Секреты домашней ферментации – Юлия Мальцева
Ферментирование как способ сохранения и приумножения полезных свойств продуктов встречается в кулинарных традициях каждого народа. Перед вами необычная книга рецептов, на страницах которой вы познакомитесь с таинственным миром микроорганизмов, производящих мистический процесс ферментации. Здесь вы найдете не только рецепты традиционного квашения, мочения и брожения, вы узнаете о таких симбиотических культурах, как чайный гриб, индийский морской рис и тибетский молочный гриб, и научитесь делать из них вкусные и полезные напитки.
Автор книги, Юлия Мальцева, нутрициолог, специалист по функциональному питанию, делится рецептами приготовления ферментированных продуктов и дает рекомендации по оздоровлению организма с их помощью. Эта книга об исцеляющей силе живой еды, пробиотическом питании и искусстве ферментации.
Серия "Кулинария. Зеленый путь"
Книга любопытна по своей теоретической части, рассказываются виды ферментации, история возникновения ферментации на примерах отдельных продуктов, разъясняется польза потребления ферментированных продуктов. Даже есть страничка народной медицины – от какой болезни какой ферментированный продукт помогает, но она вызывает лишь ироничную усмешку. Есть и меню на семь дней, чтобы все что вы по книге наготовили можно было раскидать по рациону.Что касательно рецептов, они меня совершенно не заинтересовали. Хотя было забавно, что для приготовления яблочного уксуса нужен (не за что не догадаетесь) яблочный уксус. Если говорить об овощах, то ферментировать почему-то предлагают овощи долгого хранения, типа лук, консервированный горошек, свеклу. Это все можно и без ферментации долго есть. Ну а квашенная капуста и соленые огурцы, ну такое для 2019 года, хоть и с добавлением крапивы и водорослей (микро добавки, одну фиг достанешь, вторую можно и в готовый продукт положить). А вот рецепты блюд к столу такие кислые на вид, что скулы сводит от одного чтения. Вот нет никакого желания есть кислющую овсянку или пить кислый смузи. Молочные продукты все на покупных заквасках и тут особо смысла в книге нет, потому что на самой закваске все написано. Визуально книга тоже не радует. Много водорослей (ламинария, хлорелла, спирулина), есть витграсс – не дешевые и редкие продукты, но при этом в книге нет тофу, натто, мисо, вот куда интереснее и даже финансово доступнее (соевые бобы дешевле водорослей). Судя по всему у меня полное не совпадение вкусов с автором, поэтому книга не сыграла.