Вероника Николаевна Середенко
Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся
Апельсиновый кекс (без яиц)
Что надо:
Пшеничная мука – 1 стакан
Яблочное пюре – 1 стакан
Апельсин – 1 штука
Разрыхлитель – 1 чайн. ложка
Растительное масло
Сахар – 0,5 стакана
Соль – щепотка
Шаг 1. В муку добавляем пакетик разрыхлителя, сахар и немного соли. Апельсиновую корочку натираем на мелкой терке для получения цедры. Мякоть половины апельсина нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 2. Апельсиновое пюре соединяем с растительным маслом, апельсином и добавляем к муке.
Шаг 3. Замешав тесто, выкладываем его в формочки. Ставим кексы в разогретую до 180 градусов духовку. Через 30–40 минут десерт будет готов.
Банановые маффины (без яиц)
Что надо:
Пшеничная мука – 250 гр
Разрыхлитель – 1 чайн. ложка
Соль – 0,5 чайн. ложки
Маргарин растительный – 70 гр (можно заменить на кокосовое масло)
Сода – 0,5 чайн. ложки
Коричневый сахар – 90 гр
Сахар – 90 гр
Бананы – 1 штука
Ваниль – 1 чайн. ложка
Льняная мука – 1 стол. ложка
Соевый ванильный йогурт – 150 гр.
Вода – 2 стол. ложки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажной формочке.
Шаг 2. В чашке смешайте льняную муку с водой.
Шаг 3. В миске смешайте размягченный маргарин, оба сахара и йогурт.
Шаг 4. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
Шаг 5. Соедините сухие ингредиенты с маргариновой массой, льняной мукой, ванилью и размятым до состояния пюре бананом. Аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на три четверти, и выпекайте примерно 25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.
Вишневые маффины (без яиц)
Что надо:
Сахар – 100 гр
Коричневый сахар – 25 гр
Кокосовое масло – 80 мл
Соевое ванильное молоко – 360 мл
Пшеничная мука – 300 гр
Льняная мука – 2 стол. ложки
Разрыхлительн – 2 чайн. ложки
Молотая корица – 1 чайн. ложка
Соль – ¼ чайн. ложки
Сушеная вишня – 150 гр (можно заменить на свежую или замороженную, но без жидкости)
Молотый кардамон – ¼ чайн. ложки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажной формочке.
Шаг 2. В миске смешайте оба сахара, кокосовое масло и соевое молоко. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Шаг 3. В другой миске смешайте обе муки, разрыхлитель, корицу, кардамон и соль.
Шаг 4. Соедините обе смеси, хорошо перемешайте и вмешайте вишню.
Шаг 5. Разложите тесто по формам для маффинов, наполнив их на три четверти. Сверху можете посыпать коричневым сахаром.
Шаг 6. Выпекайте примерно 25 минут до готовности, Оставьте в форме на 5 минут, затем переложите на тарелку и охладите.
Волшебные кексы с жидким центром
Что надо:
Яичный желток – 3 штуки
Кокосовое масло или растительный маргарин – 100гр
Яйцо куриное – 2 штуки
Сахар – 50 гр
Горький шоколад – 200 гр
Пшеничная мука – 60 гр
Соль – щепотка
Шаг 1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
Шаг 2. Разламываем темный шоколад, кокосовое масло (или маргарин) нарезаем кусочками.
Шаг 3. Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане, тщательно перемешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.
Шаг 4. Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.
Шаг 5. Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.
Шаг 6. В формочки, смазанные маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.
Кекс из гречневой муки с черносливом (без яиц)
Что надо:
Гречневая мука – 1 стакан
Кукурузный крахмал – 4 стол. ложки
Соль – щепотка
Растительное масло – 6 стол. ложек
Сода – 0,5 чайн. ложки
Чернослив без косточек – 10 штук
Коричневый сахар – 1 стол. ложка
Вода – 1 стакан
Гречневые хлопья – по вкусу
Шаг 1. Взбить венчиком масло растительное с сахаром и солью.
Шаг 2. Гречневую муку смешать с кукурузным крахмалом и содой и постепенно вмешать в масляную смесь.
Шаг 3. Частями добавить воду, при этом постоянно помешивая. Тесто должно получиться довольно густым.
Шаг 4. Чернослив измельчить и вмешать в тесто.
Шаг 5. Вылить тесто в форму, смазанную растительным маслом. Разровнять. Посыпать сверху гречневыми хлопьями.
Шаг 6. Выпекать около 30–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Готовность проверить шпажкой.
Кокосово-морковные маффины с миндалем (без яиц)
Что надо:
Пшеничная мука – 120 гр
Разрыхлитель – 0,5 чайн. ложки
Соевая мука – 10 гр
Соль – щепотка
Сода – 0,5 чайн. ложки
Рисовый темный сироп – 130 гр
Мягкий тофу – 60 гр
Соевое ванильное молоко – 130 мл
Хлопья миндаля – 2 стол. ложки
Кокосовая стружка – 45 гр
Морковь – 50 гр
Экстракт миндаля – 0,5 чайн. ложки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажной формочке.
Шаг 2. В миске смешайте обе муки, разрыхлитель, соду и соль.
Шаг 3. В комбайне смешайте тофу, рисовый сироп и соевое молоко.
Шаг 4. Соедините обе смеси и добавьте миндаль, натертую на терке морковь, кокосовую стружку и миндальный экстракт. Хорошо перемешайте.
Шаг 5. Выложите тесто в формочки, наполняя их на три четверти, и выпекайте примерно 20 минут до готовности, проверяя зубочисткой.
Кофейные маффины с миндалем (без яиц)
Что надо:
Мука грубого помола – 120 гр
Кукурузная мука – 20 гр
Разрыхлитель – 1,5 чайн. ложки
Сахар – 60 гр
Соевое молоко – 120 мл
Маргарин – 50 гр (можно заменить на кокосовое масло, растопленное)
Ванильный экстракт – 1 чайн. ложка
Кленовый сироп – 2 стол. ложки
Растворимый кофе – 2 стол. ложки
Соль – ¼ чайн. ложки
Измельченный миндаль – 25 гр
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для маффинов или положите в каждое отверстие по бумажной формочке.
Шаг 2. В миске смешайте обе муки, разрыхлитель и сахар.
Шаг 3. В сотейнике на небольшом огне растопите маргарин и слегка охладите.
Шаг 4. В другой миске смешайте растопленный маргарин, молоко, кофе, ваниль, кленовый сироп и соль.
Шаг 5. Соедините обе смеси и добавьте миндаль.
Шаг 6. Разложите тесто по формочкам, наполняя их на три четверти, и выпекайте примерно 20 минут, проверяя зубочисткой, до готовности.
Маффины с шоколадом и вишней (без яиц)
Что надо:
1 стакан муки
300 г вишни без косточек
2 ст. л. какао
½ ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. какао
корица
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
2 ст. л. растительного масла
ваниль
сахарная пудра
Шаг 1. Вишню разморозить. Выделившийся сок собрать в стакан и долить до 2/3 стакана кипятком.
Шаг 2. Муку смешать с разрыхлителем, корицей, какао.
Шаг 3. В другой ёмкости смешать растительное масло, можно добавить мёд (если нет на него аллергии), воду из-под вишни, сахар.
Шаг 4. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, перемешать очень быстро.
Шаг 5. Вмешать в тесто вишню.
Шаг 6. Заполнить тестом формочки, поставить их в духовку на 180 градусов на 20 минут.
Шаг 7. Посыпать сахарной пудрой и подавать.