Ирина Геннадьевна Константинова
100 популярных салатов из курицы
Сок лимонный – 1 ст. ложка
Чеснок – 4 зубчика
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриные грудки вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть, остудить, отделить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Стебли сельдерея вымыть и нарезать поперёк тонкими кружочками. Орехи подсушить и измельчить. Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
В миске соединить все подготовленные ингредиенты, поперчить и посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и перемешать.
20. Салат из курицы с сельдереем и яблоком
Грудка куриная – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Майонез – 2 ст. ложки
Сметана 15% – 2 ст. ложки
Сок 0,5 лимона
Салат зелёный – 1 пучок
Редис – 1 пучок
Сахар-песок – по вкусу
Соль – по вкусу
Грудку вымыть, разрезать на крупные части, опустить в кипящую воду и отварить до готовности (около 40–50 минут). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Отделить мякоть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Корень сельдерея очистить, промыть и слегка отварить. Яблоко очистить от кожицы и семян. Сельдерей и яблоко натереть на крупной тёрке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, заправить смесью из майонеза и сметаны, добавить сахар, соль и хорошо перемешать.
Салат подать порциями на листьях зелёного салата, украсив красиво нарезанным редисом.
21. Салат из филе цыплёнка и грибов
Филе цыплёнка – 200 г
Грибы свежие – 200 г
Корень сельдерея – 1–2 шт.
Огурцы солёные – 1 шт.
Майонез – 150 г
Горчица готовая – по вкусу
Соль – по вкусу
Филе цыплёнка обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Лесные грибы очистить от корней и лесного мусора, ножку оставить только возле шляпки примерно на 1–2 см. Подготовленные грибы залить холодной водой и отварить. Когда грибы опустятся на дно кастрюли – это признак их готовности. Откинуть их на дуршлаг и нарезать кусочками. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать соломкой. Огурец разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и готовой горчицей и перемешать.
22. Салат с курицей и сельдереем
Филе куриной грудки – 250 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Перец сладкий красный стручковый свежий – 2 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Лук зелёный (перо) – 4–5 шт.
Масло оливковое – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. У плодов сладкого перца вырезать плодоножки, разрезать их на 4 части, удалить семяносцы с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить в стопку и нарезать поперек соломкой. У стеблей сельдерея удалить грубые волокна и нарезать тонкими кружочками. Перо зелёного лука вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, хорошо перемешать, заправить оливковым маслом и снова перемешать.
23. Салат «Зарафшан» (узбекское блюдо)
Окорочок куриный – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Помидоры свежие – 1 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Майонез – ⅓ стакана
Соус «Южный» – 1 ст. ложка
Кинза – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриный окорочок вымыть, сняв кожу, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Продолжительность варки колеблется от 40 минут до 2 часов в зависимости от возраста птицы. Готовность мяса определить с помощью вилки – если она свободно прокалывает бедро, то курица готова. Отделить мясо от костей, нашинковать соломкой и остудить. Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать тонкой соломкой и пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут, а затем промыть в холодной кипячёной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и разрезать на тонкие дольки. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем тонко нашинковать поперёк. Зелень сельдерея вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить.
Соединить все необходимые ингредиенты, посыпать перцем и солью, заправить майонезом и соусом «Южный» и перемешать.
24. Куриный салат с сельдереем
Филе куриной грудки – 500 г
Корень сельдерея – 250 г
Огурцы солёные – 2 шт.
Хлеб ржаной – 300 г
Майонез – 4–5 ст. ложек
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем тонко нашинковать поперёк. Корень сельдерея вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать тонкой соломкой, поместить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, дать стечь жидкости и остудить. Хлеб нарезать небольшими брусочками или кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Перемешать филе, огурцы и сельдерей, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать сухариками.
25. Салат из курицы с грибами и сыром
Филе куриной грудки – 100 г
Грибы свежие – 200 г
Корень сельдерея – 2 шт.
Сыр твёрдый – 50 г
Огурцы солёные – 1 шт.
Помидоры красные свежие – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Майонез – 150 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Очищенные грибы ошпарить подсоленным кипятком, дать жидкости стечь, нарезать ломтиками, поместить в посуду с 2–3 ст. ложками горячей подсоленной воды и растительным маслом, потушить до готовности и остудить. Корни сельдерея вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем остудить, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке. Солёный огурец разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Помидоры вымыть, удалить места соединения с плодоножкой и нарезать тонкими ломтиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, перемешать, полить майонезом и снова перемешать.
26. Салат по-мексикански
Мясо куриное – 600 г
Корень сельдерея – 250 г
Перец сладкий красный стручковый свежий – 125 г
Лук репчатый – 150 г
Листья зелёного салата – 200 г
Заправка салатная – 200 г
Соль – по вкусу
Заправка салатная:
Масло растительное – 100 г
Уксус 3% – 50 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сахар-песок – по вкусу
Соль – по вкусу
Заправка: смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль и тщательно перемешать.
Мясо обмыть, порубить, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до мягкости (около 40–60 минут), а затем отделить от костей и кожи, остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Упругие и мясистые плоды красного сладкого перца вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку нарезать лапшой шириной 5–8 мм. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Листики зелёного салата перебрать, очистить от стебельков, промыть и осушить полотенцем, а затем тонко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, полить заправкой и перемешать.
27. Салат из курицы по-кубински
Филе куриной грудки – 200 г
Яблоки кисло-сладкие – 60 г
Апельсины (очищенные) – 60 г
Майонез – 15 г
Сок лимонный – 10 мл
Соус «Южный» – 5 г
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Дольки апельсина освободить от плёнок и косточек и нарезать кусочками. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.
Соус: смешать майонез с лимонным соком и соусом «Южный».
В миске соединить куриное филе, яблоко, апельсин, заправить соусом и перемешать. Салат выложить на блюдо.
28. Салат «Пикантный»
Филе куриной грудки – 300 г
Яблоки кисло-сладкие – 60 г
Апельсины (очищенные) – 90 г
Сок лимонный – 40 г
Орехи грецкие (ядра) – 20 г
Зелень петрушки – 6 г
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Дольки апельсина освободить от плёнок и косточек и нарезать кусочками. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Орехи выложить на стол, покрыть пищевой плёнкой и измельчить скалкой в крошку.
Подготовленные компоненты положить поочерёдно слоями в фужеры и полить лимонным соком. При подаче на стол украсить зеленью.
29. Салат «Золотой петушок»
Филе куриной грудки – 200 г
Сыр твёрдый – 100 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Яблоки зелёные – 1 шт.
Апельсины – 1 шт.
Майонез – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Огурец вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, сложить в стопку и тонко нашинковать поперёк. Яблоко очистить от кожицы и семян и нашинковать соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
30. Салат «Соблазн»
Филе куриной грудки – 100 г
Сыр твёрдый – 80 г
Апельсины – 1 шт.
Яблоки зелёные – 1 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Яйца куриные – 1 шт.
Лук зелёный – 1 пучок
Майонез – 2 ст. ложки
Перец душистый молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Апельсин вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, очистить их от плёнок и косточек и разрезать каждую дольку пополам. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и также порезать кубиками. Зелёный лук вымыть под струёй проточной воды, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
31. Салат «Кура»
Бёдра куриные – 2 шт.
Огурцы свежие – 1–2 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Горошек зелёный консервированный – 4 ст. ложки
Апельсины – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Сыр «Сулугуни» – 40 г
Майонез – 0,5 стакана
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Соль – по вкусу
Куриные бёдра вымыть, снять кожу, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Продолжительность варки колеблется от 40 минут до 2 часов в зависимости от возраста птицы. Готовность мяса определить с помощью вилки – если она свободно прокалывает бёдра, то курица готова. Отделить мясо от костей, нашинковать соломкой и остудить. Яблоки очистить от кожицы и семян и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем тонко нашинковать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить отцеженный от заливки горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой в салатник, сверху посыпать тёртым сыром. Украсить салат дольками апельсинов, сваренными вкрутую яйцами и зеленью.
32. Салат «Новогодний»
Курица – 0,5 шт.
Апельсины – 2 шт.
Мандарины – 2 шт.
Чернослив – 100 г
Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Горошек зелёный консервированный – 3–4 ст. ложки
Морковь – 2 шт.
Сахар-песок – 1 ч. ложка
Майонез – 5 ст. ложек
Сметана – 3 ст. ложки
Сок лимонный – по вкусу
Соль – по вкусу
Половинку курицы тщательно вымыть, разрубить на части, выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить около 50–60 минут. Готовность мяса определить с помощью вилки – если она свободно прокалывает мясо, то курица готова. Отделить мясо от костей, нашинковать соломкой и остудить. Морковь вымыть, залить горячей водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить, разрезать вдоль на 4 части и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Апельсины и мандарины вымыть, очистить от цедры и белого подкоркового слоя, разделить на дольки, снять с них плёнки и удалить зёрна. Чернослив поварить в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут с момента закипания, вынуть косточки и нарезать кусочками.
Все подготовленные ингредиенты, оставив часть для украшения, смешать, добавить отцеженный консервированный горошек и заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, сахаром и солью. Салат осторожно перемешать, выложить в салатник горкой, украсить кусочками вареной мякоти кур, яйцом, дольками апельсинов и мандаринов, яблоками и полить майонезом, смешанным со сметаной.
33. Салат с курицей, апельсином и кукурузой
Филе куриной грудки – 1 шт.
Салат зелёный листовой – 1 пучок
Лук репчатый красный салатный – 1 шт.
Апельсины – 1 шт.
Кукуруза консервированная – 3 ст. ложки
Масло растительное – по потребности
Соль – по вкусу
Филе вымыть, залить кипящей подсоленной водой, отварить в течение 30–40 минут, вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Листья салата тщательно вымыть, обсушить и порвать руками. Апельсин вымыть, очистить от корки, разделить на дольки, снять с них все плёнки, а затем порезать мякоть на кусочки.
Соединить филе, лук, салатные листья, апельсин и отцеженную от заливки кукурузу. Смесь посолить, перемешать, заправить маслом и снова перемешать. Салат сразу же подать к столу.
34. Салат с курицей и капустой
Филе куриной грудки – 100 г
Капуста белокочанная свежая – 150 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить в стопку и нарезать поперёк соломкой. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных покровных листьев и нашинковать тонкой соломкой, а затем посыпать солью и перетереть руками до мягкости.
В миске соединить филе, огурец и капусту, заправить сметаной и перемешать.
При подаче салат можно посыпать измельчённой зеленью.
35. Салат из капусты, курицы и кукурузы
Филе куриной грудки – 500 г
Капуста белокочанная свежая – 300 г
Кукуруза консервированная – 1 банка
Майонез – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут) и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью.
Смешать подготовленные филе и капусту с консервированной кукурузой, заправить майонезом и перемешать. Сверху салат украсить зеленью петрушки или укропа.
36. Салат из пекинской капусты с корейской морковью, кукурузой и курицей
Филе куриной грудки – 200 г
Капуста пекинская – 100 г
Морковь по-корейски – 2 ст. ложки
Кукуруза консервированная – 2 ст. ложки
Сыр твёрдый тёртый – 1 ст. ложка
Майонез – по вкусу
Соль – по вкусу
Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут) и нарезать кубиками. Пекинскую капусту нашинковать тонкой соломкой. Зёрна кукурузы вынуть из заливки.
Соединить курицу, капусту, морковь, кукурузу и сыр, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
37. Салат «Удовольствие»
Филе куриной грудки – 400 г
Помидоры красные свежие – 2 шт.
Капуста пекинская – 70 г
Масло растительное – по потребности
Соль – по вкусу
Куриное филе нарезать пластинками и обжарить на растительном масле с обеих сторон до подрумянивания, в конце жарки слегка посолить, а затем остудить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Пекинскую капусту нашинковать соломкой.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, перемешать, заправить маслом, в котором жарилось филе, и снова перемешать.
38. Салат «Похрустим»
Филе куриной грудки – 1 шт.
Капуста белокочанная свежая – 300 г
Огурцы свежие – 1 шт.
Яйца куриные – 4 шт.
Лук зелёный – 1 пучок
Майонез – 3–4 ст. ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень укропа или петрушки – по потребности
Куриное филе обмыть, опустить в горячую подсоленную воду и отварить в течение 30–40 минут. Чтобы узнать, сварилось ли мясо, нужно проткнуть его поварской иглой или вилкой. Если выделяющийся сок прозрачный, значит, мясо готово. Отваренное филе остудить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и также нарезать мелкими кубиками. Лук вымыть в проточной воде, хорошо обсушить в салфетке и нарезать тонкими колечками. Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Если кожица у огурца грубовата, то её предварительно нужно снять. Кочан капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, разрезать, нашинковать тонкой соломкой, слегка посолить и помять руками.
В миске соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат перемешать двумя вилками до равномерного распределения всех ингредиентов.