи создали лечебные диеты… В общем, достаточно обширное и познавательное чтение, особенно потому, что авторы стараются объяснить с точки зрения исторических и политических событий, чем были обусловлены те или иные блюда. Единственным недостатком могу назвать разве что постоянные попытки пнуть СССР и его партийных деятелей. Я не отрицаю, что каждый имеет право на свое мнение о том времени, но подход «Козлы, козлы, козлы, но поскольку это кулинарная книга, мы не будем объяснять почему» лично мне кажется лицемерием. Либо уж не заикайтесь вообще, раз эта книга про кулинарию, либо приводите свои аргументы, либо остановитесь на нейтральной оценке.

Вторая часть состоит из сборника рецептов самых распространенных в Союзе блюд, причем это не столько рецептура, сколько некий рассказ о том, откуда эти блюда пошли, какие изменения претерпели, какие ингредиенты в них можно заменить в нынешних реалиях, какую социальную роль они играли в поколениях наших мам и бабушек…

В итоге очень достойное подробное кулинарное исследование с богатым иллюстрационным материалом и качественным оформлением. Для такого кулинарного маньяка как я – в самый раз) Ну и просто приятно вспомнить детство, когда бабушка готовила салат из печени трески или судака под маринадом. =)

Книга состоит из двух частей: описание истории становления и развития советской кухни и обзора рецептов по разделам: первые блюда, вторые и пр. с рецептами. Первая часть мне очень понравилась: и стилем повествования – непредвзятым, искренним, и глубиной и доказательностью освещения материала и хорошими иллюстрациями. Книга прекрасно оформлена, на хорошей бумаге, иллюстраций много, много «состаренных» украшений типа пятнышек от кофе. А вот раздел с рецептами не очень понравился. У каждого из нас сохранилась дома тетрадка с рецептами, частично такие рецепты приведены и в книге. Но рецепты «авторские», как лучше всего готовить известные советские блюда, такие как плов или борщ, показались мне достаточно приблизительными и расплывчатыми. Раз уж вы пишете о советской кухне с ее подчас излишней зарегулированностью и ГОСТами, так и проиллюстрируйте это такими же точными рецептами, пусть они и лично ваши. Сколько соли и специй именно вы кладете, чтобы получить самый вкусный борщ в мире? Конечно, этот вопрос каждая хозяйка решает сама для себя, но я бы хотела приготовить именно по вашему рецепту и попробовать именно ваше блюдо. Но в целом – книга и издана, и написана прекрасно, в ней чувствуется и любовь к нашей истории, и бережное и уважительное отношение к ней.