Альбина Комиссарова
Меняем пищевое поведение! Худеем вместе
Миф № 9:
«Молоко – продукт вредный. Если хочешь быть здоровым, от молочных продуктов надо отказаться»
Тема, как говорится, на злобу дня. В медицинском сообществе тема «молочки» поднимается редко, о чем там говорить и сколько можно эту тему мусолить! Но стоит хоть одним глазком заглянуть в соцсети и становится страшно. Оказывается, в молоке и «ужасная» лактоза, и гормоны, и даже гной. От молочных продуктов акне, целлюлит, отеки – страх да и только!
Обывателю разобраться в этом всем очень сложно. Но мы попробуем и, надеюсь, поставим точку в этих жарких спорах.
Начнем с того, что молочные продукты входят в официальные диетологические рекомендации по питанию в Европе и США.
Три порции в сутки – рекомендованная норма для детей с 9 лет и для взрослых.
1 порция – это:
• 250 мл жидкого молочного напитка (молоко, кефир, йогурт).
• 45 г сыра (2–3 ломтика).
• 100 г творога.
Как видите, не так уж мало, и вполне можно разнообразить свой рацион.
Что касается пользы: молочные продукты служат для нас источником белка, кальция, фосфора, калия, цинка, магния, селена и некоторых витаминов.
Предпочтение отдается молочным продуктам низкой жирности, а именно менее 2,5 % – жидкие молочные продукты, менее 20 % – сыры (обычно это белые, творожные сыры).
Пожалуйста, не покупайте полностью обезжиренные продукты, они не насыщают, из них хуже усваивается кальций, а в составе могут находиться загустители и другие добавки для придания продукту приятной консистенции.
А теперь блиц-опрос:
Правда ли, что после 40 лет молоко не усваивается?
Действительно, с возрастом снижается количество фермента лактаза, который отвечает за расщепление лактозы. Это вызывает лактазную недостаточность, которая сопровождается болями и дискомфортом в животе, вздутием. В таком случае нужно попробовать перейти на ферментированные молочные продукты: сыры, йогурт. Либо выбирать продукты без лактозы.
Если даже после 40/50/60 лет употребление молока не сопровождается для вас неприятными ощущениями – пейте на здоровье!
Влиет ли молоко на возникновение акне?
На этот вопрос однозначного ответа нет. Споры на этот счет до сих пор ведутся. Все, что мы пока можем сказать: в одном лишь исследовании была выявлена возможная связь акне и обезжиренных молочных продуктов, но качество этого исследования не позволяет утверждать это со 100 % уверенностью.
Если вы прослеживаете у себя однозначную связь, в таком случае я рекомендую вести дневник питания. В течение двух недель записывайте все то, что вы пьете и едите, и отмечайте кожную реакцию, чтобы отследить закономерность. После выявления возможной причины акне, попробуйте сначала снизить количество потребления этого продукта, а затем и полностью его исключить, не забывая и потом следить за состоянием кожи.
Такой метод поможет выявить вашу индивидуальную реакцию или индиивдуальную непереносимость.
Молоко – плохой источник кальция?
Противники молочных продуктов искали источники кальция в других продуктах и оказалось, что тот же кунжут содержит его в 10 раз больше. Ну и что?
Неужели из этого следует, что пить молоко не стоит, а лучше съесть булочку с кунжутом?
На самом деле получать кальций можно и нужно из различных продуктов питания, ведь разнообразная, рациональная диета – ключевое положение здорового питания. Зеленые листовые овощи, кунжут, рыба, зерновые продукты – хороший источник кальция, но наибольшая его усвояемость все же из молочных продуктов (около 40 %). Сравните со шпинатом, усвояемость которого лишь около 5 %.
Если вы не едите никакие молочные продукты, стоит рассмотреть вопрос о применении добавок кальция в рационе и отдать предпочтение продуктам, обогащенным кальцием.
Содержит ли молоко антибиотики?
Намеренно антибиотики в молоко никто не добавляет. Если в молоко и могут попасть антибиотики, то только от коровы, которая его дала. Животные, так же как и люди, болеют, и их нужно лечить. Иногда антибиотиками. Но если хотя бы небольшое количество лекарственного препарата попадет в молоко, то вся партия будет забракована.
Допустим, производитель недобросовестный, и антибиотик все же попал в продукт. Что дальше? Оно проходит достаточно серьезную тепловую обработку: ультрапастеризацию или стерилизацию, где содержание антибиотика уменьшается в разы.
Если и это вас не утешило, то сообщаю, что на сегодняшний день нет убедительных доказательств, указывающих на то, что тот минимум антибиотиков, который гипотетически может попасть в молоко, имеет хоть какое-то влияние на организм человека. Проще говоря, эти дозы очень и очень малы и не опасны для жизни и здоровья человека.
Может ли растительное молоко заменить животное?
Давайте будем честными: соевое, миндальное, кунжутное и другие виды молока – не совсем уж и молоко, а аналогичный по названию напиток.
Если употребление молочных продуктов не доставляет вам никакого дискомфорта, у вас нет лактазной непереносимости, то нет никакого смысла специально заменять животное молоко на растительное. К сожалению, на полках очень мало растительного молока хорошего качества, часто оно содержит различные добавки, в том числе и сахар. Поэтому если у вас дома есть мощный блендер – лучше делать такое молоко самостоятельно.
Растительное молоко само по себе не источник кальция, поэтому ищите обогащенные им продукты. В Американских диетологических рекомендациях соевое молоко, обогащенное кальцием, причисляется к группе молочных продуктов. Так что обращайте внимание на этикетку.
Словом, если вы любите молоко и вам от этого комфортно – пейте. Если не любите или считаете, что молочные продукты приносят вам вред (отследили по дневнику или лабораторно определили лактазную недостаточность) – не пейте. Насилие в любых проявлениях – это плохо.
Миф № 10:
«Пакетированное молоко – вредное, порошковое, ненатуральное. Я всегда беру у бабушки на рынке, парное, вот там точно нет антибиотиков!»
К сожалению, все с точностью наоборот.
Нам кажется, что раз молоко куплено на рынке и хранится 1–2 дня, то оно максимально натуральное и безопасное, в отличие от магазинного, у которого срок годности доходит до полугода. Разберемся, от чего же зависит срок годности молочных продуктов?
Итак:
• От вида термической обработки.
• От качества сырого молока.
• От дополнительных процессов очищения (микрофильтрация).
• От условий розлива (асептический).
• От технологии упаковки.
Как видно, факторов масса, но определяющий все же – вид термической обработки.
Каким он может быть?
Пастеризация. При температуре около 75–100 градусов от 15 секунд до 30 минут. Такой вид обработки уничтожает большинство патогенных бактерий, сохраняя при этом витамины. Срок хранения такого молока в закрытом виде 2–6 градусах – до 7 суток.
Ультрапастеризация. При температуре около 135 градусов молоко обрабатывается 2–5 секунд. Такой вид обработки уничтожает практически все виды бактерий, сохраняя при этом питательную ценность, вкусовые свойства, количество кальция, но снижается количество фолиевой кислоты, витамина С, витамина В12 и В2. Такое молоко не скисает, а становится горьким по истечению срока годности. Срок хранения такого молока в закрытом виде при 2–25 градусах до 3–6 месяцев (и это норма!).
Стерилизация. При температуре выше 100 градусов – молоко обрабатывается 30 минут. Такой вид обработки уничтожает все микроорганизмы, в том числе и молочнокислые бактерии, витамины, минералы. Срок хранения такого молока в закрытом виде – около 6 месяцев.
В открытом виде ЛЮБОЕ молоко хранится 2–3 дня в холодильнике.
Какое же молоко выбрать?
Учитывая соотношение пользы и безопасности, большинству людей рекомендовано ультрапастеризованное молоко. Его можно пить и детям, и беременным женщинам. Пастеризованное молоко для данных категорий населения может быть недостаточно безопасно.
Как вы уже поняли, большой срок годности совсем не значит добавление каких-либо консервантов в молочные продукты, его определяет вид обработки. Технический регламент о молоке и молочных продуктах обязал производителей называть «молоком» только то, что делается из сырого, а не порошкового молока. Остальное носит название «молочный напиток».
Если вы переживаете по поводу микроскопического наличия антибиотиков в молоке, приобретайте продукцию не малоизвестных маленьких заводов, а деликатесы крупных производств, где, помимо питьевого молока, изготавливают целую линейку молочных и кисломолочных продуктов. На таких предприятиях сырье с антибиотиками не подлежит приему, поскольку кефир, ряженка или творог из него попросту не получатся.
Что касается молока с рынка, «от бабушки», конечно, такое молоко самое полезное, но самое небезопасное! Такое молоко не подвергается строжайшему контролю, мы не можем проследить условия розлива и методы обработки (которых иногда вообще нет). Неудивительно, что его употребление рекомендуется и вовсе ограничить. Конечно, если у вас есть своя бабушка, которой вы доверяете и вы самостоятельно можете удостовериться в качестве молока, тогда на здоровье. Но помните, что такое молоко хранится не более 3–5 дней.