1000 рецептов на скорую руку
Салат «Бахар»
3–4 картофелины, 1 яйцо, 2 помидора, 1 огурец, 4–6 редисок, ½ стакана сметаны, петрушка, кинза, укроп, соль, перец.
Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися слоями картофель, огурцы, помидоры, редиску, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками или дольками («чесночком»), а также помидор или редиску, оформленные в виде тюльпана. Украсить зеленью.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из баклажанов
120 г баклажанов, 30 г помидоров свежих, 30 г перца стручкового, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки уксуса, соль, перец.
Испеченные на сильном огне и очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из клюквы
2–3 стакана клюквы, 1–2 моркови или ½ брюквы, 1–2 репы, 1 корень сельдерея, сахар.
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей. Все перемешать.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из квашеной капусты с орехами
1 кг квашеной капусты, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 25 г кинзы, 1 ч. ложка хмели-сунели, укроп.
Капусту мелко нарубить на доске и отжать. Сок слить в отдельную посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, хмели-сунели, кинзу и нарубленную капусту. Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом. Подавать, охладив.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из эндивия и мандаринов
1 кочан салата эндивия, 1 упаковка сливочного йогурта (150 г), 1 ч. ложка неострой горчицы, 1 ст. ложка жидкого меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 г семечек подсолнечника, 4 мандарина.
Салат эндивий очистить и нарезать узкими полосками. Тщательно промыть (он часто бывает в песке) и хорошо обсушить. Смешать йогурт с горчицей, медом и лимонным соком до получения соуса. Полить эндивий соусом, смешать с половиной семечек и разложить на 4 тарелки. Оставшимися семечками посыпать салат. Мандарины очистить, разделить на дольки, сняв тонкие пленочки, или нарезать кусочками.
Украсить ими тарелки с салатом.
Время приготовления – 15 мин.
Салат «Аматор»
4 моркови, 4 яблока, 4 шт. ядер грецких орехов, 4 ст. ложки сметаны, 80 г тертой брынзы, 4 веточки зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сметану, тертую брынзу, растертые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешать. Массу выложить в салатник горкой, украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа.
Время приготовления – 15 мин.
Салат «Ассорти»
100 г консервированной кукурузы, 40 г брынзы, 100 г ветчины, 50 г маслин, 50 г китайской капусты, 25 г майонеза.
Нарезать мелко ветчину, брынзу. Разрезать маслины. Смешать маслины, сладкую кукурузу, нарезанную капусту, ветчину, брынзу. Добавить майонез. Все тщательно перемешать. Салат украсить зеленью.
Время приготовления – 15 мин.
Салат белковый
1 кустик салата, 2–3 редиса, 1 помидор, 1 яйцо или 100 г творога (или 50 г тертого сыра), 1 огурец, лук, чеснок.
Салат, редис, помидор, огурец, лук и чеснок мелко нарезать, добавить яйцо или творог (или сыр). Заправить лимонным соком, сметаной или майонезом.
Время приготовления – 15 мин.
Овощной салат
4–5 помидоров, 1 луковица, 1 огурец, 1 сладкий перец, уксусная заправка.
Помидоры, огурцы, лук и сладкий перец нарезать кружочками.
Перед подачей залить уксусной заправкой.
Время приготовления – 15 мин.
Деревенский салат
2 пучка салата, 6 помидоров, ½ огурца, пучок лука-батуна, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени мяты, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени орегано, 2 ст. ложки оливкового масла, 6 ч. ложек лимонного сока, соль, перец, 200 г брынзы, 12 маслин.
Вымыть и обсушить салат. Нарезать поперек, красиво разложить на блюде. Нарезать томаты на четвертинки и положить на салат. Провести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать и положить верхним слоем. Покрошить лук-батун, посыпать блюдо мятой и орегано. В отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Полить смесью салат. Нарезать брынзу кубиками и украсить салат маслинами. Сразу подать.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из овощей и фруктов
30 г яблок, 40 г апельсинов, 20 г картофеля, 40 г моркови, 30 г огурцов, щепотка лимонной кислоты, 1 лимон, 20 г майонеза, сахар по вкусу.
Отварные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать.
Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из огурцов и помидоров
4 помидора, ½ огурца, 1 пучок лука-батуна, 1 пучок портулака или водяного кресса, 1 ч. ложка мелко нарезанной мяты, 1 ч. ложка мелко нарезанного фенхеля, 3½ ст. ложки оливкового масла, 6 ч. ложек лимонного сока, соль, перец, разрезанные пополам оливки.
На 1 мин залить помидоры кипятком, слить воду, на 1 мин положить в холодную воду. Снять кожицу и порезать. Почистить огурец, порезать и вместе с нарезанным луком-батуном добавить к помидорам.
Разделить портулак или водяной кресс на маленькие веточки. Положить в салат. Смешать мяту, фенхель, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
Полить салат этой смесью и подать, украсив разрезанными пополам оливками.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из лука с маслинами
60 г маринованного лука, 46 г маслин, 10 г растительного масла, зелень петрушки или салата, соль.
Маринованный лук и маслины, нарезанные соломкой, перемешать и заправить растительным маслом.
Посолить, украсить зеленью петрушки и маслинами.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из маринованного перца с картофелем
90 г маринованного красного перца, 90 г картофеля, 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 10 г горчицы, соль.
Отварной очищенный картофель и маринованный перец нарезать мелкими кубиками, добавить шинкованный салат и зеленый лук, заправить горчицей, украсить яйцом и луком.
Время приготовления – 15 мин.
Салат деревенский русский
2 помидора, 1 огурец, 100 г шампиньонов, 4 листа зеленого салата, растительное масло, соль, петрушка.
Помидоры и огурец нарезать ломтиками. Шампиньоны отварить и разрезать пополам. На тарелку уложить листы салата, сверху перемешанные и заправленные растительным маслом и небольшим количеством соли огурец, помидоры и шампиньоны. Перед подачей украсить блюдо петрушкой и шампиньонами.
Время приготовления – 15 мин.
Салат закусочный
1 редька, 1–2 огурца, 3 ст. ложки сметаны, 20 г зеленого лука, ½ ст. ложки 2 %-ного раствора лимонной кислоты или лимонного сока, зелень укропа, соль.
Редьку очистить, промыть, натереть на терке. Свежие огурцы нашинковать, смешать с редькой, посолить и добавить разведенную лимонную кислоту или лимонный сок.
Готовый салат выложить горкой на блюдо, посыпать мелко нарезанными зеленым луком и укропом, полить сметаной.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из перца с яблоками
4–6 стручков сладкого перца разного цвета, 1 веточка зелени кинзы, 1 веточка петрушки, 2 крупных яблока, укроп, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки салатной заправки или майонеза.
Стручки перца вымыть, срезать верхушки, удалить семена. Перец и головку репчатого лука нарезать тонкими кольцами, добавить нарезанные мелкими кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, смешать.
Украсить блюдо кольцами перца вперемешку с кольцами лука, посыпать мелко нарубленной зеленью, сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.
При желании луковицу можно заменить чесноком.
Время приготовления – 15 мин.
Салат грибной с картофелем
300 г соленых маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 соленый огурец, ½ кг квашеной капусты, 1 головка репчатого лука и 50– 100 г зеленого лука, соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки, перец сладкий, 2 ст. ложки растительного масла.
Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать, смешать с маслом, заправить солью, сахаром, горчицей и украсить зеленью.
На салат положить тонкие нарезанные кружочки перца.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из помидоров (русская кухня)
3 крепких помидора, 3 соленых огурца, 1 небольшая луковица.
Для заправки: 2/3 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2–3 зубчика измельченного чеснока.
Помидоры и огурцы нарезать крупными кусками, добавить нарезанный кольцами лук. Залить заправкой.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из помидоров с авокадо
1 большое авокадо, по 1 ч. ложке оливкового масла и лимонного сока, 30 г нарезанной вареной ветчины, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтиками средних помидора, 4 веточки свежего кориандра для украшения.
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Выложить сервировочное блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кинзой.
Время приготовления – 15 мин.
Салат по-аргентински
2 сваренных вкрутую яйца, 250 г молодой моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г картофеля, соль, 250 г майонеза.
Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В скороварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в воду дуршлаг (без ручки) с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 мин. Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из яблок с хреном
130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соли.
Яблоки натереть на крупной терке, хрен – на мелкой. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.
Время приготовления – 15 мин.
Салат мельничный
1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 100 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка уксуса, 10 г оливкового масла, зелень петрушки, укроп, соль.
Сладкий стручковый перец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Огурцы очистить и нарезать кружочками.
Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить холодной водой для удаления горечи. Затем воду слить и смешать лук с приготовленными овощами. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из помидоров по-арабски
110 г помидоров, 20 г маслин, 1 г лимонной кислоты, 1 лимон, 25 г зеленого лука, 10 г оливкового масла, соль.
Помидоры нарезать дольками, уложить горкой в салатник, посолить, полить разведенной лимонной кислотой, по бокам положить маслины и зеленый лук.
Полить оливковым маслом. Сверху положить дольки лимона.
Время приготовления – 15 мин.
Салат легкий
400 г капусты, 2 помидора, 100 г сухарей с острым вкусом, майонез.
Тонкой соломкой нашинковать капусту и помидоры.
Перед подачей на стол всыпать сухари и заправить майонезом.
Время приготовления – 15 мин.
Салат из сыра
200 г сыра, 1–2 зубчика чеснока, З яйца, 3–4 ст. ложки майонеза.
Сыр, яйцо натереть на терке, чеснок мелко нарезать или натереть на терке.
Все продукты смешать, заправить майонезом.
Время приготовления – 15 мин.
Салат словацкий
2 плавленых сырка, 150 г белых сухариков, 1 морковь, майонез.
Сырки и часть сырой моркови натереть на крупной терке. Оставшуюся морковь натереть на мелкой терке. Смешать сырки, морковь и сухарики.
Перед подачей на стол заправить майонезом.
Время приготовления – 15 мин.
Салат по-египетски
100 г бананов, 100 г корня сельдерея, 100 г яблок, 50 г помидоров, 70 г зеленого салата, 70 г майонеза, зелень.
Бананы вымыть, разрезать на две половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Сельдерей, яблоки, салат очистить, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, добавляя майонез. Салат украсить листьями салата и ломтиками помидоров.
Время приготовления – 15 мин.
Греческий салат
½ нарезанного кочана салата, несколько нарезанных листьев шпината, 3 нарезанных ломтиками помидора, ½ разрезанного вдоль, а затем нарезанного тонкими ломтиками огурца, ½ нарезанного кольцами сладкого лука, 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян), 200 г нарезанного кубиками сыра, 12 маслин, 1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого майорана.
Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец.
Положить салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положить кусочки сыра, маслины, посыпать майораном.
Приготовить приправу, полить салат и подать на стол.
Время приготовления – 20 мин.
Салат по-сербски
100 г маринованного перца, 1 помидор, 2 небольших свежих огурца, 1 соленый огурец, 25 г лука зеленого, ½ головки репчатого лука, 10 г масла оливкового, зелень, красный молотый перец, соль.
Маринованный перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками. Лук репчатый и зеленый нашинковать.
Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, посыпать красным молотым перцем, уложить горкой в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления – 20 мин.
Весенний салат
100 г зеленых (или консервированных) стеблей спаржи, 100 г зеленых листьев щавеля без черешков, 100 г молодых листьев одуванчика (или шпината), 60 г арахиса, 60 г очищенных семечек, 60 г ядер кедровых орешков, З0 г меда, 2 ст. ложки растительного масла (лучше арахисового).
Спаржу вымыть и нарезать небольшими кусочками. Вымыть и мелко нарезать листья щавеля и одуванчика. Измельчить орехи.
Все составляющие салата перемешать и красиво выложить в тарелку.
Время приготовления – 20 мин.
Салат «Бархатный»
1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, ½ стакана ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.
Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.
Время приготовления – 20 мин.
Салат из листьев одуванчика
150 г листьев одуванчика, 30 г изюма, 10–15 г сахара, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль.
Листья одуванчика перебрать, крупно нашинковать, ошпарить, откинуть, охладить и положить в глубокую посуду.
Добавить промытый изюм без плодоножек, сахарный песок, соль, сметану, все перемешать, поставить на 10–15 мин на холод. Сверху положить яйцо.
Время приготовления – 20 мин.
Салат «Андалузский»
240 г помидоров, 200 г огурцов, 160 г редьки, 120 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, петрушка, укроп, черный молотый перец, соль.
Взять овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук), мелко нарезать (можно использовать крупную терку), посолить, поперчить по вкусу. В салат добавить петрушку и укроп, полить уксусом и растительным маслом.
Все тщательно перемешать и подать к столу.
Время приготовления – 20 мин.
Салат ролщественский
1 пучок салата, 2 нарезанные ломтиками маленькие вареные свеклы, 1 мелко нарезанная большая морковь, 1 яблоко, свежий лимонный сок, ¼ нарезанного ананаса, 1 банан.
Для заправки: 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, ½ стакана дробленого жареного миндаля для украшения, 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин.
Взять половину салата и выложить им дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положить свеклу. Нарезать оставшийся салат, очищенное яблоко (без сердцевины), морковь и ананас, положить в кастрюлю и перемешать. Нарезать банан ломтиками, полить лимонным соком и добавить в смесь.
Лимонный сок, масло и соль поместить в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз.
Полить заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхнуть. Красиво выложить смесь между свеклой. Украсить миндалем и апельсином.
Время приготовления – 20 мин.
Салат по-панагюрски
100 г капусты белокочанной, 70 г перца сладкого стручкового, 60 г моркови, 150 г помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
Белокочанную капусту и сладкий перец нарезать тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натереть на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать.
Все смешать, залить растительным маслом, посолить.
Время приготовления – 20 мин.
Салат из лука-порея и яблок с майонезом
70 г лука-порея, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, несколько листьев салата, соль.
Лук-порей вымыть и очистить от вялых испорченных листьев. Белую часть нарезать тонкими кольцами.
Промытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке. Лук-порей и яблоки соединить, добавить майонез, перемешать и уложить на блюдо, предварительно положив на него листья зеленого салата.
Время приготовления – 20 мин.
Салат из кукурузы с овощами
213 г кукурузы (в початках или консервированной), 30 г помидоров, 30 г огурцов, 30 г капусты цветной, 20 г салата зеленого, 30 г сметаны, 3 г укропа, соль, перец.
От отваренных и охлажденных початков кукурузы отделить зерна, добавить мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные кочешки цветной капусты, нарезанный зеленый салат, нарезанные ломтиками свежие огурцы и помидоры.
Все перемешать, заправить сметаной, добавить молотый перец и соль. Уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Время приготовления – 20 мин.
Салат освежающий
Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновка), 3–4 зубчика чеснока, ¼ лимона, ½ ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра ¼ лимона, соль.
Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно перемешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру.
Выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.
Время приготовления – 20 мин.
Салат оригинальный
100 г сыра, 2 яблока, 3 крутых яйца, 1 луковица, майонез, соль.
Луковицу нарезать кольцами и разложить на тарелке. Натереть на терке яблоки, уложить на лук. Тертый сыр смешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, посолить, положить на яблоки, залить майонезом.
Салат нужно есть, не перемешивая.
Время приготовления – 20 мин.
Салат «Бразильский»
50 г корня сельдерея, 60 г яблок, 70 г бананов, 60 г мандаринов, 40 г винограда, 60 г майонеза.
Сельдерей и яблоки очистить, нарезать соломкой, бананы – кружочками. Мандарины очистить от кожи и разделить на дольки. Продукты смешать, добавить виноград и заправить майонезом.
Готовый салат уложить в салатник или на тарелку в виде горки и украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
Время приготовления – 20 мин.
Салат с жареным «Халуми»
Листья салата, 250 г сыра «Халуми», 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, масло для жарки, лепестки ноготков.
Для заправки: 3½ ст. ложки оливкового масла, 3 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец.
Вымыть и обсушить листья салата. Красиво разложить на 6 отдельных тарелках. В банке с завинчивающейся крышкой смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Закрутить крышку и хорошо взболтать. Нарезать сыр на кубики 1 см3. Окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях.
Подогреть на сковородке масло. Обжарить сыр до образования коричневой корочки. Обсушить на впитывающей влагу бумаге. Полить листья салата заправкой, положить на них сырные кубики. Украсить лепестками ноготков и подать.
Время приготовления – 20 мин.
Салат из авокадо
½ плода авокадо, 100 г салатного листа, 100 г сладкого перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г миндаля, укроп.
Нарезать салатный лист. Очистить плод авокадо и мелко нарезать его. Также нарезать сладкий перец и укроп и положить все нарезанные ингредиенты в посуду. Добавить оливковое масло. Все тщательно перемешать.
Готовое блюдо посыпать тертым миндалем.
Время приготовления – 20 мин.
Салат по-шопски
100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, ½ ст. ложки растительного масла, 30 г брынзы, уксус, зелень укропа или петрушки, соль.
Огурец очистить и нарезать также, как и помидоры, крупными кубиками, перец – ломтиками, лук репчатый нашинковать соломкой. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Уложить горкой в салатник и посыпать тертой болгарской брынзой. Украсить зеленью.
Время приготовления – 20 мин.