Олег Толстенко
Что можно приготовить из бананов

Салат из бананов с вином

Требуется:

1 кг бананов 100 г сахарной пудры 120 г белого сухого вина сок лимона 60 г персиков

Способ приготовления

Банан нарежьте кубиками, пересыпьте сахарной пудрой и сложите в салатницу. Смешайте сок лимона с вином, подогрейте до 30 град. на водяной бане. Полученной смесью полейте салат. Охладите и украсьте дольками персика.

Салат банановый с орехом и земляникой, заправленный медом

Требуется:

500 г бананов 200 г земляники 150 г грецких орехов 150 г меда

Способ приготовления

Вымойте землянику в дуршлаге и на время оставьте, чтобы полностью стекла вода. Очищенные бананы нарежьте мелкими кубиками. Измельчите орехи, прокатав их скалкой. Вместо грецких орехов можете использовать жареный арахис.

Все компоненты салата должны быть приблизительно одинакового размера. Непосредственно перед подачей к столу смешайте бананы, землянику и орехи, заправьте медом.

«Эдем»

Требуется:

250—300 г бананов ¹/₂ лимона 75 г клубники 60 г киви 100–120 г манго 80 г яблок 30 г коньяка 50 г йогурта

Способ приготовления

Бананы нарежьте кусочками. Половину клубники разомните вилкой. Манго и киви очистите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Яблоко нарежьте тонкими пластинками.

Все смешайте, выложите в вазочку и залейте йогуртом или сливками, смешанными с коньяком.

«Ягоды»

Требуется:

175 г риса 500 г бананов 200 г лесной рябины 50 г клюквы 370 г кефира сахар

Способ приготовления

Замочите рис в подсоленной воде на 2–3 ч. Свежую (желательно лесную) рябину положите на 2–4 ч в морозильник. Клюкву промойте и подсушите. Очищенные бананы нарежьте мелкими кубиками, по размеру чуть крупнее рисинок. Слив соленую воду, залейте рис сладкой водой, чуть прикрывая его. Закройте плотной крышкой и варите рис на медленном огне до полной готовности. Откиньте его на дуршлаг и дайте воде стечь.

Выньте рябину из морозильника и засыпьте сахаром. Когда рябина даст сок, перетрите ее через мелкую терку. Вместо свежей рябины можете использовать рябиновое варенье. Готовый рис залейте кефиром, добавьте по вкусу сахар и взбейте миксером. Выложите фруктовый салат в формочки, чередуя начинку: кислое – сладкое – кислое. Первый слой – клюква, второй – бананы, третий – рябина. Поверх третьего слоя налейте кефир с рисом, в центр формочки положите ягоду клюквы или рябины. Формочки с салатом поставьте в холодильник на 2–3 ч.

«Цитрус»

200 г бананов 200 г кураги 200 г моркови 100 г апельсинов 100 г грецких орехов 200 г сметаны 50 г растительного масла сахар

Способ приготовления

Очищенные бананы и морковь нарежьте кубиками и залейте крутым кипятком. Добавьте растительное масло и сахар по вкусу. Накройте чистой марлей, плотно закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности, пока не выкипит вся вода. Курагу промойте, отварите в небольшом количестве воды до полного размягчения. Отожмите воду из кураги и нарежьте ее мелкими кубиками. Апельсин обдайте кипятком и вместе с кожурой нарежьте кубиками. Смешайте вареные морковь, курагу и бананы с апельсином.

Грецкие орехи измельчите и смешайте со сметаной, сюда же добавьте сахарный песок по вкусу. Вместо грецких орехов можете использовать жареный арахис. Сметану с орехами взбейте миксером до полного растворения сахара. Залейте приготовленную начинку орехово-сметанным соусом и уберите в холодильник на 3–4 ч.

Салат банановый с перепелиными яйцами

Требуется:

200 г бананов 16 перепелиных яиц 200 г витлуфа 100 г зеленого лука 100 г укропа 120 г сметаны соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные бананы выложите целиком в глубокую миску и обдайте крутым кипятком. Когда припустите бананы, слейте воду и нарежьте их крупными кубиками. Выложите банановую массу на дно глубокой тарелки. Витлуф и зеленый лук мелко нарежьте, немного посолите и смешайте вместе. Эту массу равномерно выложите в тарелку вторым слоем, поверх бананов. Укроп нарежьте отдельно и очень мелко, хорошо посолите и после этого смешайте со сметаной до получения однородного соуса.

Используйте для салата именно перепелиные яйца. Отварите их так, чтобы желток сварился отдельно. Для этого перед варкой проткните тонкой иголочкой яйца с обеих кончиков и погрузите в кастрюлю с водой. При варке белок вытечет из яиц и внутри останется только желток. Очистите яйца и разрежьте желтки на две равные дольки. Равномерно разместите половинки яиц третьим слоем на тарелку с салатом и не солите. Последний слой салата равномерно смажьте сметанно-укропным соусом и украсьте веточками витлуфа и укропа.

Салат из спаржи с бананами

Требуется:

300 г спаржи 200 г бананов 100 г корня лука-порея 100 г кресс-салата 100 г лимонного сока 100 г сметаны

Способ приготовления

Спаржу сварите, слейте воду и залейте холодной водой. После этого выложите ее на блюдо, мелко порежьте стебли кресс-салата, лук-порей, смешайте. Добавьте порезанные на тонкие ломтики бананы, перемешайте и влейте лимонный сок. Заправьте сметаной и, тщательно перемешав, полейте полученной массой спаржу. Салат готов.

Салат из бананов с фенхелем и тмином

Требуется:

500 г бананов 10 г семян фенхеля 10 г семян тмина 50 г масла оливкового сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные бананы нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в небольшом количестве оливкового масла. Дайте бананам остыть, после этого добавьте сахар и тщательно перемешайте. Измельчите в кофемолке или в ступке семена тмина и фенхеля, добавьте в спассерованную банановую массу, немного посолите и тщательно перемешайте. Подавайте в охлажденном виде.

Салат банановый с ревенем

Требуется:

500 г бананов 200 г черешков ревеня 20 г лимонной цедры 120 г сливок 100 г сахара 2 г корицы

Способ приготовления

Очищенные бананы нарежьте кубиками средней величины. Черешки ревеня очистите от кожицы и нарежьте кусочками длиной и шириной 1–2 см. После этого пересыпьте черешки ревеня сахаром, перемешайте. Выдержите тарелку с ревенем в теплом месте до выделения достаточного количества сока. Когда ревень выделит сок, тщательно перемешайте его с нарезанными бананами.

Лимонную цедру натрите на мелкой терке и добавьте в смесь бананов и ревеня, все перемешайте. Выложите сливки в глубокую эмалированную миску, всыпьте корицу и взбейте миксером или венчиком. Заправьте взбитыми сливками бананово-ревеневую массу, все перемешайте, но не мните салат до пюреобразного состояния и разложите в кулинарные формочки. Положите их в морозильник на 30–40 мин.

Салат грибной (бананы с шампиньонами)

Требуется:

200 г бананов 100 г сельдерея 500 г шампиньонов 200 г риса 2 яйца 90 г растительного масла майонез зелень соль по вкусу

Способ приготовления

Для этого салата лучше подойдет длинненький индийский рис. Замочите его в слегка подсоленной воде на 2–2,5 ч. Сварите его в этой же воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Очищенные бананы порубите мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую и нарежьте их кубиками того же размера, что и бананы. Корневой сельдерей мелко нашинкуйте или натрите на крупной терке. Смешайте нарезанные бананы, яйца и сельдерей, немного посолите. Полученную смесь жарьте на растительном масле (возьмите половину масла) в течение 10–15 мин.

Используйте для салата свежие и желательно молодые грибочки. Шампиньоны нарежьте крупными кубиками. Не солите. Пассеруйте их на оставшемся растительном масле на медленном огне в течение 15–20 мин.

Соедините сваренный рис, бананы с сельдереем и яйцами и шампиньоны. Мелко порубите зеленый лук и петрушку. Все хорошенько перемешайте с добавленным майонезом и, если требуется, еще немного по вкусу посолите. Выложите в салатницу, смажьте верх тонким слоем майонеза и украсьте свежими веточками укропа.

Салат из бананов с топинамбуром и яблоками

Требуется:

400 г бананов 200 г яблок 100 г топинамбура 100 г моркови 50 г эстрагона 90 г растительного масла

Способ приготовления

Топинамбур очистите от кожицы, мелко нашинкуйте и залейте крутым кипятком. Выдержите в воде до остывания, после этого откиньте его на дуршлаг и подсушите.

Очищенные бананы порубите кубиками средней величины. Яблоки сладкого сорта очистите от кожицы и нашинкуйте их тонкой и короткой соломкой. Морковь нашинкуйте на крупной терке, пассеруйте на растительном масле в течение 10–15 мин. Зелень эстрагона измельчите.

Смешайте топинамбур, морковь, бананы и яблоки и заправьте измельченной зеленью эстрагона.

Луковый салат с бананами и апельсинами

Требуется:

350 г лука 450 г апельсинов 60 г облепихового сока 30 г меда 80 г лимонного сока 100 г оливкового масла 400 г бананов соль

Способ приготовления

Очищенные спелые бананы натрите на мелкой терке или разомните вилкой. Лук нарежьте кольцами. Апельсины разделите на дольки. Соедините облепиховый сок с медом, добавьте лимонный сок, банановое пюре, соль и перемешайте. Влейте оливковое масло, взбейте венчиком, пока маринад не приобретет консистенцию густого крема. Кольца лука и апельсиновые дольки переложите на красивое плоское блюдо, сбрызните салатной заправкой, накройте крышкой и поставьте пропитаться на час в холодильник.

Салат из одуванчиков с бананами

Требуется:

300 г листьев одуванчика 3 яйца 200 г лука 200 г бананов 20 г горчицы 30 г винного уксуса 2 зубчика чеснока 100 г шпика 60 г сливочного масла перец, сахар, соль

Способ приготовления

Зелень одуванчиков нашинкуйте и разделите на две равные части. Одну часть положите в салатницу. Яйца отварите и натрите на крупной терке. Лук измельчите. Бананы нарежьте колечками. Все смешайте, слегка присолите и выложите поверх зелени в салатницу. Оставшейся зеленью одуванчиков посыпьте салат сверху.

Для соуса яичный желток смешайте с неострой горчицей, винным уксусом, солью и щепоткой сахара. Все тщательно перемешайте, добавьте винный уксус, мелко порезанный лук, толченый чеснок и перец.

Шпик нарежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду и поджарьте на сливочном масле. Горячий шпик выложите поверх салата, полейте приготовленным соусом и украсьте кусочками бананов.

Кукурузный салат с бананами

Требуется:

250 г риса 120 г лука 320 г консервированной кукурузы 250 г маслин 100 г винного белого уксуса 150 г оливкового масла 500 г бананов 30 г сливочного масла соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенные бананы разомните вилкой, добавьте сливочное масло и перемешайте. Рис промойте холодной водой. Очистите луковицы, нарежьте тонкой соломкой. Слейте сок из маслин и кукурузы. Смешайте с рисом, луком и банановым пюре. Для салатной заправки смешайте уксус, соль и оливковое масло. Сбрызните этой смесью салат.

Салат банановый, с кокосовыми хлопьями и молоком

Требуется:

200 г бананов 50 г моркови 100 г сахарной пудры 150 г яблок 300 г винограда 250 мл кокосового молока 50 г кокосовой стружкой

Способ приготовления

Бананы мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке и засыпьте на некоторое время сахарной пудрой, чтобы она дала сок. Яблоки натрите на терке. Виноградные ягоды размягчите толкушкой и засыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Кокосовое молоко охладите.

С приготовленных ингредиентов слейте настоявшийся сок и соедините с кокосовым молоком, тщательно перемешивая. Фрукты соедините, хорошо перемешайте и выложите в салатницу. Готовый салат заправьте кокосово-фруктовым молоком и посыпьте разноцветной кокосовой стружкой. Украсьте кусочками бананов, яблок и виноградинками.

Салат банановый с ветчиной

Требуется:

300 г ветчины 450 г бананов 150 г моркови 500 г сельдерея 500 г яблок 80—100 г апельсинов 180–200 г лимонов 100 г грецких орехов 80 г сахара петрушка

Способ приготовления

Отварите морковь и порежьте кубиками. Аналогичным образом нарежьте очищенные яблоки, сельдерей и ветчину, все перемешайте и полейте лимонным соком, смешанным с сахаром. Выложите в салатницу.

Апельсиновые дольки разложите поверх нарезанного салата. Посыпьте измельченными грецкими орехами, а из листьев петрушки сделайте небольшие пальмочки.

Закуска десертная из бананов с апельсинами и яблоками

Требуется:

300 г бананов 200 г яблок 300 г апельсинов 80 г сахара 120 г сливок листья мяты корица

Способ приготовления

Бананы нарежьте кружками, яблоки и апельсины – дольками. Выложите кусочки фруктов на блюдо, посыпьте сахаром, полейте взбитыми сливками, посыпьте корицей и украсьте листиками мяты.

Бананы, запеченные в фольге

Требуется:

800 г бананов 50 г сметаны 30 г репчатого лука 500 мл воды 30 г сливочного масла 3 яйца 60 г сахара 15 г каперсов 10 г гвоздики

Способ приготовления

Банановую мякоть выложите на широкий поднос и поставьте на 15 мин в холодильник. Растопите сливочное масло на водяной бане. Репчатый лук мелко порежьте и выложите в небольшую посуду, залейте кипящей водой и оставьте постоять на 1–3 мин. Затем слейте воду, а лук остудите. Проверьте его готовность: лук должен быть немного сладким.

Смешайте жидкую сметану, растопленное теплое сливочное масло, лук, гвоздику. В отдельную посуду разбейте яйца, всыпьте сахар, добавьте каперсы. Полученную смесь хорошо перемешайте и взбейте миксером до образования пышной массы. Охлажденные бананы нарежьте небольшими кружочками толщиной 1 см. Банановую массу выложите в глубокую посуду и залейте взбитой смесью, все тщательно перемешайте и разомните до однородной консистенции.

Приготовленную массу выложите в плотную фольгу и заверните таким образом, чтобы получился ровный брикет. Поставьте брикет в духовку, температура которой не должна превышать 180–200 °C. Через 20 мин выньте брикет и дайте ему немного остыть. Выложите запеченную закуску на красивую тарелку и поставьте в холодильник. Подавайте к столу в холодном виде, порезав тонкими ломтиками.

Бутерброд «Обезьянка»

Требуется:

400 г белого хлеба 50 г сливочного масла 320 г сгущенного молока 600 г бананов 100 г киви 120 г йогурта 60 г сахарной пудры 250 г вишни

Способ приготовления

Хлеб порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Сгущенное молоко (1 банка) варите 2 ч на небольшом огне. Вареную сгущенку остудите и смажьте кусочки хлеба. Бананы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кольцами. Киви также порежьте на кольца и обсыпьте сахарной пудрой. Из вишни удалите косточки и приготовьте из нее пюре в миксере. На смазанный сгущенным молоком хлеб уложите по 1–2 колечка бананов, колечко киви и полейте йогуртом. Сверху выложите вишневую массу и украсьте бутерброд дольками банана.

Оригинальный рыбный салат с бананами

Требуется:

200 г рыбы 300 г картофеля 200 г бананов 500–600 г апельсинов 100 г сахарной пудры 250 г сливок 100 г петрушки 40 г кокосовых хлопьев 20 г измельченных грецких орехов 50 г кореньев петрушки соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите и отварите в слегка подсоленной воде с кореньями. Готовый бульон охладите, выньте из него кусочки рыбы и мелко их порежьте. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Бананы нарежьте кубиками. С апельсинов срежьте верхушки, ложкой удалите из них мякоть и тщательно размельчите ее, слегка посыпав сахаром.

К полученной апельсиновой массе прибавьте кусочки бананов и тертый картофель, перемешайте. На дно апельсиновой формочки положите кусочки отварной рыбы, а поверх нее выложите по 1–2 ч. л. фруктового салата.

Охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и слегка взбейте. Добавьте к ним кокосовые хлопья и еще раз перемешайте. Заправьте этой массой готовые салатики, посыпьте их тертыми орехами и украсьте веточками петрушки.