Елена Савчук
Крутая ботва. Овощи – это не гарнир… и не салат из помидоров
Кешью-йогурт
Кешью – самый популярный орех для приготовления безмолочных молочных продуктов.
Поэтому делюсь с вами рецептом отличного йогурта не из соевого молока.
ЧТО НУЖНО:
• кешью 350 г
• вода 350 мл
• сироп агавы (или кленовый сироп) 2 ст. л.
• капсула Probiotic 1 шт.
• ваниль (по вкусу и по желанию)
ПОЕХАЛИ:
Замачиваем кешью в воде на ночь.
Затем сливаем воду и промываем орехи.
Складываем все ингредиенты в высокоскоростной блендер. Помните, нам нужно содержимое капсулы Probiotic (для этого ее нужно открыть и высыпать).
Смешиваем в течение 1–2 минут до однородного состояния. Масса должна приобрести кремовый оттенок.
Раскладываем смесь по баночкам, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре в темном месте на 24 часа. Если есть дегидратор, на 18 часов при 40 °С.
Козий сыр
Рецепт из категории «придется повозиться» и, возможно, больше приглянется моим коллегам-шефам.
Я впервые делала этот сыр в домашних условиях, так что нет ничего невозможного. Макадамия очень жирный орех, сыр получится сочный, немного мягкий в середине с шикарным кисловатым сырным вкусом.
ЧТО НУЖНО:
• орехи макадамия 750 г
• вода 120 мл
• капсулы Probiotic 2 шт.
• соль 5 г
• дрожжи nutritional yeast 10 г
• сок лимона 5 мл
ПОЕХАЛИ:
Орехи замачиваем в воде на 12 часов.
Когда наши орехи достаточно размокли, загружаем в блендер все ингредиенты, кроме дрожжей и лимонного сока. Пробиваем до однородности, возможно, придется взбивать несколько раз. Нам нужна очень гладкая масса.
Выкладываем в банку или миску. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 18 часов.
Затем вмешиваем в будущий сыр неактивные дрожжи nutritional yeast и лимонный сок.
Получившуюся массу делим на 2 части. Выкладываем пищевую пленку и сворачиваем 2 тугие колбаски. Теперь замораживаем их 8 часов.
После заморозки освобождаем колбаски от пленки.
Далее потребуется дегидратор. Если у вас есть просто домашняя сушка для овощей, выбирайте средний режим мощности, и пусть наш сыр зреет 24 часа. Если у вас дегидратор с градусами, то вам нужно 60 °С и тоже 24 часа.
Прежде чем пробовать сыр, дайте ему остыть 1 час после дегидратора. Вот и он! Ваш безлактозный сыр!
Кокосовый йогурт
Йогурт из кокосового молока без сахара – настоящий подарок. С ним можно есть утренние мюсли или ягоды, положить на горячее печеное яблоко или есть просто так.
ЧТО НУЖНО:
• кокосовое молоко 2 банки
• капсулы Probiotic 2 шт.
• агар-агар 2 ч. л.
По желанию:
• кленовый сироп 2 ч. л.
• сироп агавы 2 ч. л.
• ваниль
ПОЕХАЛИ:
Для начала подготовим кокосовое молоко. На ночь убираем банки в холо-дильник для того, чтобы наше молоко настоялось. Когда молоко в банке холодное, оно делится на густую белую часть и воду. Вода нам не нужна! Аккуратно из банки вынимаем густую ярко-белую кокосовую массу (она похожа на очень густые сливки).
Густое кокосовое молоко выкладываем в сотейник и добавляем агар-агар.
Начинаем нагревать. Внимание! Нам не нужно, чтобы молоко закипело! Нам необходимо его нагреть примерно до 70 °С. Можно использовать термометр или подождать, пока начнет появляться пар. Для лучшего растворения агар-агара можно медленно помешивать будущий йогурт венчиком.
В горячее молоко с агаром можно добавить сироп агавы и ваниль, если хотите сладкий йогурт (сейчас самое время, потом будет поздно).
Снимаем с огня и даем немного остыть в течение 3–5 минут, но не больше, иначе йогурт начнет густеть.
Самое время добавить йогуртовую культуру, то есть Probiotic. Капсулы нужно раскрыть и высыпать содержимое в будущий йогурт. Аккуратно перемешиваем.
Разливаем получившуюся массу в баночки, накрываем марлей (не крышкой).
Оставляем при комнатной температуре на 24 часа (если у вас есть дегидратор, то на 45 °С на 18 часов).
Авокадо-тост с творожным сыром
Есть одно блюдо, без которого для меня завтрак не завтрак. Это авокадо-тост. Для меня – это горячий хлеб или горячая лепешка, авокадо, огурец и, конечно, крем-чиз. Крем-чиз? Ну, разумеется! Я умею делать его сама, и вовсе не из молока. Итак, рецепт домашнего мягкого сыра из… кешью!
ЧТО НУЖНО:
• кешью (замоченные на ночь) 370 г
• соевая сметана или йогурт из кешью 120 г
• чеснок 1 зубчик
• дрожжи nutritional yeast 10 г
• сок лимона 20 мл
• соль 1/2 ч. л.
• рубленый зеленый лук 3 ст. л.
• любая зелень (я делаю с петрушкой и зеленым базиликом)
ПОЕХАЛИ:
Замоченный кешью высушиваем и засыпаем в блендер (стакан), добавляем йогурт, чеснок, лимонный сок и дрожжи nutritional yeast. Солим.
Взбиваем на высокой скорости до однородной массы. Делайте это в несколько подходов. Это займет примерно 2–3 минуты. Не должно остаться никаких кусочков кешью.
Перемешиваем с зеленым луком и зеленью. Крем-чиз готов!
Собираем авокадо-тост.
На поджаренный хлеб намазываем крем-чиз.
Аккуратно нарезаем авокадо тонкими слайсами, немного солим и поливаем соком лимона или лайма. Нарезаем кружочками свежий огурец и редис. Выкладываем на хлеб с сыром, как истинные художники. Завариваем кофе и наслаждаемся завтраком.
