Марина Владимировна Моисеева
Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»
© Марина Владимировна Моисеева, 2021
ISBN 978-5-0053-8695-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Эта книжка открывает серию «Мама, подскажи!», в которой автор – мама, бабушка, кандидат педагогических наук и независимый консультант по образованию – обращается к молодым родителям и делится простыми советами о том, как организовать домашние дела, планировать образование детей, собственное развитие и т. д.
Первая книга серии – «Книга простых рецептов» – не претендует на статус кулинарной книги, а её автор – на роль профессионального шеф-повара. Домашняя повседневная еда рассматривается через призму семейных ценностей и традиций последнего поколения, «рождённого в СССР». Как готовить просто, экономно и из доступных всем продуктов? Что было на столе советских граждан 1980—1990-х и почему в то время мамы и бабушки не тратили много времени на приготовление еды, но все были сыты и довольны? Как еда связана с семейными традициями и что из этого можно позаимствовать сегодняшним мамам и папам? Обо всем этом и пойдет речь в «Книге простых рецептов».
Книга предназначена для широкого круга читателей – от молодежи до людей зрелого возраста, у которых ее прочтение точно вызовет ностальгические воспоминания о детстве и юности, когда «на столах всё было, а в магазинах ничего не было»…
Вместо введения
Дорогие мои девочки и мальчики! Ну вот, вы и сами стали взрослыми, живете отдельно от нас, ваших родителей, поэтому вам тоже придется тратить часть драгоценного времени на такие банальные вещи, как… еда.
Да, я очень хорошо помню, как моя дочка Соня, будучи подростком, возмущалась, что я слишком много времени (по её наблюдениям) трачу на приготовление еды в ущерб «настоящей жизни». Соня уверяла меня в том, что, когда она вырастет, уж точно не будет целыми днями стоять у плиты, ведь гораздо интереснее творчески развиваться, встречаться с друзьями, гулять по Москве. А готовка? Ну, уж это точно скучно, и она не хочет этим заниматься. Вот и пролетело несколько лет, и оказалось, что на еду тратить время приходится всем взрослым и самостоятельным людям. И не только время, но и деньги. А ещё оказалось, что мы, мамы «родом из СССР», всё-таки не так уж много времени тратили на приготовление еды для всей семьи, а значит, знали какие-то секреты, которые позволили нам благополучно переживать все кризисы и кормить вас, тогда ещё детей, вкусной, простой и полезной едой. И мы не стояли постоянно за плитой. Мы успевали и работать, и заниматься домашними делами, и даже, между прочим, диссертации защищать.
Когда мне пришла идея написать эту книгу, я задавала вопросы многим своим ровесникам и их детям, что из самых любимых домашних блюд конца 1980-х – начала 1990-х они помнят? Оказалось, что это примерно один и тот же набор. И многие продолжают эти блюда с удовольствием готовить, поддерживая семейные традиции. Почему именно такие рецепты до сих пор выдерживают конкуренцию с множеством разнообразных рецептов из интернета, специализированных журналов и кулинарных шоу? У меня есть ответ на этот вопрос.
Во-первых, эти блюда очень просты. Во-вторых, они готовятся из ограниченного набора продуктов, которые есть в холодильнике и кухонном шкафу у каждого из нас. Эти продукты можно спокойно закупать вперед на неделю в супермаркете. Они не окажутся лишними и не испортятся, ведь из них можно приготовить большое количество самых разных блюд.
Бог не пошлёт калачи, если лежать на печи
Еврейская народная пословица
Наше поколение родилось у послевоенных беби-бумеров в период той самой «хрущевской оттепели», когда родители не сильно заморачивались ни с воспитанием своих чад, ни тем более с их питанием. Мамы времен «оттепели» (в том числе моя собственная мама) были молоды, романтичны, много работали, ходили в походы, танцевали твист и рок-н-ролл, читали Ремарка и Хемингуэя, одевались скромно, но красиво, много курили и были уверены «в завтрашнем дне», в том, что мы «строим коммунизм» и «лишь бы не было войны». Кто же занимался нами? Кто нас, малышей, кормил, одевал, кто для нас шил и вязал, кто устраивал в английские спецшколы и за руку водил по традиционному кругу «приличных кружков»: музыкальная школа, художественная школа, фигурное катание? Догадались? Правильно, наши бабушки! Бабушки, пережившие войну, стойкие и несгибаемые, которые, несмотря на свою внешнюю утонченность и интеллигентность, умели всё. Вообще всё, что только можно придумать.
Найти продукты в тогда еще полупустых магазинах конца 1960-х – начала 1970-х годов и приготовить для любимых внуков «королевский обед» из кусочка мяса, картошки и морковки, сшить всё, что нужно для ребенка – от марлевых подгузников и пеленок (молодёжь, вы не поверите, но памперсы стали продаваться в нашей стране только с 1995 года) до верхней одежды; связать шапочки, шарфики и рукавички, перелицевать старое драповое пальто в модную курточку. Ох, наши бабушки умели решительно всё, а главное, они с нами проводили много времени и старались научить нас всему, что умели сами. Поэтому когда мы с ровесницами как-то незаметно сами превратились в бабушек, то стали примерять на себя образ бабушек и мам, которые были в нашей памяти. Так вот, оказалось, что образ бабушек из нашего детства не так уж и плох. И он намного ближе маминого.
За общим столом еда вкусней
Русская народная пословица
Сейчас вы живете совершенно в другом мире. Тема кулинарии, национальных блюд, рационального питания, стопятьсот различных диет, как и что можно приготовить за 5-10-60 минут – всё это модно, доступно в плане информации, интересно и увлекательно.
Вы можете за пять секунд выудить из сети рецепт любого блюда, которое вам понравится, вы за ЗОЖ и хотите, чтобы вы сами и ваши дети питались «правильно», то есть так, как на этом настаивают многочисленные телевизионные ток-шоу и отдельные «эксперты». Вы уже знаете, кто такие нутрициологи и чем диета Елены Малышевой отличается от кетодиеты. Беда, настигнувшая мир в 2020 году под названием «пандемия коронавируса», и вынужденный многомесячный карантин научили вас заказывать продукты, полуфабрикаты и даже готовую еду в онлайн-магазинах. Да, продукты и еда быстро доставляются до ваших дверей, но всегда ли вы получаете то, что заказывали – такого же цвета, запаха, качества, объема? Я понимаю, что это удобно, и сама так часто покупаю еду, но я лишаю себя того кайфа, который испытывает каждый из покупателей на рынке, когда из пятнадцати сортов сияющих всеми оттенками красного помидоров можно выбрать и купить те, что вкусно пахнут, когда степень свежести рыбы можно оценить, заглянув ей в глаза, а творог, сыр и молочку можно попробовать на вкус.
Поскольку многие из вас уже стали мамами и папами, скорее всего вы уже не готовите только для себя, а для всех членов семьи. А поскольку в сутках по-прежнему только 24 часа, вы уже поняли, что готовить отдельно для каждого члена семьи очень непросто. Даже при большом выборе рецептов и лайфхаков. Поэтому в этой книге мы поговорим и о детском питании.
Все рецепты можно найти в интернете и, загрузив видео, пошагово выполнить все инструкции специалистов. Можно заказать из интернет-магазина необходимые продукты. Можно в правильной последовательности смешать все ингредиенты, залить правильным соусом, поставить в духовку или отправить в мультиварку, но… что-то пойдет не так. Как именно «всё идет не так»? Ребенок просто не станет есть то, что вы сделали. Как правило, чем больше блюдо накручено по составу и количеству ингредиентов, тем больше вероятность того, что ребенок откажется даже лизнуть его, а не то что откусить и прожевать.
Я открою вам страшную тайну. Вы когда-нибудь до того, как стали мамами и папами, обращали внимание на состав так называемых детских меню в ресторанах и кафе? Обращали? Тогда вы согласитесь со мной, что это чаще всего маленькие по размеру порции абсолютно простой и незатейливой еды. Еды, состоящей из традиционных продуктов и без всяких сложных соусов или нетипичных для традиционной русской кухни овощей и фруктов. Макароны, картошечка, сосиски, куриные наггетсы, котлетки…
Другой пример – вспомните, что обычно кладут себе на тарелку «эти смешные дети» на каком-нибудь супервсёвключенном шведском столе в приморском отеле где-нибудь в Турции или Словении? Правильно, ответ верный – те же простецкие макароны, картошечку, сосиски, пару огурчиков и помидорчик в лучшем случае. Покупая путевки all inclusive, родители мечтают о том, чтобы дети попробовали что-то вкусненькое, набрали себе в тарелку всё самое лучшее и полезное для растущего организма, однако этого не происходит. И после трёх кругов вокруг поражающего изобилием выбора блюд шведского стола дети идут к вам с тарелкой уже остывших макарон. Занавес.
Еще одно наблюдение за тем, что точно «пойдёт не так». Как правило, в кулинарных рецептах, которые вы находите на бескрайних просторах Интернета, вам дают указанный до грамма вес продуктов. Однако в реальной жизни, вы можете не иметь продуктов с идеальными пропорциями и в нужном вам количестве. В итоге, если вы строго следуете тому, что указано в рецепте, на вашей кухне после готовки окажется огромное количество ненужных продуктов – половинок очищенных морковок или лука, открытых консервных банок с экзотическими и недешевыми продуктами. Могу поспорить, что даже если вы их накроете крышкой и уберете в холодильник, то там они или увянут, или испортятся через пару дней, и вы точно их не съедите как отдельное блюдо. Та же печальная история бывает с открытыми пачками сыра, сметаны и т. д.
Все эти остатки вряд ли вам пригодятся и просто на какое-то время забьют ваш холодильник, превратив его в «кладбище погибших кораблей». Вы себя будете убеждать, что вы обязательно всё используете, потом будете себя ругать, подсчитывая себестоимость того оригинального салатика из интернета, для приготовления которого вы и покупали все эти продукты. И вообще, вы же за экологию и минимизацию отходов… Как быть экономным, не покупая лишнего и не выбрасывая деньги на ветер? Нет, я, разумеется, не против поэкспериментировать с каким-то новым рецептом и получить удовольствие от кулинарного творчества, но если вы готовите в будни и задача – просто всех побыстрее накормить, то смысла в таких экспериментах будет мало. Смотрим пункт первый: а ведь блюдо может не получиться, кто-то из членов семьи откажется его есть, может остаться много ненужных вам в дальнейшем продуктов и т. д. И зачем тогда вам вся эта головная боль?
Умный ест, чтобы жить, дурак живёт, чтобы есть
Еврейская народная пословица
Мы с вами живём в России, в умеренном климатическом поясе, поэтому важно научиться готовить не только вкусно и питательно, но и с учетом наших климатических реалий. Ну, действительно, кормить домочадцев по «средиземноморской диете» – неплохое решение, но если в летнее время еще есть надежда, что она «зайдет», то я сильно сомневаюсь, что после длинных прогулок на морозце и катания на коньках или санках вы всё же не начнёте мечтать о горячих плотных супчиках и мясной котлете с картофельным пюре.
В этой книге я собрала только понятные и ориентированные на наш климат рецепты. Также я использую только те продукты, которые вы точно всегда сможете найти и в офлайн-, и в онлайн-магазинах. «Где родился, там и пригодился». Картошка, морковка, свекла, репчатый лук, укроп и петрушка – все то, что относится к традиционной российской кухне и что вы сами давно и хорошо знаете.
Говоря про русскую кухню, я, разумеется, немного лукавлю. То, что я буду описывать в этой книге, можно назвать интернациональной кухней с небольшим русско-еврейско-кавказским привкусом. Так уж получилось, что в нашей семье смешались разные гены, разные национальности, пристрастия и убеждения. Но это уже другая история и другая книга.
Всякому овощу свое время
Русская народная пословица
И ещё раз о времени, поскольку, да, время – это деньги и время – это жизнь. Повторюсь, что, когда вы были маленькими, мы, ваши мамы, не имели свободного времени, чтобы готовить и на вас («детская еда»), и на взрослых членов семьи. Да, мы тоже работали или подрабатывали, у нас было много домашней рутины и мало времени на себя. Поэтому все хотелось сделать вкусно, желательно так, чтобы это подошло всем, еще лучше – на два-три дня («ну не стоять же всё время у плиты»), а главное – быстро.
Мы научились готовить в 1990-е и так готовим до сих пор. Мы освоили многие блюда, записывали свои любимые рецепты в заветные тетрадочки-блокнотики, вырезали рецепты из журналов по кулинарии. Ведь тогда еще и интернета не было, представляете? Наш кулинарный вкус не очень развит, поскольку развивать его особенно было нечем. Мы учились в институтах, когда в Москве на волне прорывного интереса к итальянской эстраде начали появляться первые пиццерии. Через пару лет мы встали в длинную очередь на Пушкинской площади в первый открывшийся в Москве «ресторан быстрой еды» «Макдоналдс». А ещё через несколько лет, уже в начале 2000-х, мы попробовали первые в нашей уже вполне тогда взрослой жизни суши-сушими и курицу в соусе терияки. Н-да, мы всё это попробовали, но раз уж мы выросли в СССР и пищевые привычки сформировали именно в тот период, то и в ежедневной готовке мы до сих пор делаем то, к чему привыкли и что полюбили в детстве. Да, это всё та же жареная картошечка, сало с чесноком, селёдочка с лучком и… Ну, обо всём остальном вы и так знаете сами либо прочитаете в этой книге.
Единственное, с чем мы не так ловко справляемся по сравнению с нашими собственными бабушками, это с выпечкой, включая пирожки с начинкой. Бабушки из «оттепели» на эту прелесть времени не жалели, баловали нас разными пирожками из собственноручно сделанного теста. Тесто было настоящее, дрожжевое, и мы, дети, обожали трогать его руками, пока оно поднималось в тепле, и тем более мять, раскатывать скалкой и вырезать кружочки под пирожки, когда оно уже было готово. Наши мамы уже не умели делать сами то вкусное сладковатое тесто, поскольку в 1990-е появилось в продаже тесто готовое (обычное и слоёное), но они тем не менее всё еще ловко справлялись с начинками. Мы же, нынешние бабушки, уже и тесто, и начинки не очень-то умеем делать. Поэтому пирожки, как и выпечка в целом, – это не наш конёк. Ну и не страшно, зато талия будет тоньше.
Но всё остальные в отличие от вас, молодёжь, мы умеем готовить:
А. быстро
Б. без остатков
В. просто
Г. из самых обычных продуктов и
Д. с фантазией, не боясь отступить от рецепта
Чему очень хочется научить и вас. Сразу честно признаюсь, что я никогда не занималась профессиональной готовкой, всему научилась от своей бабушки, немного – от мамы (которая всё-таки в положенное время тоже стала бабушкой и полюбила готовить). Кое-чему я научилась сама, и мне очень хочется помочь вам в том, чтобы готовка превратилась из мучения в быстрый, приятный и… да, рутинный, но такой важный для вас и других членов семьи процесс. Постараемся его оптимизировать вместе.
Итак, книга, которую вы держите в руках, – не очередная «Книга о вкусной и здоровой пище» на все случаи жизни и не авторская книга рецептов «от шефа». Это просто типовые рецепты и лайфхаки по домашней готовке, с которой вполне справились мы, ваши мамы, а теперь уже бабушки ваших детей, а значит, справитесь и вы.
Раз уж мы смогли так готовить в сложные «перестроечные» годы, когда был дефицит продуктов, времени и средств, то при современном разнообразии и доступности продуктов вы точно легко справитесь со всеми включенными в книгу рецептами.
Некоторые из рецептов мне особенно дороги, потому что это история моей семьи и память о моей любимых бабушке и маме. Помню, как, возвращаясь из школы домой, я ждала свой любимый «королевский обед», которым меня баловала бабушка. «Королевским» я называла обед, который включал мой любимый молочный суп с рисом и морковкой и шикарную сочную котлету с картофельным пюре со шкварками из репчатого лука. О да, это было очень вкусно! Или в детстве всё было вкусно?
Было много родственников, мы часто ездили к ним в гости. В гостях по давно сложившейся традиции всегда накрывался огромный стол, было много разны вкусных блюд и закусок, всегда какая-то выпечка. Перед встречей гостей открывалось бессчётное количество баночек с домашними заготовками – маринованными огурчиками, помидорчиками, баклажанная и кабачковая икра, маринованный сладкий перец, чеснок, капуста, какие-то салаты… Всё, что можно было заготовить осенью, собрав на собственном дачном участке либо купив за копеечки в магазине.
Напомню, что в те времена, когда мы росли и взрослели, магазины-то были пустые, для того чтобы что-то купить из еды, нужно было основательно побегать с авоськами по нескольким точкам. Больших супермаркетов с разными отделами, где можно ходить часами, выбирая то, что нужно, а потом встать в одну кассу и всё быстро пробить, тогда ещё и в помине не было. Кстати, если кто не знает, авоська – это такая типичная для того времени сумочка-плетенка из плотной веревки с крепкими ручками, которая растягивалась и увеличивалась в объеме. Тогда не было пакетов, ни пластиковых, ни бумажных. И если забыл сумку дома, то и нести продукты было не в чем. Вот такой экологичный, как сказали бы сегодня, образ жизни.
Интересно, но ваше нынешнее поколение – первое в истории, когда все встречи и посиделки с друзьями или родственниками стало принято проводить в кафе и ресторанах, а не дома. Поэтому в некотором смысле с вами постепенно может уйти семейная традиции домашних застолий, и уже ваши дети (по совместительству – наши внуки) не будут знать правила накрывания на стол, где вилка, где ложка, что такое супница, куда налить соус для второго и положить хлеб и т. д. Поэтому кое-что на уровне отдельных флешбэков по традиционным семейным застольям и традициям я тоже расскажу.
Ещё, скорее всего, уйдет культура походной еды. Я имею в виду турпоходов с ночёвками в палатках на природе и, главное, готовкой на костре. Да, мы ещё помним сами, как разжечь костёр и сделать вкусное рагу в котелке, но мы этому не успели научить вас. Как-то культура походов постепенно ушла. Мы путешествуем на машинах, спим в гостиницах или апартаментах, находим путь с помощью навигатора. Жизнь сильно изменилась. И только единицы из нас, самые упрямые, водили и водят своих детей и внуков в походы – в леса, на Север, собирать грибы и ягоды. Как мой друг детства, Володя Штаненков, который до сих пор может легко пройти с десяток километров с тяжеленным рюкзаком на спине ради традиции – сезона сбора клюквы. Ну, ладно бы один ходил, а то каждый год собирает команду друзей с детьми. И, как вы понимаете, клюква в этой истории – это не самое главное.
Таким образом, помимо еды в этой книге живут и традиции, личные и не очень истории, а также культурные коды. Замечали, что за небольшую беседу с незнакомым человеком очень часто можно быстро понять, к какому поколению он принадлежит, где жил и какое образование получил. Представители каждого поколения слушали более-менее одну и ту же музыку, читали одни и те же книжки, смотрели одни и те же фильмы, ели похожую еду и т. д. То есть можно было родиться в разных семьях, в разных городах, но сформироваться в одной культурной и образовательной среде и одинаково относиться ко многим вещам.
Культурные коды проявляются на уровне крылатых фраз, поговорок, пословиц, цитат из пересмотренных в детстве сотни раз фильмов, детских сказок и мультиков. Бывает очень забавно, когда такая фраза произносится в компании, где присутствуют представители трех поколений. Взрослые начинают смеяться, а дети ничего не понимают и просят, чтобы им объяснили, что именно так веселит взрослых. Каждая такая ситуация – это рассказ из серии «Когда я был маленьким, мы…». Поэтому для передачи атмосферы 1980—1990-х я собрала в этой книге только некоторые из хорошо узнаваемых культурных кодов того времени. Они передают дух времени, реалии, в которых мы жили, фразы, которые понятны всем моим ровесникам из СССР. Это крылатые фразы из известных мультиков и художественных фильмов, пословицы и поговорки, часто цитируемые в нашей обычной речи.
Надеюсь, что всё то, что я нашла, позволит нам сохранить хоть часть важных для нашей семьи культурных кодов, связывающих на сегодня ни много ни мало четыре поколения близких родственников.
Дай Бог здоровья тому, кто кормит,
а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит
Русская народная пословица
