Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно – Марианна Орлинкова

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет.

Главное:

Идти за мясом лучше всего утром. Мыть его не обязательно, достаточно промокнуть салфеткой. Кстати, парное мясо — это миф. 

Когда солить — дело ваше. Наш гость советует делать это после прожарки, а вот Марианна убеждена, что солить нужно обязательно до. 

Чтобы получилось еще вкуснее, мясо лучше выдерживать. В домашних условиях делают так: упаковывают в вакуумный пакет и оставляют полежать.

Мясо готовят очень по-разному. Можно, например, слегка обжарить, потом дать отдохнуть, потом еще немного обжарить — и так пока не приготовится.