Мария Галдина
История с ароматом вишни
На следующий день я высаживалась с поезда на обновленный новёхонький вокзал, недавно отреставрированный, настолько белый, что рябило в глазах. Купила по дороге всяких фруктов и сладостей к чаю и поймала такси до знакомого адреса. Подъезжая, я заметила отремонтированные дороги и обновленный стадион. Приятно видеть такие перемены давно забытого маленького городка. Конечно, это не было актом добродетели местной власти, всё было намного прозаичнее – городок прилегал к более крупному историческому городу Шёлкового пути, недавно назначенному областным центром и поэтому перемены не заставили себя ждать.
Бабушка уже ждала меня у подъезда своей старенькой двухэтажки, она всегда с нетерпением ждет родных. Я обняла ее крепко и поцеловала. Увидев мои маленькие презенты, она улыбнулась, я знаю, как она ценит эту традицию уважения к пожилым, как-то в детстве мама поведала мне о том, что в гости никогда не ходят с пустыми руками, а тем более к родным. Если человек пожилой, ему обязательно нужно принести пачку чая и что-то сладкое к чаю, человеку будет приятно. Я запомнила это на всю жизнь.
В маленькой уютной кухоньке как всегда что-то горячее и вкусное стояло на плите, всегда уже готовое к приезду гостей, пахло восхитительно, бабушка приготовила плов, а в духовке меня дожидалась знакомые треугольнички с мясным фаршем и тыквой.
Полакомившись домашними яствами и напившись вдоволь чаю, я осторожно спросила бабушку, можем ли мы поговорить о ее прошлом, и могу ли я спросить кое-какие вещи о дедушке. Человека, чье детство пришлось на период Второй Мировой Войны, сложно чем-то смутить, она всегда ориентируется по ситуации и отвечает без колебаний, и этот раз был не исключением. Она спросила, что именно я хочу знать. Сама не знаю, как, но мне удалось изложить всё довольно быстро. Мне всегда было очень просто общаться с бабушкой, мы с ней очень похожи. Она сказала, что в ее жизни был мужчина, которого она очень любила, но уехала от него, так сложилось. Ей казалось, что она недостойна любви и недостойна быть счастливой. К тому же, он был братом ее мужа, и она боялась осуждения и начавшихся пересудов со стороны окружающих.
Вскоре она узнала, что беременна моей мамой. Через пару месяцев она вышла замуж за друга детства. Больше она никогда ничего не слышала о том мужчине.
Глава 14
Я вернулась домой после недельного отдыха с моей бабушкой. Утренние недомогания стали повторяться у меня чаще и по приезду домой я сходила на приём к своему врачу. Результаты анализов обещали сообщить в течение следующего дня. В дороге я много думала о своем дедушке и о том, жив ли он еще, есть ли у меня еще родственники. Я пообещала себе, что, если он жив, я обязательно устрою встречу бабушке и Аарону спустя почти шестьдесят пять лет. Детали я еще обдумывала.
Я поспешила к мужу, так как мы собирались отправиться по одному адресу, который он раздобыл в архиве той самой военной части. Стояла середина осени и погода была замечательная. Вокруг нас простирались пару кленовых аллей, покрытых золотом. Выйдя из машины, мне сразу бросился в глаза аккуратненький небольшой домик с пышным садом, каких только овощей там не было, кабачки, баклажаны, тыквы, несколько пряных трав и мой любимый базилик, источающий мощный аромат на несколько сотен метров. Я непроизвольно направилась прямо туда. Муж удивленно посмотрел на меня и спросил, откуда я знаю куда идти. Меня вело моё сердце.
Я постучала пару раз в ворота. Никто не ответил. Я заметила чью-то фигуру в окне за занавеской. Спустя минут пять, у нас вышел опрятный пожилой мужчина с приятными теплыми глазами. Мы с мужем представились сотрудниками организации по проведению праздника в честь дня вооруженных сил для ветеранов и бывших военнослужащих в отставке, который намечен на конец октября. Аарон ответил, что вряд ли сможет присутствовать и что он слишком стар для такого веселья. Сказать, что я была разочарована – ничего не сказать. Ведь я уже успела созвониться со своей подругой, которая работала в городской администрации и заведовала отделом по организации таких мероприятий. Она сообщила мне, что если соберется достаточное количество ветеранов и военнослужащих, то вполне возможно устроить вечер празднования на территории парка, находящегося рядом с военной частью в нашем районе.
Аарон вежливо попрощался и зашёл в свой маленький уютный домик. На прощанье я оставила ему свой номер на случай, если что-то понадобится. А потом мы отправились домой придумывать новый план.
Всю ночь я не могла уснуть, было не то душно, не то жарко и только к утру удалось провалиться в яркий и приятный сон. Мне снились крупные и сочные арбузы, которые потрескивали от спелости, я выбрала самый большой и на удивление он оказался совсем не тяжелым. Проснувшись, я почувствовала легкую тошноту и решила пойти поискать в аптечке тест на беременность, подозрения меня давно одолевали, но все эти дни были дела поважнее. Я никогда не была оригиналом в плане делания сюрпризов и в этот раз решила не отличаться, положила тест с двумя полосками на тарелку с завтраком, который приготовила мужу. Его глаза засияли от радости, при виде этой новости, он просто крепко обнял меня и сказал, что это самая радостная новость в его жизни, ведь он мечтал об этом всю свою жизнь. Сообщить всем родным о беременности мы решили на званном ужине, мне было нужно позвонить самым важным людям в моей жизни и пригласить их к нам. Я набирала знакомые выученные наизусть номера трясущейся рукой. Нужно было создать иллюзию, что цель сбора семьи – это празднование дня рождения мужа. После обзвона, я занялась оформлением билетов для мамы и бабушки. А еще следовало продумать кучу всяких кулинарных мелочей, выбрать блюда для ужина, найти испытанные рецепты и сервировать стол.
Глава 15
Наступил день Х. Вся семья была в сборе. Когда машина остановилась на подъездной дорожке к нашему дому и бабушка вышла из нее. Она долго смотрела на наш дом, дорожку, ведущую в него, потом нерешительно вошла в ворота и спешно присела, не сводя глаз с вишневого дерева. Я понимала, что ее накрыли воспоминания, я не стала задавать вопросов, и пошла в дом за прохладным компотом для нее.
Муж возвращался из винного магазина с несколькими бутылочками полусладкого, я заканчивала нарезку сырной тарелки. Румяная утка с овощами доходила в духовке, а мама выносила на стол свои фирменные салаты.
//Рецепт утки в вишневом соусе//
Ингредиенты для утки:
утка 1 ½ кг
лук белый ½ шт.
чеснок 4 зубчика
тимьян свежий 2 веточки
лимоны 1 шт.
Ингредиенты для глазури:
соевый соус 1 ст. л.
Портвейн 150 мл
бальзамический соус 2 ст. л.
мед жидкий 3 ст. л.
сахар коричневый 2 ст. л.
Ингредиенты для соуса:
вишня 250 г
портвейн 200 г
вода 200 мл
вишневый джем 2 ст. л.
лук белый 1 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
перец острый 1 щепотка
Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая. Тщательно ее просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть ее солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет. Смазать глазурью с помощью кисточки тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку при 220°С спинкой вверх. Через 10 минут уменьшить температуру до 170°С, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5–2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью. Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10–15 минут для распределения соков внутри.
Приготовление вишневого соуса. В кастрюле разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится. Добавить вишни, воду (или бульон) и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
Готово. Приятного аппетита! Такая румяная красавица украсит любой праздничный стол. А соус придаст легкую кислинку и незабываемый аромат.
Когда застолье было уже в разгаре гости начали интересоваться, когда же будет торт для именинника, тут мы поняли, что пора объявить цель нашего празднества. Мы встали с мужем, подняли наши бокалы и объявили о скором появлении нового члена семьи, как и водится, мама не была удивлена, видимо у всех мам есть третий глаз или третье ухо или шестое чувство, в общем они всё знают заранее о своих детях, даже если не говорить им об этом. Бабушка расплакалась, она была рада, что застанет еще и правнуков. А родные мужа видимо уже выбирали имя будущему ребенку, не зная пола. Наша гостиная наполнилась голосами, смехом, слезами радости.
Ну а так как муж все-таки именинник, я подготовила ему сладкое угощение. И вскоре оно было вынесено к столу.
Пусть Вас не пугает список ингредиентов (именно это чаще всего останавливает таких новичков как я от приготовления таких рецептов), всегда можно что-то опустить из второстепенных продуктов, ароматизаторы и экстракты всякие вполне можно не добавлять, получится все равно вкусно, ведь основное здесь это какао и вишня. Помните об этом. Выделяем основное, отсекаем второстепенное.
//Рецепт Шоколадно-мятного торта с вишневым желе//
Для шоколадного коржа:
60 грамм шоколада
15 грамм какао
120 мл кипящей воды
110 грамм сливочного масла, комнатной температуры
200 грамм сахара
2 яйца
150 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
120 мл молока
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Для сливочного мусса-желе:
3 ветки мяты, только листья, мелко порезать
300 мл сливок 30 %, хорошо охладить
100 мл молока
50 грамм сахара
8 грамм желатина
Для вишневого желе:
800 грамм вишен без косточек, свежих или замороженных (разморозить)
15 грамм желатина
1 ч.л. миндального экстракта (или 1 ст.л. ликера Амаретто)
500 мл вишневого сока (покупного)
Для шоколадного коржа:
1) Духовку разогреть до 180°С.
2) Шоколад и какао поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Отставить в сторону
3) Масло взбить до пушистого состояния
Продолжая взбивать ввести сахар и, по одному, яйца
4) Залитый кипятком шоколад хорошо перемешать до однородности и вместе с молоком влить к маслу, продолжая взбивать
5) Муку перемешать с разрыхлителем и щепоткой соли и ввести в тесто.
Хорошо взбить.
6) Форму для выпекания выложить пергаментом
Края смазать тонким слоем масла и выложить шоколадное тесто в форму.
7) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь около 20 минут, воткнутая в центре зубочистка должна выходить сухой.
8) Достать форму с коржом из духовки и оставить до полного остывания. После остывания можно форму поместить в холодильник, так желе на нем будет быстрее застывать
Для сливочного мусса-желе:
1) Желатин замочить в 50 мл воды.
2) 150 мл сливок, молоко и сахар поместить в небольшой сотейник. Добавить мяту и довести до кипения.
3) Снять с огня и отцедить через сито. Мяту удалить, а в сливочно-молочную массу ввести желатин. Мешать до полного растворения желатина. И поставить в холодильник остывать окончательно.
4) Оставшиеся сливки взбить до стойких пиков и продолжая взбивать ввести остывшие сливки с желатином.
5) Полученную массу выложить на шоколадный корж и хорошо разровнять. Поставить в холодильник на 1 час застывать.
Для вишневого желе:
1) Желатин замочить в 50 мл вишневого сока.
2) 200 мл вишневого сока поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня и ввести предварительно замоченный желатин. Мешать до полного растворения желатина.
3) В глубокой емкости смешать вишни и оставшийся сок, а также экстракт, добавить сок с желатином и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 20-30 минут, пока масса не начнет загустевать.
4) Когда желе с вишнями начнет загустевать, переложить на сливочную массу и оставить до полного застывания на пару часов, а еще лучше на ночь.
Чтобы достать торт из формы, провести горячим ножом вдоль краев формы, а потом просто разнять форму и снять. Торт нужно хранить в холодильнике.
Вечер получился насыщенным. Именинник наслаждался своим тортом, гости просили приготовить и им такой же на их дни рождения. Как хорошо, что мы живем в наше время и в наш век, весь ворох посуды можно доверить посудомойке, а пол в гостиной – роботу пылесосу, запачканную счастьем скатерть – стиральной машине. Красота. Этой ночью я спала «без задних ног».