Елизавета Водовозова
Булки

Если бы вы видели, как пекарь ловко работает! Он сразу отрывает кусок теста, минуту повертит его, – глядишь, и вышел хорошенький крендель, а остаток он ловко откидывает в сторону, затем схватывает его в руки, бросает на доску, и из него выходит круглая булка. При этом пекарь беспрестанно опускает руки в кадку с водой, чтобы к ним не приставало тесто. Когда наделаны разные булки, прежде чем сажать в печь, их раскладывают на длинные доски и часа на полтора помещают на полати. В это время пекари опять могут тут же привалиться и отдохнуть; но за ними зорко наблюдают, чтобы они не проспали. Часов в пять утра их опять будят; они складывают булки на железный лист и ставят их в вытопленную печь, где нет уже ни огня, ни угольев.