Марина Аглоненко
Вкусная маринованная капуста и ароматное варенье. Лакомство праздника

Составитель Марина Аглоненко

ISBN 978-5-0060-3426-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

«вкусная капуста»

Продукты: берем девять килограммов свежей белокочанной капусты, пять – шесть долек чеснока, зелень берем по вкусу.

Делаем маринад :

берем 1,5 литров воды, две столовые ложки соли, две – три штуки лаврового листа, 0,5 стаканов сахара, шести процентного уксуса триста мл.

Капусту нужно нарезать крупными кусочками, уложить ее рядами в эмалированную кастрюлю или ведро и переложить дольками чеснока.

Туда нужно обязательно добавлять зелень петрушки, сельдерея или других пряностей, которые хозяйке понадобятся.

Потом нужно приготовить маринад: воду, соль, сахар и лавровый лист, нужно довести до кипения и влить уксус.

Горячим маринадом обязательно нужно залить капусту и прижать ее тарелкой так, чтобы покрылась вся капуста. Капусту нужно несколько дней держать в теплом помещении, потом нужно разложить ее по банкам и поставить в холодильник.

«капуста квашенная с тыквой»

Продукты: берем четыре килограмма свежей белокочанной капусты, один килограмм тыквы, один стакан сахара, сто пятьдесят грамм соли, один килограмм моркови, зелень нужно добавлять по вкусу.

Тыкву нужно очистить от кожицы и семян, нарезать ее крупными кусочками. Засыпать тыкву сахаром и поставить в прохладное помещение до выделения сока.

Капусту нужно обязательно нашинковать, морковь нужно натереть на крупной терке, перемешать, посолить и добавить свежую пряную зелень.

Когда тыква будет давать сок, дно большой кастрюли или бочки нужно выложить капустными листьями, а сверху уложить слоями, чередуя тыкву с капустой.

Нужно все залить соком, оставшимся от тыквы, накрыть все чистой тканью и прижать грузом.

Емкость нужно на несколько дней оставить для заквашивания при комнатной температуре, а затем хранить в прохладном месте.

ГЛАВА ВТОРАЯ

МАЛИНОВАЯ КАПУСТА

«краснокочанная капуста со сливами»

Продукты: берем пять килограммов краснокочанной капусты, один килограмм слив, пять горошин черного перца, пять палочек гвоздики, одну щепотку корицы.

Готовим маринад: берем один литр воды, 2,5 столовых ложек соли, двести грамм сахара, девяти процентный уксус двести мл

Капусту нужно нашинковать, бланшировать в кипящей воде одну – две минуты, воду нужно слить. Отобрать крепкие сливы, удалить косточки и бланшировать в кипятке одну минуту.

В воду нужно обязательно добавить соль, сахар, довести до кипения и влить туда уксус.

Банки нужно обязательно заполнить маринадом на 1/4 объема, добавить корицу, гвоздику и перец, затем туда выложить капусту и сливы.

Банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 0,5 литров – двенадцать минут, один литр – пятнадцать минут. Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

«капуста – пелюстка»

Продукты: берем шесть килограммов капусты, четыре – пять штук свеклы (среднего размера), одну головку чеснока, морковь пять – шесть штук (среднего размера), пять – шесть штук лаврового листа, одну чайную ложку перца черного горошком, три – четыре стручка перца чили, 1,5 литра воды, соли две – три столовые ложки.

Капусту нужно нарезать крупными кусочками (на восемь – двенадцать частей). Свеклу нужно почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 – один см.

Морковь нужно почистить и разрезать вдоль на четыре части. Овощи нужно выложить в емкость слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста, свекла, морковь, специи и т. д.

Соль нужно развести в воде и залить овощи нужно получившимся маринадом. Накрыть тканью или полотенцем, прижать крышкой (деревянной доской, тарелкой) и поставить сверху груз.

Но многие хозяйки оставляют кваситься капусту на кухне под столом. Через несколько дней капуста должна выделить сок, тогда нужно снять груз и крышку и удалить лишнюю жидкость.

Через семь – восемь дней капуста уже проквасится и ее можно употреблять в пищу. Капусту нужно хранить в прохладном месте.