Татьяна Плотникова
Домашние соленья. Быстрые заготовки

Патиссоны консервированные (2)

Молодые патиссоны, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9% уксуса, специи и пряности (на 1 л банку): лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубок, перец черный горошком – 2–3 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт., лавровый лист – 1 шт., по вкусу зелень укропа и сельдерея.

Чистые качественные плоды бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, охладить в холодной. Крупные патиссоны разрезать на части, мелкие оставить целыми. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар и кипятить до полного растворения. Влить уксус, снять с огня. Уложить в подготовленные банки специи и пряности, сверху – патиссоны, залить горячей заливкой и под крышкой стерилизовать в слабо кипящей воде: 1 л банки – 10–15 минут, 3 л – 20–25 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

Кабачки, консервированные кружками

Кабачки – 2 кг, перец горький стручковый – 2 шт., специи и пряности: зелень укропа – 3 веточки, чеснок – 6–8 зубков, перец душистый горошком – 5–8 шт., заливка: на 1 л 500 мл воды – 100 г соли.

Отобрать молодые кабачки небольшого размера, вымыть, удалить плодоножку. Нарезать кружками толщиной 1 см. Укроп и перец вымыть, чеснок очистить. В подготовленную банку уложить на дно зелень, перец горький и перец горошком, чеснок. Затем выложить кабачки. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и залить кабачки. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут. Сразу закрыть герметично и поставить остывать.

Кабачки консервированные

Кабачки свежие молодые, специи и пряности: по вкусу стручковый красный или зеленый перец, зелень укропа и чеснок, перец душистый горошком (по желанию), заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 мл 6% уксуса.

Кабачки отсортировать, тщательно вымыть, дать хорошо стечь воде и отрезать плодоножку, плоды нарезать на кружочки толщиной около 1 см. Вымыть зелень укропа, хорошо обсушить и порезать крупными кусочками. Очистить перец и чеснок, промыть. Стручковый перец порезать ломтиками, чеснок – пластинками или оставить целым. В подготовленную банку положить зелень и специи, слоями плотно уложить кабачки и покрыть также зеленью и специями. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить соль, варить 1 минуту, влить уксус и дать вскипеть, сразу снять и немедленно залить в банки на 2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки закрыть крышками, банки стерилизовать: 0,5 л – 8–9 минут, 1 л – 10–12 минут, 3 л – 14–15 минут.

Стерилизованные банки быстро герметично закупорить, поставить горлышками вниз и в таком состоянии охладить. Хранить в прохладном и темном месте.

Консервированные патиссоны и кабачки

Молодые маленькие кабачки и патиссоны, лук репчатый некрупный, специи и пряности: чеснок, перец черный горошком, зерна гвоздики, лавровый лист, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 мл 9% уксуса.

Овощи вымыть, разрезать на крупные части или консервировать целыми. Плоды бланшировать 3–5 минут, затем быстро охладить в воде. В подготовленные банки (1 л) положить одну луковицу, один зубок чеснока, черный перец горошком 2–3 шт., зерна гвоздики 1–2 шт. и один лавровый лист. Приготовить заливку, влить в банки и пастеризовать банки при 90 °C: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут.

Консервированные кабачки, фаршированные рисом

Молодые небольшие кабачки – 1 кг, спелые красные помидоры – 750 г, репчатый лук – 200 г, рис – 140 г, масло растительное – 100 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 3–4 шт., соль – 30 г, сахар – 40–50 г, 50 мл 6% уксуса, зелень укропа по вкусу, щепотка молотого черного перца, перец черный или душистый горошком – 5–10 шт., лавровый лист – 2 шт.

Отобранные молодые кабачки хорошо вымыть в проточной воде, дать стечь воде, отрезать плодоножку. Тонким ножом срезать или соскоблить поверхностную кожицу, вырезать сердцевину кабачка, не разрезая сам плод. Очищенные кабачки засыпать солью (10 г соли на 1 кг кабачков). Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить, мелко нарезать. Очистить луковицы, порезать кружочками или пластинками и обжарить в 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Рис промыть, обсушить на полотенце, добавить в сковороду с жареным луком, слегка поджарить вместе, помешивая. Положить 2 мелко нарезанных помидора, продолжать жарить. Влить 125 мл горячей воды, всыпать соль по вкусу, измельченную зелень петрушки, немного молотого черного перца и держать на слабом огне до почти полной готовности риса. Снять с огня и слегка остудить. Наполнить кабачки горячим рисовым фаршем, поместить в кастрюлю. Оставшиеся помидоры очистить от плодоножек, вымыть, натереть на терке и удалить кожицу. Томат вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения при помешивании, на слабом огне кипятить в течение 15 минут. Затем всыпать 20 г соли, сахар, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, кипятить в течение 10 минут. В кастрюлю с кабачками влить томат, продолжать варить еще 20 минут. Осторожно переложить фаршированные кабачки в подготовленные банки, залить горячим томатом на 1,5–2 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками, стерилизовать: банки 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут. Вынуть банки, герметично закупорить и остудить на воздухе. Хранить в прохладном, темном месте.

Консервированные кабачки, фаршированные овощами в томате

Свежие молодые кабачки небольшого размера – 1 кг, спелые красные помидоры – 700 г, репчатый лук – 200 г, морковь – 300 г, белый корень – 30 г, масло растительное – 210 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 3–4 веточки, соль – 30 г, сахар – 40–50 г, 30 мл 6% уксуса, зелень укропа по вкусу, щепотка молотого черного перца, перец черный или душистый горошком – 5–10 шт.

Кабачки вымыть, дать стечь воде, обрезать плодоножку и вычистить сердцевину, оставляя целыми плоды. Засыпать солью (10 г на 1 кг кабачков), оставить на 1 час. Зелень вымыть обсушить, мелко нарезать. Очистить луковицы, порезать на пластинки или кружочки, обжарить на 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Коренья вымыть и очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в сотейник с 50 мл растительного масла и тушить при помешивании до полуготовности. Красные помидоры вымыть, протереть, полученный томат варить на слабом огне 15 минут. Всыпать соль, сахар и душистый перец, влить уксус, варить в течение 10 минут. В каждую подготовленную банку влить прокипяченное и охлажденное до 70 °C растительное масло (20 мл – на банку емкостью 0,5 л, 40 мл – на банку 1 л). Смешать коренья с нарезанной зеленью, нафаршировать кабачки, сложить в подготовленные банки и залить горячей томатной заливкой на 1,5–2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, стерилизовать при слабом кипении в течение 25 минут. Сразу же закупорить, надеть скобы и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л – 60 минут, 1 л – 70 минут. Банки вынуть, остудить и снять скобы. Хранить в холодном и темном месте.

Кабачки, консервированные с огурцами и патиссонами

Молодые мелкие кабачки и свежие огурцы – в равных количествах, патиссоны, заливка: на 1 л воды – 45 г соли, 35 г сахара, 25 мл уксуса.

Овощи вымыть. Кабачки нарезать крупными кубиками, патиссоны разрезать на части. Уложить овощи в банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30 минут. Банки закупорить, остудить, перевернув вверх дном, и хранить в темном и прохладном месте.

Кабачки с овощами в томате (1)

Молодые кабачки – 350 г, морковь – 800 г, лук репчатый – 220 г, корень петрушки – 40 г, томатный соус – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа – 15 г, соль – 40 г.

Овощи и зелень вымыть и обсушить. Очистить, нарезать морковь соломкой, корень петрушки и лук – кольцами. Все коренья обжарить на растительном масле и охладить. Всыпать в коренья нарезанную зелень, соль, влить томатный соус, перемешать. Кабачки очистить от кожуры (и семян – по желанию), нарезать средними по размеру кубиками и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Быстро охладить, перемешать с овощами, разложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30–40 минут. Закатать крышки, остудить и хранить в прохладном месте.

Кабачки с овощами в томате (2)

Молодые кабачки – 4 кг, морковь – 1 кг 800 г, лук репчатый – 250 г, белый корень – 80 г, корень петрушки и сельдерея – по 40 г, томат из свежих помидоров – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа и сельдерея – по 15 г, соль – 40 г.

Промыть в проточной воде овощи и зелень, дать хорошо стечь. Очистить кабачки от кожуры (по желанию), нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные коренья нашинковать соломкой, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать вместе с измельченной зеленью и солью. В подготовленные банки уложить слоями кабачки и овощную смесь, плотно прижимая продукты ложкой. Залить кипящим томатом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 90 минут, 1 л – 120 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

Кабачки с овощами в томате (3)

Кабачки – 5 кг, морковь – 1 кг, красные помидоры – 1 кг, лук репчатый – 350 г, мука пшеничная – 40 г, масло растительное – 150–200 мл, специи и пряности: сушеная (2 ч. л.) или свежая зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль по вкусу.

Вымыть овощи и очистить. Натереть на крупной терке морковь, порезать кольцами лук. Кабачки очистить от кожицы и семян и порезать кубиками, смешать с морковью. Красные помидоры поместить в кастрюлю, влить немного воды и потушить на слабом огне до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг и влить томат в кабачки. Варить кабачки в томате на маленьком огне до готовности. Кольца лука обсыпать мукой, пассеровать в большом количестве растительного масла, всыпать измельченную зелень и перемешать. Положить жареный лук в кастрюлю с кабачками, потомить еще немного, посолить по вкусу, переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде 15–25 минут, хорошо закатать крышки и охладить. Хранить в холодном месте.

Кабачки с луком в томате

Молодые кабачки – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, растительное масло – 200 мл, томат из свежих помидоров или разведенная томатная паста, соль.

Луковицы очистить и порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Кабачки вымыть и нарезать кубиками, отдельно обжарить на оставшемся растительном масле, затем смешать с луком. Посолить по вкусу, положить в кастрюлю, залить томатом по вкусу и на слабом огне тушить 10 минут. Переложить смесь в подготовленные банки, тщательно закатать крышки, остудить медленно, перевернув крышками вниз. Хранить при комнатной температуре.

Кабачки и патиссоны маринованные

Кабачки маринованные

Свежие молодые мелкие кабачки, специи и пряности на банку 1 л: лавровый лист – 1–2 шт., зерна гвоздики – 5–8 шт., кусочек красного перца, кусочек корицы. Заливка: на 1 л воды – 250 мл 9% уксуса, 40–60 г соли, 35–70 г сахара.

Молодые свежие кабачки с плотной мякотью очистить от кожицы, вырезать мягкую сердцевину с семенами, кабачки нарезать на средние по размеру кубики. Бланшировать в кипящей воде 5–8 минут, сразу охладить в холодной воде. Вскипятить воду, в кипящей воде растворить сахар и соль, всыпать пряности, варить 5 минут. Затем влить уксус и сразу снять с огня. Остывшими кубиками кабачков заполнить банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °C: 0,5 л банки – 15 минут, 1 и 2 л – 20 минут.

Кабачки и патиссоны маринованные

Молодые кабачки и патиссоны, специи и пряности: зелень сельдерея, укропа и петрушки, лист хрена, лавровый лист, чеснок, уксус 9 % (на 1 л банку – 45 мл, на 3 л – 75 мл). Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.

Овощи и зелень вымыть и просушить. Плоды небольшого размера консервировать в целом виде, крупные разрезать на части. Овощи бланшировать в кипящей воде: целые – 1 минуту, резаные – 30 секунд. Сразу после бланшировки окунуть в холодную воду. В подготовленные банки уложить специи и пряности по вкусу, поместить кабачки и патиссоны и влить уксус и заливку. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде: 1 л банки – 8–10 минут, 3 л – 20 минут. После стерилизации банки герметично закатать, перевернуть крышками вниз. Хранить в холодном и темном месте.

Маринованные мелкие патиссоны

Патиссоны мелкие – 2 кг, перец горький стручковый – 3 шт., специи и пряности: чеснок – 8–10 зубков, лавровый лист – 3 шт., зелень укропа и петрушки – по 5–6 веточек, зелень сельдерея – 3 веточки, лист хрена – 1 шт., листья вишни – 5–6 шт., уксус 9 % – 100 мл. Заливка: на 1 л 500 мл воды – 100 г соли.

Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножки и цветки. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.

Маринованные патиссоны

Патиссоны молодые – 600 г, стручковый горький перец – 1 шт. или перец черный горошком – 6 шт., специи и пряности на литровую банку: 3 зубка чеснока, 1 лавровый лист, кусочек листа хрена, зелень укропа, сельдерея и петрушки по 1 веточке, 3–4 листа вишни. Заливка: на 400 мл воды – 30–35 г соли, 20 г сахара, 30–35 мл 6% уксуса.

Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить в ней полностью сахар и соль, влить уксус и снять с огня. Свежие плоды бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, затем остудить в холодной, дать стечь. На дно подготовленных банок положить зелень и перец, поместить плотно патиссоны, залить кипящей заливкой до самого верха банок. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30–40 минут. Герметично закупорить, остудить, перевернув крышками вниз, и хранить в прохладном месте.

Ассорти маринованное из кабачков и патиссонов (1)

Молодые кабачки и патиссоны – по 2 кг, мелкие молодые огурцы и красные небольшие помидоры – по 2 кг, сладкий красный перец – 1 кг, заливка: на 1 л 300 мл воды – 100 г сахара, 60 г соли, 12 г лимонной кислоты. Специи и пряности на банку 3 л: стручковый горький перец – 5 шт., по вкусу зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровый лист – 2–3 шт.

Овощи вымыть. Помидоры наколоть в нескольких местах, кабачки и патиссоны бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, а затем охладить в холодной. В банку поместить зелень, специи и пряности, овощи: огурцы вертикально, помидоры, патиссоны и перец – на огурцы, между ними – зелень. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, дать полностью раствориться. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать и снять с огня. Остудить до 60 °C. Влить заливку в банку, не доходя до края 3–4 см, прикрыть крышкой и пастеризовать при 85 °C 22–25 минут (3 л). Закупорить, остудить в холодной воде. Хранить в холодном месте.