Т. А. Шорыгина
Беседы о грибах, мхах и лишайниках

Правила сбора грибов

Кажется, простое дело срезать гриб и положить его в лукошко, но любители «тихой охоты» обязательно должны помнить и соблюдать несколько важных правил грибника, чтобы лесные подарки принесли радость, а не беду.

Во-первых, научитесь отличать ядовитые грибы от съедобных. Если заметили ядовитый гриб, не срывайте его, не срезайте ножом, не сбивайте палкой. Лучше обойдите его стороной. Кстати, некоторые ядовитые грибы, опасные для здоровья людей, излечивают от болезней зверей и птиц.

Во-вторых, собирайте только те грибы, которые вам хорошо знакомы. Никогда не срезайте незнакомые грибы!

В-третьих, не кладите в кузовок червивые, изъеденные слизнями, перезрелые грибы. В них образуются ядовитые вещества, этими грибами можно отравиться!

В-четвертых, никогда не собирайте грибы в городских скверах, парках, палисадниках, на бульварах, а также грибы, выросшие вблизи шоссейных дорог.

Почему? Да потому что грибы, словно губки, впитывают в себя все вредные вещества, которые накапливаются в почве и содержатся в загрязненном воздухе.

Чтобы не спугнуть удачу, друзья в шутку желают охотникам: «Ни пуха, ни пера», рыболовам: «Ни хвоста, ни плавника», а грибникам давайте пожелаем: «Ни шляпки, ни корешка». Пусть грибы сами на глаза попадаются, а не прячутся под листочками и хвоей, не убегают за пеньки и деревья.

После того как грибы приносят в лукошке из леса, их перебирают и чистят: отделяют ножки от шляпок, режут на кусочки. Конечно, это зависит от того, какое блюдо планируется из них готовить, но счистить грязь и порезать нужно обязательно.

Ответьте на вопросы

• Что такое гриб?

• Чем они отличаются от других растений?

• Какие грибы вы знаете?

• Почему собирание грибов называют «тихой охотой»?

• Как правильно одеться, собираясь в лес за грибами?

• Куда лучше класть собранные грибы? Почему?

• Как нужно срезать грибы?

• В какие месяцы года грибники собирают урожаи грибов?

• Почему грибы называют живыми компасами?

• Какие грибы называют трубчатыми? Какие – пластинчатые?

• Какие грибы называют лесными оборотнями и почему?

• Какие грибы запасают белки и барсуки?

• Какие звери любят угощаться грибами?

• Какие секреты знают грибники?

Белый гриб (боровик)

На летней утренней зорьке тают под первыми солнечными лучами-стрелами голубовато-белые невесомые туманы. Значит, наступила грибная пора. Недаром говорится: «Первый туман лета – верная грибная примета». С лукошками, туесками, корзинками отправляются грибники в лес.

Тишина в сосновом бору такая, что слышно, как капает с иголок светлая утренняя роса. Грибники ходят по лесу тихо, неслышно, ведь грибная охота, как и рыбная ловля, не любит шума. Возле самой тропинки, ни от кого не прячась, гордо стоит гриб-боровик.

Утро в бору

 
Тишина пугливо
Прячется в бору.
Свежих и красивых
Грибов здесь наберу.
Слышу, как с хвоинки
Капает роса,
У лесной тропинки
Замер гриб-краса.
Ножка, как бочонок,
К шляпке лист прилип.
Молодой, точеный,
Крепкий белый гриб.
 

Как вы думаете, почему эти грибы называют то боровиками, то белыми?

Боровиками зовут их потому, что любят они расти в сосновых борах и ельниках^[3], а белыми их зовут от того, что мякоть этих грибов-красавцев белая, не темнеющая ни при варке, ни при сушке.

Нет человека, который, увидев статный боровик, не обрадовался бы и не поклонился ему, срезая его под корешок. Не зря народ говорит: «Не поклонясь грибу до земли, не поднять его в лукошко».

Русские крестьяне в старину называли боровики полковниками и считали их главными в грибном царстве – ведь боровики самые вкусные!

Полковник-боровик

 
Вот гриб-боровик,
Он к почету привык,
Как полковник, важный он,
Всяк ему отдаст поклон.
Рад ему любой грибник,
Где же ты, мой боровик?
Позову тебя: «А-у-у-у!..
Ты откликнись, я приду!»
 

Как выглядит белый гриб?

Если он вырос в темной еловой чаще, ножка у него не толстая, но высокая, а шляпка светло-коричневая или желто-бурая.

Сосновый боровик, выросший в смолистом светлом бору, выглядит немного по-другому. Шляпка у него вишнево-красная, с фиолетовым оттенком, ножка у основания сильно утолщена, а мякоть такого боровика белая, с краснинкой^[4] под кожицей.

Ножка соснового боровика похожа на пузатый выточенный из дерева бочонок, а шляпка – на коричневую крышку, которой этот бочонок прикрыт.

В зеленых дубравах и березовых рощицах боровики совсем светлые: бледно-коричневые или светло-бурые. Мякоть их не так тверда, как у сосновых или еловых боровиков, поэтому и при сушке они усыхают больше.

Грибы будто сами о себе рассказывают, где и на какой почве они выросли.

«Уроженцы сухих песчаных почв обычно с короткими толстыми ножками, а выросшие во влажных местах – удлиненные, голенастые», – написал о белых грибах Александр Стрижев в книге «Заметки фенолога^[5]».

Опытные грибники прекрасно знают, где искать боровики. Грибы выбирают те места, где сквозь узорчатую листву деревьев струится золотой солнечный свет, любят они расти и возле муравейников, среди опавших высохших иголочек хвои. Не встретить их ни в молодых посадках, ни под осинами, ни среди густых высоких трав. Но в сосновом бору, в ельнике, в дубраве, в березовой роще ждет грибника его «лесное счастье».

Мало кто видел, как появляются грибы из-под земли. Но путешественнику и писателю Петру Сигунову посчастливилось наблюдать это маленькое чудо.

«Почудился смутный, еле уловимый шорох, как будто под землей встрепенулись мыши, – пишет он. – Посмотрел вокруг – никого. Опять почудился таинственный шорох, и я увидел, как возле корзины бурые сосновые хвоинки приподнялись круглой башенкой, раздвинулись, башенка лопнула, и сквозь трещину выглянула блестящая темная головка боровичка. Тонкие-тонкие росинки мгновенно покрыли ее матовым налетом, словно ягоды винограда».

Боровики редко растут по одному. Обычно в одном месте можно сразу найти несколько грибов. Один грибник как-то раз нашел сразу пятьдесят семь боровиков! А другой срезал тридцать три белых гриба, сросшихся вместе. Словно тридцать три богатыря из сказки Александра Сергеевича Пушкина.

В нашей стране белые грибы встречаются по всей территории, а самые богатые урожаи собирают в августе. Крупнейший белый гриб был найден недалеко от города Владимира.

Вес этого рекордсмена составлял около семи килограммов! В высоту этот гриб достигал пятидесяти восьми сантиметров, толщина корня – двадцать два, а диаметр шляпки – сорок шесть сантиметров.

Послушайте сказку.

Старичок-лесовичок

Вырос летнею порой в лесу возле пенька красавец-боровик. Скоро около него появились его дети – сыночки да дочки. Кто поменьше, кто побольше. Ведь боровики по одному редко растут.

Утро было раннее, туманы в лесу еще не рассеялись. Но старичок-лесовичок уже услышал легкий шорох.

– Ага! Это боровик из-под земли показался. Скоро и детки его появятся. Надо поспешить туда, – подумал он и побежал к боровику.

– Слушай, гриб-боровик, скоро грибники в лесу появятся. Кто срежет тебя ножиком, а кто и вырвет вместе с грибницей. Тогда уже больше не будет здесь ни тебя, ни деток твоих. Позову-ка я зверей и птиц. Они слетятся и разнесут твои споры по всему лесу.

Созвал он птиц и зверей, те прибежали, прилетели и унесли боровики в свои гнезда и дупла. Ветерок разнес по лесу споры грибов, и выросли на другой год новые молодые грибы.

– Люди-то ведь срежут ножки, очистят от земли, да и выбросят. Вот и не станет в лесу боровиков, – объяснил грибам старичок-лесовичок.

Ответьте на вопросы к сказке

• Какие грибы выросли в лесу?

• Боровики растут поодиночке или рядом можно найти еще несколько грибов?

• Кого позвал старичок-лесовичок?

• Как он помог грибам?

Давайте поговорим о том, какие блюда можно готовить с белыми грибами.

Свежие боровики жарят. Из них получается удивительно ароматное и очень вкусное жаркое. Эти грибы можно отварить и есть вареными.

Еще из боровиков получается великолепный душистый бульон. В него добавляют лук, картофель, вермишель и специи. Отваренные и слегка обжаренные боровики кладут в начинку для пирогов и грибные соусы.

А чтобы грибы долго хранились, боровики сушат, нанизывая на нити, также их солят и маринуют.

В старину на Руси из боровиков получали лекарство от обморожения – «живую воду». В рукописном лечебнике XVII века подробно рассказывается о приготовлении этого лекарства: «Собираем их немного, дав мало повянуть, потом мелко режем и делаем настой». Хранили этот настой в стеклянных сосудах, чтобы «дух не вышел», а потом два раза в день смазывали им обмороженное место.

Писатель Владимир Солоухин в книге «По грибы» рассказал о том, как в прежнее время крестьяне сушили белые грибы. «Раньше их нанизывали на тонкие лучинки, а лучинки эти нижними концами опускали в горшок, наподобие того, как цветы ставят в вазу. Грибы, конечно, цельные, нерезаные, подобранные один к одному. Все это приспособление ставили в печь, в которой уже не очень жарко, но и не холодно».