Иэн Тисби
Будь веганом! 140 лучших рецептов на каждый день
Лапша стир-фрай[5]
Наша лапша стир-фрай – отличное «дежурное» блюдо на ужин. Освоив подобную технику, вы сможете изобретать вкусные, полезные и сытные блюда за считаные минуты из того, что есть в холодильнике. Станьте стир-фрай-ниндзя и откройте мир особого кулинарного наслаждения!
1. Налейте 2 ст. л. любого масла в раскаленную сковороду вок
Кокосовое масло
Оливковое масло
Рапсовое масло
Кунжутное масло
Растительное масло
2. Очистите, мелко нарежьте выбранные вами пряные ингредиенты и добавьте их в вок Чеснок Имбирь Перчик чили
Лук-шалот
Зеленый лук
3. Очистите, нарежьте небольшими ломтиками выбранные вами овощи, добавьте в сковороду (400 г овощей хватит на 4 порции)
Спаржа
Мини-кукуруза
Пророщенная соя
Сладкий перец
Брокколи
Сельдерей
Кабачок
Стручковый горошек
Грибы
Репчатый лук Капуста пак-чой
Шпинат Сахарный горошек
4. Приготовьте лапшу, следуя инструкции на упаковке (возможно, ее необходимо отварить перед жаркой), и аккуратно подмешайте к овощам
Стеклянная лапша
Рисовая лапша
Рисовая вермишель
Соба
Удон
Цельнозерновая лапша
5. Вылейте поверх лапши и овощей соус и хорошо перемешайте
Стир-фрай
Апельсиново-имбирный
«Черный перец»
Кисло-сладкий
Хойсин
Соевый
Терияки
6. Приправьте стир-фрай лапшу и выложите на тарелки
Лимон
Лайм
Соль
7. Добавьте по вкусу
Кешью
Листья кинзы
Острый соус
Арахис
Семена кунжута
Мелко нарезанный зеленый лук
Рецепты соусов
Хороший соус очень важен, но его приготовление не должно быть слишком сложным. Все, что вы найдете у себя на кухне, может отлично подойти. Кроме того, вы можете воспользоваться одним из рецептов, приведенных ниже, для дополнительного всплеска вкуса того или иного блюда.
Базовый соус Стир-фрай
На 4 порции
3 зубчика чеснока
1 ст. л. коричневого сахара
3 ч. л. кукурузной муки
100 мл овощного бульона
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
Очистите и мелко нарежьте чеснок | Положите все ингредиенты в соусник и перемешайте вилкой
Кисло-сладкий соус
На 4 порции
1 ст. л. коричневого сахара
3 ч. л. кукурузной муки
125 мл овощного бульона
2 ст. л. кетчупа
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
Положите все ингредиенты в соусник и перемешайте вилкой
Соус «Черный перец»
На 4 порции
100 мл овощного бульона
1 ст. л. кукурузной муки, смешанной с 2 ст. л. воды
1 ч. л. коричневого сахара
1 ч. л. черного перца
3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. рисового уксуса
Положите все ингредиенты в соусник и перемешайте вилкой
Апельсиново-имбирный соус
На 4 порции
кусочек корня имбиря 3 см
3 ч. л. кукурузной муки
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
сок 1 большого апельсина
Очистите имбирь, соскребая с корня кожицу ложкой, и мелко нарежьте | Положите все ингредиенты в соусник и перемешайте вилкой
02. Сытно и вкусно
Приготовьте полноценный ужин
Потратьте дополнительное время на еду, чтобы получить истинное наслаждение вкусом
Пирог с грибами и пивом guinness
О, боже мой, как же хороша наша версия классики английских пабов – теплого сытного пирога! Это блюдо как будто сжимает вас в объятиях! Вкусу королевских шампиньонов, ароматных и аппетитных, пиво добавляет особые согревающие нотки. Идеально для зимнего вечера после продолжительной прогулки на морозе или тяжелого рабочего дня. Подавайте с пюре из зеленого горошка с базиликом.
На 4–6 порций
700 г королевских шампиньонов
3 ст. л. оливкового масла
4 головки репчатого лука
6 зубчиков чеснока
3 веточки свежего розмарина и еще парочка для украшения
3 веточки свежего тимьяна
1 ст. л. светлого коричневого сахара
300 мл пива Guinness, или другого стаута, или коричневого эля
2½ ст. л. муки и еще немного для раскатывания теста
1–2 ст. л. дижонской горчицы
25 мл темного соевого соуса
320 г листового веганского слоеного теста
2 ст. л. веганского маргарина
соль и молотый черный перец
Температура духовки – 180 °C | Противень, выстеленный бумагой для выпечки | Большая сковорода | Глубокая жаропрочная форма для пирога 20–22 см | Скалка | Кулинарная кисточка
Нарежьте грибы четвертинками и выложите на подготовленный противень | Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте в течение 15 минут в заранее разогретой духовке | Когда грибы будут готовы, достаньте их из духовки и отложите в сторону, сохраняя сок
Тем временем налейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в сковороду | Очистите и нарежьте кольцами лук | Очистите и мелко нарежьте чеснок | Добавьте овощи в сковороду и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут | Убавьте огонь до ниже среднего
Оборвите листики розмарина и тимьяна, зажав верхушку стебля пальцами одной руки, большим и указательным пальцами другой руки перехватив стебель чуть ниже, и проскользните вниз против роста листочков (так они с легкостью должны отделиться от стеблей), затем мелко нарежьте листья, а стебли выбросите | Добавьте в сковороду вместе с сахаром и готовьте еще 10 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет
Налейте пиво в сковороду, доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы жидкость немного выкипела | Уменьшите огонь до слабого и добавьте грибы с соком от запекания | Всыпьте муку, положите горчицу, влейте соевый соус и варите на слабом огне, помешивая, 15–20 минут | Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив больше соли, перца, горчицы или соевого соуса по желанию | Дайте остыть и переложите в форму для пирога
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой в пласт | Смажьте края формы водой и накройте ее раскатанным пластом теста | Срежьте выступающее за границы формы тесто, прижмите его к краям формы по всей длине окружности, защипывая тесто между большим и указательным пальцами
Растопите маргарин в микроволновке и смажьте им тесто | С помощью маленького острого ножа сделайте крестообразный надрез в центре пласта теста, чтобы во время выпекания через него выходил пар | Положите сверху для красоты несколько веточек розмарина | Выпекайте 30–35 минут в предварительно разогретой духовке, пока тесто не зарумянится | Достаньте из духовки, подавайте горячим
Хрустящий тофу в кисло-сладком соусе
Кисло-сладкий соус не нуждается в представлении! Это блюдо – наш твист на мировую классику, наш ответ знаменитому классическому блюду: основой является не мясо, а нежный тофу. Оно становится еще вкуснее благодаря тому, что мы добавили сочный ананас. А еще хрустящий жареный тофу интересно контрастирует со сладким сиропообразным соусом! Сочетайте блюдо с любым другим азиатским, дополняйте отварным рисом, и главный приз всегда будет доставаться именно вам!
На 2–4 порции
1 упаковка (280 г) твердого тофу
кусочек корня имбиря 6 см
1 головка красного лука
1 зубчик чеснока
1 зеленый сладкий перец
200 мл ананасового сока
60 мл рисового уксуса
60 мл кетчупа
70 г светлого коричневого сахара
1 ч. л. сушеного молотого чеснока
1 ч. л. сушеного молотого лука, по желанию
4 ст. л. кукурузной муки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кунжутного масла
½ ч. л. перца чили хлопьями
½ ч. л. соли
100 г консервированного кусочками ананаса
Маленький сотейник | Пресс для тофу или 2 чистых кухонных полотенца и тяжелый груз | 2 большие сковороды | Мелкая терка
Удалите из тофу жидкость, используя специальный пресс, или положите тофу между двумя чистыми кухонными полотенцами, перенесите на тарелку и поместите под гнет | Оставьте минимум на 30 минут, чтобы тофу потерял как можно больше жидкости и стал еще тверже
Очистите имбирь, соскребая с корня кожицу ложкой, и натрите на мелкой терке | Очистите и нарежьте красный лук тонкими кольцами, чеснок – тонкими пластинами | Разрежьте зеленый перец вдоль пополам, вырежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте ломтиками со стороной 2 см
Добавьте в маленький сотейник ананасовый сок, рисовый уксус, кетчуп и сахар | Перемешайте до растворения сахара | Увеличьте огонь до выше среднего и варите примерно 7 минут до загустения | Снимите сотейник с огня, отставьте в сторону
Насыпьте молотый чеснок, лук, кукурузную муку в большую миску и перемешайте | Аккуратно нарежьте тофу ломтиками шириной 1 см и добавьте в миску | Тщательно обваляйте тофу в получившейся панировке, чтобы они равномерно покрылись кукурузной мукой
В одной из сковородок нагрейте растительное масло | Добавьте тофу и жарьте до образования хрустящей корочки 7–10 минут (аккуратно переворачивайте кусочки тофу, чтобы они оставались в полной целости и сохранности) | Снимите сковороду с огня, отставьте в сторону
Тем временем нагрейте кунжутное масло в другой сковороде | Добавьте кольца лука и слегка подрумяньте в течение 5 минут | Добавьте зеленый перец, хлопья чили, соль, чеснок и имбирь и продолжайте готовить еще 3–5 минут, постоянно помешивая | Обсушите кусочки ананаса, добавьте в сковороду, продолжая мешать, пока ананас не прогреется | Положите тофу в сковороду и разогрейте | Жареный тофу залейте кисло-сладким соусом и осторожно перемешайте, чтобы все овощи и тофу хорошо покрылись соусом и прогрелись | Готовьте еще 1–2 минуты
Соблазнительное ризотто
Это ризотто – кладезь полезных питательных веществ для здоровья, ароматов и красок. Как настоящие фанаты всего «зеленого», мы стараемся ежедневно есть такое количество овощей, какое только возможно, чтобы получать все жизненно необходимые питательные вещества. Это блюдо – не только доказательство всего вышеизложенного, но еще оно очень вкусное и восхитительное. Готовьте не спеша, добавляйте бульон постепенно, и мы гарантируем: такое ризотто вас никогда не подведет!
4 порции
60 г орехов макадамия
1 головка красного лука
2 больших зубчика чеснока
3 ст. л. смеси свежих трав (шалфей, петрушка и мята)
75 г стручковой фасоли
60 г спаржи
60 г капусты кейл
½ лимона
900 мл овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
225 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
125 мл сухого белого вина
75 г зеленого горошка
3 ст. л. пищевых дрожжей
1½ ст. л. веганского сливочного масла
соль и молотый черный перец
Температура духовки – 160 °C | Маленький противень | Два сотейника среднего размера
Выложите орехи на маленький противень, распределите ровным слоем и запекайте в духовке 5–8 минут до золотистого цвета | Слегка остудите, затем порубите
Очистите и мелко нарежьте красный лук с чесноком | Измельчите ароматные травы | Нарежьте стручковую фасоль на кусочки размером 2 см | Обрежьте нижние грубые концы спаржи и нарежьте побеги ломтиками длиной 1 см | Вырежьте жесткие толстые прожилки у капусты кейл и произвольно ее нарежьте | Снимите цедру лимона мелкой теркой
Налейте бульон в сотейник среднего размера, поставьте на слабый огонь и поддерживайте в теплом состоянии
Налейте оливковое масло в другой сотейник | Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут | Добавьте чеснок и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, еще 1 минуту | Всыпьте в сотейник рис и перемешивайте содержимое еще 1 минуту
Немного увеличьте огонь и влейте в сотейник к рису вино | Варите, помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не испарится | Добавьте стручковую фасоль и спаржу, перемешайте
Теперь начинайте добавлять бульон (по половнику за 1 раз) | Готовьте, постоянно помешивая | Прежде чем добавлять следующую порцию, дождитесь, чтобы бульон впитался | Через 8 минут добавьте горошек и кейл | Готовьте еще 6–8 минут – до тех пор, пока рис не достигнет состояния альденте, а овощи не станут мягкими (возможно, останется немного бульона)
Уберите сотейник с огня, подмешайте в ризотто ароматные травы, дрожжи, лимонную цедру, орехи и сливочное масло | Приправьте солью и перцем на ваш вкус и подавайте
Суп том-ям
Это блюдо особенно любил Генри во время своего путешествия по Таиланду. Полезная и пряная тайская классика – это всегда настоящий праздник! Для супа это блюдо удивительно сытное, и лучше всего есть его горячим и острым – вас сразу же бросит в пот, и будет казаться невозможным съесть еще ложку! Громко прихлебывать разрешается! Пусть этот острый, пряный суп согреет вас в любой, даже самый холодный и пасмурный день!
На 4 порции
4 ст. л. оливкового масла
1 головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
2 перчика чили
кусочек корня имбиря 2 см
1½ л овощного бульона
1 ч. л. томатного пюре
2 стебля лемонграсса
6 листьев лайма
2 лайма
250 г королевских шампиньонов
100 г грибов эноки
200 г помидоров черри
225 г (банка) водяных каштанов, по желанию
4 стебля зеленого лука для подачи
маленький пучок шнитт-лука для подачи
маленький пучок свежей кинзы для подачи
Для пасты том-ям
2 ст. л. растительного масла
100 г тайской красной пасты карри
3 ст. л. пальмового сахара
1 ч. л. соли
Вок | Чайник
Сначала сделайте пасту том-ям | Налейте растительное масло в вок и нагрейте | Добавьте красную пасту карри, пальмовый сахар, соль и жарьте 3 минуты, пока паста не станет темно-красного цвета | Уберите с огня и переложите в миску | Ополосните вок и верните на огонь
Налейте оливковое масло в чистый вок | Очистите и крупно нарежьте лук | Очистите чеснок | Удалите плодоножки у чили и один перчик нарежьте тонкими колечками, удалив семена, если предпочитаете умеренно острый вкус | Очистите имбирь, соскребая с корня кожицу ложкой, и мелко нарежьте | Чеснок пропустите через пресс прямо в вок, добавьте лук, чили и имбирь и готовьте 4 минуты, чтобы масло ароматизировалось
Налейте 500 мл бульона в вок и доведите до кипения | Добавьте пасту том-ям и растворите ее в бульоне | Влейте оставшийся бульон и добавьте томатное пюре | Раздавите основание стеблей лемонграсса и положите их в вок | Нарежьте листья лайма и добавьте в бульон | Варите 20 минут
Разрежьте лаймы пополам и выдавите сок в вок, убирая косточки | Разрежьте королевские шампиньоны на половинки и добавьте в бульон вместе с грибами эноки и помидорами | Нарежьте ломтиками водяные каштаны, если используете, и добавьте в вок | Оставшийся перчик чили нарежьте тонкими колечками слегка наискосок, удаляя семена, если предпочитаете умеренно острый соус, и добавьте в вок | Варите еще 5 минут
Разлейте суп по глубоким тарелкам | Зеленый лук нарежьте колечками, шнитт-лук порубите | Посыпьте каждую порцию супа зеленым луком, шнитт-луком, листьями кинзы и подавайте
Паста капоната
Эта сытная паста включает в себя насыщенное сицилийское овощное рагу капоната, дополненное кедровыми орехами и изюмом. Для большей глубины вкуса мы также добавили в блюдо острый перец и хрустящий сельдерей. Хотите уменьшить количество чеснока? Пожалуйста! А нам нравится добавлять много чеснока и подавать эту пасту с хлебом, чтобы потом им собирать с тарелки умопомрачительно вкусный соус.
На 4–6 порций
2 баклажана (около 500 г)
300 г помидоров черри
3 ст. л. оливкового масла
1½ ч. л. перца чили хлопьями
1 головка красного лука
3 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
400 г (1 банка) консервированных резаных помидоров
1 ч. л. сушеного орегано
2 веточки свежего тимьяна
30 г мелких каперсов
40 г изюма
60 г оливок «каламата» без косточек
500 г пасты пенне
10 г горького шоколада
20 г петрушки
1 ст. л. бальзамического уксуса
40 г кедровых орехов
соль и молотый черный перец
Температура духовки – 180 °C | Противень, выстеленный бумагой для выпечки | Большая сковорода с крышкой | Большой сотейник | Маленькая сковорода
У баклажанов удалите плодоножки и жесткие кончики, нарежьте кубиками со стороной 2 см | Положите вместе с помидорами черри на подготовленный противень и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла | Щедро посыпьте солью, черным перцем, хлопьями чили и поставьте на 30 минут в заранее разогретую духовку
Тем временем налейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большую сковороду | Очистите и мелко порубите лук с чесноком и добавьте в сковороду | Обрежьте листья и грубую нижнюю часть сельдерея, затем нарежьте ломтиками и также добавьте в сковороду | Пассеруйте лук, чеснок и сельдерей 10–15 минут, постоянно помешивая, до мягкости
Положите в сковороду томатную пасту и перемешайте | Добавьте помидоры из банки, орегано, тимьян, каперсы, изюм и оливки, по щепотке соли и перца на ваш вкус | Убавьте огонь до слабого и продолжайте готовить еще 5 минут | Достаньте баклажаны и помидоры черри из духовки, добавьте их в сковороду, перемешайте | Накройте крышкой и готовьте 12–15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы овощи не пригорели
Вскипятите воду в большом сотейнике и посолите | Добавьте пасту и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке | Слейте воду и верните пасту обратно в кастрюлю
Тем временем порубите или натрите на терке горький шоколад и добавьте в соус капоната | Порубите стебли петрушки и сохраните их для другого рецепта; листья петрушки нарежьте и ¾ их добавьте в сковороду, влейте бальзамический соус | Варите соус без крышки еще 3–5 минут | Попробуйте и приправьте, если необходимо | Вылейте капонату поверх пасты и перемешайте, убедитесь, что соус равномерно распределился по ней
Подрумяньте кедровые орехи в маленькой сухой сковороде на среднем огне | Перед подачей посыпьте капонату кедровыми орехами и оставшимися листьями петрушки