Дмитрий Макунин
Сало лечит

В разные времена отношение к животным жирам было неоднозначным. Так, известный писатель и философ Мишель Монтень, посетив в 1580 году Италию, был весьма разочарован местной кухней, которая считалась тогда вершиной кулинарного искусства: «Здешний банкет – это всего лишь наш легкий ужин…, к тому же мясо здесь ужасное, его готовят вообще без сала!». Знаменитому философу вторит его современник, бедный французский крестьянин из народной комедии XVI столетия: «Был бы я королем, я бы жир ложками хлебал!». В таком поклонении жиру имелось вполне рациональное зерно: чуть ли не у половины населения Европы тех лет имелись явные признаки перенесенного в детстве рахита, вызванного недостатком витамина D, который как раз и содержится в животных жирах.

Во второй половине ХХ века появилась теория, согласно которой именно животные жиры, содержащие холестерин, стали считать непосредственно причиной развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Но постепенно врачи на основании многочисленных эпидемиологических исследований пришли к выводу, что рекомендация резко ограничить или вообще отказаться от потребления животных жиров и перейти на обезжиренные продукты нанесла колоссальный вред общественному здоровью и имела катастрофические последствия. Десятилетия подобного «здорового питания» принесли лишь резкий рост эпидемии ожирения и сопутствующих болезней, поскольку исключение из рациона жиров неизбежно заставляет человека компенсировать недополученные калории большим количеством углеводов, в том числе легкоусвояемых.

Кроме того, выяснилось, что животные жиры имеют огромное значение в поддержании жизнедеятельности нашего организма. Прежде всего, это источник энергии и наиболее калорийная часть в рационе питания. При окислении каждый грамм жира высвобождает в 2 раза больше калорий, чем дает распад белков и углеводов. Поэтому наш организм запасает именно жиры, что позволяет ему в экстренных случаях получить из той же массы больше энергии. Неслучайно основу питания народов Крайнего Севера, которые испытывают значительную потребность в энергии, составляют тюлений, китовый и другие животные жиры.

Животные жиры, кроме собственно жировых молекул, содержат и значительное количество других важных для организма веществ – антиоксидантов, минералов, а также жирорастворимых витаминов А, Е и D, которые без жиров просто не усваиваются.

Дефицит жиров в питании самым негативным образом сказывается на деятельности щитовидной железы, надпочечников, гипофиза, головного мозга и других органов и систем организма.

И это далеко не полный перечень физиологических, биохимических и других процессов, происходящих внутри нашего тела, в которых активное участие принимают животные жиры. Так что без них нам не обойтись. И не только в качестве важнейших для здоровья продуктов питания, но и доступных, проверенных временем лечебных средств. Нужно обязательно знать о видах и свойствах животных жиров, причем как полезных, так и негативных, как готовить на их основе целебные снадобья и применять при тех или иных заболеваниях.

Животные жиры: виды, свойства, применение

Лекарство от всякой болезни дает Лишь только природа одна.

Ж. Лафонтен

Практически у каждого представителя необъятной фауны нашей планеты обязательно имеется более или менее выраженная жировая прослойка. Однако далеко не все из них являются поставщиками этого ценного лекарственного сырья. Дело в том, что жир у многих животных просто не обладает необходимыми целебными свойствами, а у тех, кто может похвастаться целебностью собственного жира, подобные свойства различаются, порой весьма существенно. Однако накопленный столетиями народный опыт, дополненный современными исследованиями, позволил выделить именно те жиры, которые объединяют в себе все наиболее ценные качества.

Акулий жир

В жире глубоководных акул обнаружено, причем в гораздо большей концентрации, чем в других источниках, вещество «алкилглицерол» – химическое соединение, которое играет жизненно важную роль в образовании и стимулировании белых клеток крови^[2]. Кроме того, если принимать акулий жир в виде капсул несколько раз в день после еды, нормализуется функция спинного и костного мозга, организм успешнее борется с вирусами, так как укрепляется иммунная система.

Бараний жир

Бараний жир представляет собой натуральный природный продукт, который получают в процессе вытапливания из курдюка – жирового отложения в задней внутренней части туши, около хвоста баранов и овец. Это так называемое курдючное сало, состоящее на 97% из чистого жира и всего на 3% из воды.

Самостоятельно вытопить бараний жир можно следующим способом: свежее сало порезать на небольшие кусочки, положить их в эмалированную или глиняную посуду и залить водой. Через час воду следует слить. На дно термоустойчивой посуды налить немного кипятка, положить туда нарезанное сало и, не закрывая крышкой, поставить в духовку при температуре около 150°С. Держать в зависимости от объема перетапливаемого сала, примерно 1,5 часа. Затем извлечь посуду из духовки, пропустить растопленный жир через сито в отдельную емкость и дать застыть. Хранить топленый бараний жир в холодильнике в течение 3-4 месяцев.

Как правильно выбрать?

Приобретая бараний жир, следует обратить особое внимание на отличительные признаки этого продукта, свидетельствующие о его натуральности и качестве.

✹ Натуральный свежий бараний жир светлого, почти белого цвета, не имеет запаха аммиака и должен быть сухим.

✹ Топленый бараний жир, полученный от старых животных, желтого оттенка с характерным специфическим запахом, а перетопленный из молодых отличается белым цветом.

✹ Бараний жир высшего сорта, перетопленный из свежего отборного нутряного сала и курдючной части, имеет насыщенный белый цвет, иногда со слегка желтоватым оттенком, в расплавленном виде прозрачный. Имеет специфический запах и характерный вкус баранины.

✹ Бараний жир первого сорта по консистенции аналогичен высшему сорту, также белого цвета, но со слегка сероватым, зеленоватым оттенком.

✹ Жир второго сорта в расплавленном состоянии мутный и имеет вкус жареных шкварок.

В топленом бараньем жире содержится большое количество биологически активных веществ. Это витамины А, Е, К, D и группы В, микроэлементы (селен, цинк, фосфор, магний, калий, натрий, медь и железо), жирные эфиры (стерин и фосфатид), жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая) и др.

Благодаря богатому химическому составу бараний жир обладает целым рядом целебных свойств. Считается, что употребление всего 2 ст. ложек (не более!) топленого бараньего (курдючного) сала в сутки нормализует обменные процессы в организме и эффективно защищает его от внешних негативных воздействий, стимулирует деятельность головного мозга, помогает бороться с переутомлением и является мощной профилактикой заболеваний репродуктивной системы. Благодаря содержанию значительного количества антиоксидантов, бараний жир активно борется со свободными радикалами, препятствует старению организма и развитию онкологических новообразований. Кроме того, он укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, помогает быстрейшему восстановлению после перенесенных тяжелых травм и длительно протекающих заболеваний.

При этом бараний жир – продукт высококалорийный (в 100 г содержится 897 ккал), да и насыщенных жиров в нем больше, чем в свином и говяжьем сале, но в отличие от них, в бараньем жире гораздо меньше холестерина^[3] (в 4 раза, чем в свином, и в 2,5 раза, чем в говяжьем). Кроме того, доказано, что при кратковременном нагревании биологические качества бараньего жира (как и говяжьего) значительно улучшаются.

При наружном использовании топленый бараний жир хорошо разглаживает кожу, помогает избавиться от мелких морщин и других косметических дефектов, способствует заживлению кожных покровов при повреждениях и заболеваниях, эффективно уменьшает болевые ощущения при болезнях и травмах опорно-двигательного аппарата, облегчает состояние при простудных и многих других заболеваниях…

ВНИМАНИЕ! Поскольку бараний жир наиболее тугоплавкий, то есть имеет большую твердость и температуру плавления (50°С), чем, например, свиное сало (около 37°С), при его переваривании нагрузка на органы пищеварения значительно возрастает. Тем же, кто страдает атеросклерозом, холециститом (воспалением желчного пузыря), заболеваниями печени, почечной недостаточностью и ожирением, от употребления топленого бараньего (курдючного) жира лучше вообще отказаться.

Барсучий жир

Барсучий жир получают в процессе перетапливания подкожного и нутряного сала барсука, которое измельчают на мелкие кубики, кладут в емкость, помещают ее в другую кастрюлю с водой и ставят на огонь. Вытопленный на водяной бане чистый жир процеживают и разливают по стеклянным банкам.

Примечание. Чтобы полезные свойства барсучьего жира дольше сохранились, его следует поместить в стеклянную тару с плотно закрывающимися крышками и держать в темном прохладном месте, лучше всего в холодильнике при температуре не выше +4°С. В случае необходимости барсучий жир можно заморозить в морозильнике, не допуская, однако, частых перепадов температуры. При хранении продукта при комнатной температуре в нем начинаются окислительные процессы, в результате чего жир теряет свои полезные свойства и при применении внутрь вполне может вызвать отравление.

Во время зимней спячки организм барсука получает энергию, витамины, минералы и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности, за счет накопленных запасов подкожного и нутряного жира. Благодаря этому барсучий жир – это кладезь полезных химических соединений, придающих ему уникальные целебные свойства. Основу лечебного эффекта этого продукта составляют полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9), которые положительно воздействуют на деятельность головного мозга, центральной нервной системы и сердца, улучшают состояние кожных покровов, стимулируют обмен веществ и активизируют иммунную защиту организма.

Усиливают иммунитет, способствуют стабилизации обменных процессов, повышают работоспособность организма и входящие в состав барсучьего жира различные минеральные вещества.

Весьма богат и витаминный состав этого продукта. Витамин А (ретинол) стимулирует регенерацию тканей, повышает иммунитет, способствует выработке кератина и коллагена, улучшает состояние кожи, делая ее более эластичной.

Витамин Е – сильнейший антиоксидант, положительно влияет на регенерацию клеток, способствует заживлению ран и повреждений кожи, участвует в регуляции синтеза стероидных гормонов, оказывает противовоспалительное действие.

Витамины группы В (В₂, В₅, В₉) укрепляют нервные клетки, способствуют усвоению кислорода, повышают упругость клеточных мембран, стимулируют кроветворение и поддерживают иммунитет.

Барсучий жир на 99,8% состоит из жиров, а его калорийность составляет 898 ккал на 100 г продукта.

При внутреннем употреблении барсучий жир полностью усваивается организмом человека, насыщая его витаминами, необходимыми микроэлементами и органическими кислотами. В результате активизируется белковый обмен, усиливается иммунитет, нормализуется деятельность желудка и кишечника, повышаются эмоциональный тонус и половая потенция, нормализуется уровень гемоглобина.

Топленый барсучий жир обладает выраженным бактерицидным, иммуномодулирующим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием и является эффективным средством лечения ОРВИ, туберкулеза легких, бронхитов, трахеитов и других болезней дыхательных путей, способствуя их быстрому очищению и эффективно подавляя патогенную микрофлору бронхов и легких.

Благодаря обволакивающим и противовоспалительным свойствам барсучий жир хорошо помогает в лечении гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических воспалений кишечника.

Способствует восстановлению защитных сил организма после перенесенных травм, тяжелых заболеваний и хирургических операций, восполняя дефицит макро- и микроэлементов и обеспечивая организм ценными питательными веществами.

Барсучий жир и средства, приготовленные на его основе, активно повышают регенерацию тканей и уничтожают очаги воспаления, а потому активно применяются для лечения повреждений и заболеваний кожного покрова: ссадин, царапин, ожогов, отморожений, угрей, прыщей, нагноений и различных высыпаний.

Кроме того, барсучий жир широко используется в лечении заболеваний мочеполовой системы, болезней суставов и позвоночника, тромбофлебита, геморроя, варикозного расширения вен, атеросклероза и целого ряда других заболеваний.

Для приема внутрь взрослым барсучий жир обычно назначают в зависимости от массы тела в следующих дозировках: до 90 кг – по 1 десертной ложке, более 90 кг – по 1 ст. ложке.

Детям дозировки барсучьего жира для приема внутрь назначают в зависимости от возраста: От 3 до 5 лет – по ⅓ ч. ложки, от 5 до 10 лет – по ½ ч. ложки, от 10 до 14 лет – по 1 ч. ложке, от 14 лет и старше – по 1 десертной ложке.

Принимать барсучий жир следует до 3 раз в день за 30-40 минут до еды с последующим переходом на двухразовый прием – утром до завтрака и на ночь через 2-3 часа после ужина.