Серия «Сложные щи»

«Сложные щи» – это подкаст о еде как удовольствии. Заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова вместе с шефами, рестораторами и путешественниками обсуждает рецепты, кулинарные лайфхаки, историю блюд – и выясняет, почему вокруг еды всегда возникает такая жаркая полемика.

Серия включает 23 книги

«Ешь — и на глазах пухнешь». Писательница Наринэ Абгарян рассказывает о шедеврах армянской кухни
добавлено 2020-06-08 20:23:02
/ Сложные щи
Накрывают ли в армянских семьях большой стол с разносолами в будние дни? Как правильно готовить долму? И что обязательно...
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)
добавлено 2020-06-08 20:04:35
/ Сложные щи
Что едят врачи? И правда ли, что у них бывают странные пищевые привычки? Об этом мы расспросили известного московского н...
Сидите дома? Пора наконец научиться готовить! Вот меню-конструктор из продуктов, которые есть везде (БЕЗ ГРЕЧКИ)
добавлено 2020-06-08 20:33:08
/ Сложные щи
Самоизоляция и карантин внезапно стали частью нашей жизни. И даже если в ближайшие несколько недель вы не собираетесь вы...
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи
добавлено 2020-06-08 20:20:05
/ Сложные щи
О своих семейных традициях и бизнесе Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов («Проект О.Г.И.», «Март», ...
«Вино без сыра — деньги на ветер». Ресторатор Ирина Ходзинская («Простые вещи») рассказывает, как у нее получилось сделать настоящую буррату из российского молока
добавлено 2020-06-08 20:24:31
/ Сложные щи
Можно ли сделать в России сыр, который не уступает европейскому? Что рестораторы готовят дома? И по каким блюдам из детс...
«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)
добавлено 2020-03-06 01:26:00
/ Сложные щи
С колбасой или мясом? С яблоком или без? С маринованными или солеными огурцами? А овощи варить или печь? И украшать ли ж...
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?
добавлено 2020-03-06 01:19:17
/ Сложные щи
Финальный эпизод года и сезона посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как прав...
Скоро начнется второй сезон подкаста «Сложные щи» — о семейных историях и рецептах
добавлено 2020-03-06 01:29:40
/ Сложные щи
Второй сезон нашего подкаста о еде «Сложные щи» стартует в пятницу, 31 января. Он посвящен семейным гастрономическим тра...
«Безумно вкусно и чудовищно вредно!» Татьяна Толстая рассказывает, что ели и едят в ее семье
добавлено 2020-03-06 01:48:57
/ Сложные щи
Татьяна Толстая известна не только своими книгами, но и многочисленными рецептами. Какую роль занимала еда в большой сем...
«Чувствую вредоносную котлетность». Какие фильмы о еде советует посмотреть Антон Долин? И почему он боится котлет и компота?
добавлено 2020-03-06 01:26:33
/ Сложные щи
Антон Долин вырос в многодетной семье и первые годы провел с бабушкой, пока мама, звезда бардовской песни Вероника Долин...
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых
добавлено 2020-03-06 01:30:52
/ Сложные щи
В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер – писательница и а...
«Легли и едят как не в себя». Переводчик Виктор Сонькин — о том, как на самом деле пировали древние римляне
добавлено 2020-03-06 01:49:26
/ Сложные щи
Сколько раз в день ели римляне? Откуда взялся миф об их обильных застольях? Как питались во времена Гая Юлия Цезаря? А в...
Картошка с укропом, жареная колбаса и торт с ирисками. Самые вкусные (и быстрые!) дачные блюда от редактора Александры Ливергант
добавлено 2020-03-06 01:48:30
/ Сложные щи
О том, что ели и едят на российских дачах, ведущая подкаста «Сложные щи» говорит с Александрой Ливергант – журналисткой ...
«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться
добавлено 2019-12-27 00:15:01
/ Сложные щи
Икра в наше время – и красная, и уж тем более черная – символ праздника и роскоши. А еще, конечно, новогоднего стола. Ик...
«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт
добавлено 2019-12-23 11:16:58
/ Сложные щи
Где и когда придумали борщ? Какого цвета он должен быть? Нужна ли в нем картошка? А сметана? В первом эпизоде подкаста «...
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
добавлено 2019-12-23 11:18:02
/ Сложные щи
Как по весу хлеба понять, что он качественный? Почему не стоит бояться дрожжей? Где хранить хлеб (спойлер: не в холодиль...
В субботу, 26 октября, мы запускаем подкаст о еде «Сложные щи»
добавлено 2019-12-23 11:20:29
/ Сложные щи
Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее гото...
«Лучше съесть маленькую вкусную, чем большую невкусную». Какой должна быть идеальная котлета (на тарелке и в бургере)
добавлено 2019-12-23 11:18:30
/ Сложные щи
С желтком и хлебом, сухарями и жиром, булочкой или салатным листом – ищем формулы идеальных котлет.
Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе
добавлено 2019-12-23 11:22:17
/ Сложные щи
Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего п...
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!
добавлено 2019-12-23 11:19:15
/ Сложные щи
Откуда взялся майонез, куда его стоит добавлять и почему мясо по-французски – это бессмысленное блюдо. В гостях у Мариан...
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
добавлено 2019-12-23 11:19:39
/ Сложные щи
Когда солить, зачем выдерживать, как жарить? И стоит ли мыть? На самые важные вопросы о стейках отвечает специалист по м...
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)
добавлено 2019-12-23 11:20:54
/ Сложные щи
Многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так – вегетарианска...
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!
добавлено 2019-12-23 11:22:41
/ Сложные щи
На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А ...
Рейтинг@Mail.ru