Технология хлебобулочного производства – Оксана Бывалец
Автор:
Жанры:
Выпечка, Кондитерские изделия, Кондитерское производство, Модели и методики, Общетехнические дисциплины, Основы производства, Пищевое производство, Техническое проектирование, Технологические процессы, Основное технологическое оборудование, Учебники и пособия для вузов, Хлебопечение, Эксплуатация промышленного оборудования
Язык:
Русский (эта книга не перевод)
Опубликовано здесь:
2023-07-31
Файл подготовлен:
2023-07-31 21:24:35
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
Читать онлайн
