Равен Кальдера
Йоль: ритуалы, рецепты и обряды в день зимнего солнцестояния. Самайн: ритуалы, рецепты и обряды на Хеллоуин. Ритуалы и обряды – в помощь городскому человеку

Народные и местные гадания

• Каждый, кто отберет праздничный пудинг, получит в новом году по одному счастливому месяцу за него. (Интересно, а для эгг-нога эта примета тоже работает?)

• Тот, кто желает увидеть пророческий сон, должен положить девять листочков омелы в носовой платок, завязать его девятью узлами и спать с ним под подушкой.

• Если в Йоль в полночь открыть все двери и окна, то недобрые и злые духи исчезнут.

• Люди, рожденные в Йоль, видят эльфов.

• Съеденный в канун Нового года обильный ужин обеспечит в наступающем году пищу в избытке и здоровье.

• Чтобы увидеть во сне будущего мужа, положите в канун Нового года под подушку листья падуба и плюща. Повторите заклинание: «Плющ зеленый и красный падуб, скажите мне, за кого я выйду замуж».

• Новогоднюю ель следует убрать на 12-ю ночь после праздника, иначе не будет удачи.

• Чтобы быстро разогреть сковороду для блинов, нужно сжечь на ней сухие листья падуба.

Интересно вести записи ваших любимых предсказаний и народных поверий, создавая зимний дневник, а потом пересматривать: исполнилось ли что-то из них.

Тассеография

Тассеография – гадание на чайных листьях. Если хотите испробовать его, оставьте листья или заваренные травы на дне чайной кружки белого цвета. Насыпьте одну чайную ложку сухой заварки в кружку. Налейте очень горячей, но не кипящей воды, накройте кружку блюдцем и оставьте на пять минут. Снимите блюдце и с удовольствием выпейте чай, сохранив на дне немного жидкости. Теперь остановитесь и «попросите» чайные листья ответить на ваш вопрос. Закройте кружку ладонью и потрясите ее несколько раз по либо против часовой стрелки. Уберите руку и дайте заварке осесть. Внимательно рассмотрите ее. Возможно, проявились четкие формы или образы, например, животных? Увиденная картинка вызывает какое-либо впечатление или наводит на определенные мысли? Получили ли вы ответ на свой вопрос?

Новогодние гадания и дни предзнаменований

По уэльской традиции каждый из 12 дней после Йоля соответствует одному из месяцев года. Так, 25 декабря соответствует январю, 26 декабря – февралю и т. д. Согласно народным преданиям, любые знаки, предзнаменования или предвещания в определенную дату говорят и том, что произойдет в соответствующий месяц. Проведите свои дни предзнаменований, выбрав любимый вид гадания и проводя его каждый день, начиная с 25 декабря и заканчивая 5 января. Запишите результаты и просматривайте в течение года.

Новогодняя вечеринка гаданий!

Пригласите ваших друзей по магическому сообществу в гости в канун Нового года и попросите их взять с собой любимые предметы для гадания и вкусности. Поделитесь вашими техниками в течение пары часов, уделите еще час или больше толкованию результатов. Точно перед полуночью налейте каждому вино, погасите весь свет в доме и соберитесь у одной-единственной свечи. Скажите все вместе:

С первым ударом часов в полночь включите свет, и пусть каждый проведет собственный ритуал гадания на Новый год, а остальные не перебивают его или ее. После поднимите бокалы за Новый год и начинайте праздновать!

Вы не находите, что магия, алтарь, предсказания, чтение знаков – все это замечательные способы скоротать зимние часы? Повеселитесь, пробуя на практике вышеприведенные идеи, и не бойтесь воплощать собственные!

Рецепты и подарки своими руками

Не важно, отмечаете ли вы Йоль, Рождество, Хануку или любой другой зимний праздник, рецепты, украшения и поделки становятся важной частью этого события для каждого из нас. Некоторые из них отсылают к языческому символизму дня зимнего солнцестояния, такие как огни, вечнозеленые растения, ягоды, венки и т. д. Какие-то просто связаны с нашим желанием сделать дом светлее и теплее в самый разгар зимы, а какие-то – с потребностью быть с семьей и друзьями и правильно провести торжество. Ну и, безусловно, готовка, изготовление поделок и украшение дома – это недорогой и радостный повод встретить зимнее время года, это просто весело. В данной главе будут предложены простые рецепты для новогоднего стола и создания собственной праздничной атмосферы в доме.

Рецепты в домашних условиях

День солнцестояния всегда был временем веселого празднования и пиров в преддверии возвращения света и жизни. Перед лицом самого короткого дня в году и самой долгой ночи наши древние предки беспокоились о том, что свет может не вернуться в мир и не победить холод. Такое опасение привело к появлению пословицы: «Ешь, пей и веселись, потому что завтра может не наступить никогда». Подобное же чувство испытываем иногда и мы, ощущая в середине самой суровой зимы, будто весна никогда не придет. Празднование за богатым столом, когда вся семья собирается вместе, возвращает вкус изобилия и волшебное чувство радости.

У каждой культуры есть свои характерные традиции, связанные с едой. Например, в Швеции принято запекать в julegrot (рождественский рисовый пудинг) одну миндалину, и тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в наступающем году. В Англии во время приготовления традиционного сливового пудинга принято, чтобы каждый член семьи помешал тесто. Также в Англии традиционный «убитый вепрь» будет означать хорошо запеченное мясо или даже целого поросенка на тарелке, но именно поджаренное, – это может быть спинная часть говядины, жареная свинина, запеченная индейка или гусь; эти блюда по-прежнему являются главными на праздничных столах.

Есть разные способы добавить магию в зимнее застолье. Заведите обычай, когда каждый член семьи, образно говоря, протягивает руку помощи, «перемешивая тесто», подобно тому как всякий член сообщества помогает обеспечить выживание племени. Сервируйте стол в праздничных тонах и поставьте ваши лучшие тарелки, бокалы и столовые приборы, зажгите свечи. Для особенного эффекта соберите всех в темной или полутемной столовой. Прочтите стих или благословление, зажгите одну за другой свечи, наблюдая за тем, как возникают в темноте лица ваших близких. Произнесите тост в честь вашей семьи, ушедших родственников и божественных хранителей.

Сахарное печенье Сэнди

Прекрасное маслянистое сахарное песочное печенье; рецепт рассчитан на 6–7 дюжин готовых изделий.

Ингредиенты:

1 чашка сахара

1 чашка сахарной пудры

1 чашка несоленого размягченного масла (не маргарина!)

1 чашка растительного масла (не оливкового!)

2 яйца

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка винного камня

4 ¾ чашки обычной муки

Белый или цветной сахар для глазури, посыпка, украшения – по желанию

Взбейте сахар, пудру, сливочное масло и растительное до тех пор, пока масса не побелеет. Добавьте яйца, ваниль и снова смешайте. Добавьте соль, соду, винный камень и еще раз все перемешайте. Постепенно добавьте муку, взбивая тесто после каждой порции. Тесто должно получиться мягким и немного липким.

С помощью чайной ложки выложите тесто на противень. Примните немного каждый шарик теста с помощью дна стакана, обсыпанного сахаром.

Если вы собираетесь использовать цветной сахар или украшения, добавьте их перед тем, как поставить противень в духовку.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение примерно 10 минут до появления легкого коричневого цвета по краям. Не пересушивайте печенье! Вытащите противень из духовки и остудите на подставке. Если вам захочется нанести глазурь, дождитесь, пока печенья полностью остынут.

Богатый эгг-ног

Многие из традиционных зимних напитков отражают прошлые времена, когда алкоголь добавлялся только в качестве консервирующего вещества, а специи использовались для разогрева желудка и предохранения продуктов от порчи. Самый известный из таких напитков – эгг-ног, англо-американского происхождения, иногда еще называемый флип-флип. Вероятно, эгг-ног ведет свое происхождение от поссета – любимого в Британии горячего напитка, в состав которого входят яйца, молоко, вино или эль. Само слово «ног» на британском сленге значит «крепкий эль». До времен появления у людей холодильника свежее молоко быстро скисало и поэтому не было частью обычной диеты. Для повышения срока годности молочных и яичных напитков в них добавляли алкоголь. Традиционный эгг-ног включает тщательно взбитые с молоком яйца, сливки и алкоголь – обычно бренди, бурбон, ром или их сочетания. Готовый эгг-ног охлаждают в стеклянной чаше и подают со свежими сливками, щедро посыпанными мелко натертым мускатным орехом.

Ингредиенты:

3 яйца с отделенными от желтков белками (берите только свежие яйца проверенного производителя)

6 столовых ложек сахара

200 мл жирных сливок (избегайте ультрапастеризованных видов)

1 литр цельного молока

100–200 мл бренди, бурбона и/или рома

½ столовой ложки качественного экстракта ванили

Мускатный орех

Взбитые жирные сливки для украшения – по желанию

В большой миске взбейте яичные желтки с 4 ложками сахара, пока масса не загустеет.

В миске среднего размера взбейте яичные белки с оставшимися 2 ложками сахара, пока масса не загустеет.

В другой посуде отдельно взбейте сливки до состояния мягких пиков.

Добавьте сливки к желткам, вылейте туда же белки, молоко, алкоголь, бросьте ваниль и по желанию щепотку натертого ореха. Размешайте все по часовой стрелке. Перелейте эгг-ног в большую миску и поставьте охлаждаться в холодильник. За час до подачи переставьте его в морозильную камеру, чтобы напиток покрылся сверху корочкой льда.

Перед подачей украсьте эгг-ног взбитыми сливками и натертым мускатным орехом. Разложите напиток ложкой по чашкам и не забудьте поднять тосты!

Брага, мы идем!

Эгг-ног, пожалуй, самый известный сейчас зимний напиток, а вот самым традиционным остается восэйл, или брага^[4]. Слово wassail значит «будь здоров»: так говорили, поднимая кубки и приветствуя друг друга, древние британцы, веря, что напиток даст им силу и бодрость. Фраза «пойти на восэйл» подразумевает веселую сезонную пирушку с обильным угощением, песнями и немалым количеством алкоголя (напоминает фестиваль хаоса и дураков, не так ли?).

Традиционный английский восэйл – это горячий напиток с алкоголем (обычно яблочным бренди), фруктовыми соками и зимними специями: душистым перцем, мускатным орехом, корицей и гвоздикой. В смесь часто добавляют также запеченные небольшие яблоки, апельсины, кумкват. Принято подавать восэйл в большой серебряной чаше, из которой напиток разливают по оловянным или серебряным кубкам, обвязанным яркими лентами. По народным поверьям восэйл символизирует сам яблоневый дух, благословляющий сады, отгоняющий злых духов и увеличивающий урожай.

Как говорят предания, раньше англичане ходили по домам с бочонком яблочной браги, у которого было 12 ручек, и сделан он был, конечно, из яблони. У каждого дома гости пели, пили и заново наполняли бочонок, прежде чем перейти к другому дому. Считалось большой удачей, если такая компания приходила в ваше жилище.

Вот рецепт восэйла, который подойдет для любого возраста.

Ингредиенты:

2 кварты яблочного сидра (алкогольного либо безалкогольного)

3 палочки корицы

1 чайная ложка душистого перца

½ чайной ложки целых гвоздик

Мелко натертый мускатный орех

Несколько небольших яблок

Пара маленьких мандаринов

По горсти кумквата, изюма и/или свежей клюквы (по желанию)

Простое или яблочное бренди (по желанию)

Положите все составляющие в кастрюлю и медленно прокипятите до тех пор, пока с яблок не слезет кожица. Желающим можно добавить в напиток ложечку бренди. Если хотите почтить древнюю традицию распития восэйла, выйдите на улицу, в ваш сад, и выпейте напиток под фруктовыми деревьями (если они у вас есть), чокнувшись бокалами за удачу в наступающем году. Прихватите пару бокалов и для соседей.

Пирог с мятным шнапсом

Вариант хорошо известного мятного пирога «Кузнечик», только в данном рецепте будет использован мятный шнапс. Прекрасное и легкое завершение праздничного ужина. Рецепт рассчитан на 6–8 порций.

Ингредиенты для коржа:

Тонкие шоколадные вафли, поломанные на куски (так, чтобы получилось 1¼ стакана крошек)

5 столовых ложек размягченного сливочного масла

(Или же вы можете купить готовые шоколадные коржи.)

Ингредиенты для начинки:

2/3 стакана цельного молока

30 больших, свежих маршмеллоу

1 чашка жирных сливок

30 мл шоколадного ликера

30 мл мятного шнапса

Красный пищевой краситель (по желанию)

Для украшения: измельченные мятные леденцы, свежие листья мяты, шоколадные завитки и/или взбитые сливки (по желанию)

Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 °C. Для коржа: смешайте крошку с маслом. Выложите в форму для пирога и выпекайте примерно 10 минут. Полностью остудите корж.

Чтобы сделать начинку, разогрейте молоко в соуснике на небольшом огне. Когда над молоком появится дымок, добавьте маршмеллоу и мешайте, пока зефир не растает. Остудите до комнатной температуры.

Когда смесь с маршмеллоу остынет, взбейте сливки. Аккуратно влейте в смесь шоколадный ликер, мятный шнапс и взбитые сливки. Если хотите, можно добавить 1–2 щепотки красителя для придания начинке бледно-розового цвета.

Выложите смесь на остывший корж и отправьте в холодильник на 10–12 часов, а то и на всю ночь.

Подача: за 10 минут до подачи вытащите пирог из холодильника, чтобы он легко резался. Украсьте его по вашему желанию, нарежьте на порции и сразу подавайте замороженным.

Чили к новогодней елке

Мясо в остром соусе – превосходное кушанье, которое можно подать в ночь, когда вы будете наряжать новогоднее дерево. Это блюдо можно сделать заранее или одновременно с процессом украшения елки, да и на следующий день оно не потеряет вкуса. Если будете готовить вегетарианскую версию, замените мясо на еще одну банку черной фасоли. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 мелко порубленный чеснок

230 г томатной пасты

450 г (1 банка) рубленых томатов

450 г (1 банка) черной промытой фасоли

230 г сваренной и промытой фасоли пинто

½ чашки воды

1 чайная ложка соли

2 ½ чайные ложки чили

¼ чайной ложки кайенского перца (позже можно добавить еще, если вы захотите)

На выбор для украшения чили сверху: тертый сыр, нарезанные сладкий лук, перец, халапеньо, авокадо, сметана, кукурузная соломка

В большой сковороде для тушения или объемной кастрюле обжарьте фарш с чесноком. Выложите фарш ложкой и слейте лишний жир.

В фарш добавьте томатную пасту, томаты, всю фасоль, воду, соль, чили и перец. Доведите до кипения, а потом убавьте огонь, продолжая помешивать в течение 2 часов, не закрывая посуду крышкой. Если блюдо стало слишком густым, добавьте немного воды.

Перед подачей проверьте чили на соль и перец. Выложите чили в пиалы и украсьте по своему желанию.

Вариант: чтобы получить вкусные хот-доги, можно вместо начинки использовать чили, только возьмите не слишком рассыпчатую булочку. Чили также прекрасно сочетается с вареным картофелем и, может быть, это странно, но тем не менее – с кукурузными чипсами.

Обед в фольге

Дети очень любят готовить обеды в фольге на открытом огне, но если у вас нет такой возможности, используйте духовой шкаф. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

500–750 г сырого фарша (желательно говяжьего)

4 средние картофелины, нарезанные кубиками

1–2 тонко порезанные луковицы

4 нарезанные брусками моркови

2 банки грибного крем-супа

1 стакан воды

Соль и перец

Алюминиевая фольга

Если вы будете готовить на открытом огне, то сделайте заранее толстый слой углей – это займет примерно час. Если будете запекать в духовке, разогрейте ее до температуры примерно 205 °C.

Для каждого человека понадобятся двойные квадраты из фольги, и пусть все члены семьи сами составят себе обед, выложив на фольгу желаемые ингредиенты, кроме воды.

Положите еду на фольгу и тщательно заверните края каждого слоя, плотно запечатав пакет так, чтобы не вытек сок. Перед закрытием конверта аккуратно налейте внутрь немного воды. Это важный этап приготовления, так как вода внутри превратится в пар, что будет способствовать хорошему пропечению ингредиентов и не даст пище подгореть. Заверните хорошо фольгу, оставив лишь наверху небольшую щелочку для воздуха.

Выложите пакеты на горячие угли или противень в духовке. Готовьте примерно 30–40 минут, пару раз перевернув. Не прокалывайте дыры в фольге!

Как только вы услышите шипение и почувствуете запах приготовленного мяса, подождите еще 5 минут и разверните для проверки один из пакетов. Будьте осторожны: внутри очень горячий пар. Если обед еще не приготовился, заверните фольгу снова и положите пропекаться дальше.

Вариант: можно использовать любые комбинации разного вида мяса, овощей и супов. Вегетарианцы и веганы могут заменить мясо и суп любыми другими продуктами.

Лакомство для взрослых: йольтини

За 4–6 недель до празднования приготовьте клюквенную настойку.

В стеклянной банке объемом 1 литр смешайте 1 стакан сахара и 2 стакана мелко порезанной клюквы. Заполните банку водкой хорошего качества (понадобится примерно 1 стакан). Закройте ее крышкой, и пусть она постоит на кухне 3–4 недели. Один-два раза в день содержимое нужно перемешивать. После месяца выдержки отцедите массу в чистую емкость и поставьте на хранение в холодильник. У вас получилась настойка ярко-красного леденцового цвета, которую можно подавать в качестве аперитива. Она может стать и хорошим подарком, если упаковать ее в декоративный, украшенный лентами кувшин.

Но лучше всего будет, если вы прибережете ее для себя и приготовите йольтини!

Ингредиенты для одного йольтини:

½ столовой ложки клюквенного варенья (лучше всего домашнего приготовления)

Сок половинки большого мандарина сорта сатсума или клементин (и немного цедры)

3 столовые ложки клюквенной настойки

Лед

Охладите стакан для мартини кубиками льда. Вытащите лед и положите на дно клюквенное варенье, ягоды раздавите. Соедините сок, настойку и лед в небольшом шейкере и взбивайте до получения однородной смеси. Перелейте смесь в стакан мартини; украсьте напиток цедрой. Ням! (Для безалкогольного коктейля используйте 1 столовую ложку варенья, добавьте мандариновый сок и наслаждайтесь любимым напитком.)

Рецепты для подарков и обмена

Зимние праздники – время вечеринок и бесконечного потока угощений. Вот несколько моих любимых праздничных рецептов, которые подойдут как для семьи, так и для встреч с друзьями.

Суп из трав и букетик приправ

Суп в качестве подарка оценит любой, а хороший суп всегда начинается с хороших приправ. Букетик приправ, или буквально «гарнирный букет», – это горсть трав, часто используемых для придания вкуса бульонам, супам, жаркому, тушеному мясу в горшочках.

Вам понадобится:

 Мешковина в виде 9-дюймовых кружков^[5] (девятка – магическое число)

 Ассорти из сухих приправ для супа: розмарина, душистого перца, тимьяна, кервеля, черного перца горошком, сушеного чеснока, петрушки и семян сельдерея

 Шнурок из хлопка или конопли длиной 23 см

 Стеклянные банки с крышкой объемом 200 мл

 Плотная бумага

 Ручка или несмываемый маркер

Разложите кружки ткани в три слоя. В каждый поместите произвольно специи из названных выше. Соберите ткань в виде мешочка и перевяжите шнурком, оставив часть свободно висеть, чтобы было удобно вытаскивать специи из кастрюли.

Наполните подарочную банку букетиками – их поместится внутрь 4–6 штук в зависимости от того, насколько плотно вы их набили.

Повесьте на горлышко банки ярлык с перечнем ингредиентов и инструкцией: «Бросьте один букетик в кастрюлю с супом или форму для тушения, мешайте по мере необходимости. Перед подачей блюда вытащите мешочек и выбросьте. Храните банку с букетиками в сухом прохладном месте».

Набор для горячего шоколада

Слово «шоколад» пришло к нам из языка индейцев майя, одного из первых народов на земле, который стал употреблять напитки на основе какао бобов в повседневной жизни и в религиозных церемониях. Майя добавляли в какао чилийский перец, поэтому их напиток получался горячим во всех смыслах. Сейчас известно, что темный шоколад содержит антиоксиданты, которые препятствуют старению или регенерируют клетки. Самый простой и быстрый способ сделать горячий шоколад: растворить качественный шоколад в молоке, добавив по желанию сахар и специи.

Вам понадобится (на два подарка):

 350 г темной шоколадной крошки

 1 чайная ложка сушеного красного перца или ½ чайной ложки кайенского перца

 2 чайные ложки сырого тростникового сахара

 Вощеная бумага

 Противень

 2 стеклянные банки с крышкой объемом 200 мл

 Плотная бумага

 Ручка или несмываемый маркер

 2 маленьких проволочных венчика (по желанию)

В подходящей для микроволновой печи стеклянной посуде слегка разогрейте шоколадную крошку. Добавьте перец, сахар и хорошо размешайте. Выложите ложкой шоколадную массу на вощеную бумагу и оставьте остывать на противне.

Разрежьте застывший шоколад на небольшие кусочки и наполните ими банки. Повесьте на каждую инструкцию: «Добавьте ложку с горкой шоколадных кусочков в чашку с горячим молоком. Перемешайте, пока шоколад не растворится». Если хотите, к каждому подарку можно прикрепить дополнительно маленький венчик.