Правда, что яблоко на срезе становится бурым не из-за железа, а из-за гидрохинонов?

Правда, что яблоко на срезе становится бурым не из-за железа, а из-за гидрохинонов? – Купрум Медиа

Скачать
Язык:
Русский (эта книга не перевод)
Опубликовано здесь:
2021-08-31
Файл подготовлен:
2021-08-31 03:24:37
Поделиться:

Яблоки не темнеют из-за железа — это миф. Они становятся коричневыми на срезе, потому что при контакте с кислородом происходит ферментативное окисление.

Темнеют не только яблоки, но и другие фрукты и овощи, например авокадо, баклажан, картофель.

Источники

Researchgate
https://www.researchgate.net/publication/250043527_Effect_of_pH_and_temperature_on_peroxidase_and_polyphenoloxidase_activities_of_litchi_pericarp

Национальная медицинская библиотека США
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7355983/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5343912/

Институт пищевых наук и технологий Великобритании
https://www.ifst.org/lovefoodlovescience/resources/fruit-and-vegetables-enzymic-browning

Подкаст «Без шапки»: https://podcast.ru/1492120539

Подписывайтесь на наши соцсети:

ВКонтакте: https://vk.com/cuprum.media
Фейсбук: https://www.facebook.com/cuprum.media
Инстаграм: @cuprum.media
Телеграм: @tolkosprosit

Полная версия

Оставить отзыв

Рейтинг@Mail.ru